Вопросы начинающих пивоваров. АРХИВ 14-19гг.

Товарищи, вопрос есть важный! Приобретя в комплект к мельнице зернодробилку, решил прикупить несоложёного ячменя и, для пеностойкости, надробить его 10% от засыпи. Начав варить ячмень (маленькую пробную частичку ещё не дроблёного зерна), обнаружил что вода, в которой вариться ячмень, почернела ....  вероятно от грязи ..... но само зерно, вроде бы, чистое и только из мешка!!!! Подскажите, можно ли "помыть" уже раздробленное зерно (к завтрашней варке приготовленное)? Если нет, то способ обработки зерна перед дроблением ....

CUKS,

А я всегда думал, что вирпул перед охлаждением нужно делать. Выключаю, жду 10 минут, раскручиваю шумовкой и врубаю охлаждение минут через 5.CUKS, 20 Февр. 16, 19:57

Тоже делал всегда на горячем сусле. В этот раз попробовал на холодном - ну т.е. не совсем холодном, а минут за 10-15 до конца охлаждения (ну где-то в районе 35 градусов). Что на горячем, что на холодном разницы не заметил - брух всегда собирался аккуратно на дне кастрюли.

подскажите,что будет ,если солод не пройдет пробу на йод при варке пива? 

vag377, будет крахмал.
Полезнее будет спросить не "что будет", а "что делать". ) А делать всё просто - если мэшаут еще не сделан, значит ферменты еще "живы" и надо просто тщательно перемешать затор и еще подержать последнюю паузу осахаривания (62-72) пока проба не станет норм.
Пробу надо делать в чистом, жидком сусле, чтобы не было частичек твердых из затора - они могут дать "ложную" пробу.

nstorm, делал 1 паузу 68...наверно солод такой, да этой варки  все получалось)

поднял температуру до 73  - 20 минут...Йодная проба нормальная

видно белсолод в этом году даже очень не важный...  надо делать все паузы

Полезнее будет спросить не "что будет", а "что делать".nstorm, 25 Февр. 16, 10:00

Что будет - тоже понятно. Вот у Нарцисса:

В случае плохо отфильтрованного (мутного) сусла с повышенным содержанием сухих веществ (более 150 мг/л, см. раздел 2.4.3.9) при его кипячении может произойти разваривание попавших в него частиц крахмала с увеличением йодного окрашивания. Плохо осахаренное сусло медленно фильтруется и плохо осветляется, что приводит при сбраживании к снижению значения pH и увеличению содержания спирта. Дображивание прекращается преждевременно, у пива возможно появление отклонений во вкусе (например, появляется привкус дрожжей, диацетила, а иногда наблюдается и автолиз дрожжей). Такое пиво подвержено инфицированию вредными для него микроорганизмами — педиококками (сарцинами). Из-за «клейстерного помутнения» задерживаются другие естественные процессы осаждения белков и β-глюканов, пиво с трудом фильтруется и зачастую характеризуется остаточной горечью.

Paganell,  и что делать?)

и что делать?vag377, 25 Февр. 16, 12:46

Дык, что делать - уже nstorm все написал )))
Я просто ответил на вторую половину вопроса.

Paganell, )))))))))))))   мы не ищем легких путей!!!

охлождаем, щас в бродилку и в запой!!!

Я в теме про пшеничное писал, что на последней варке имел проблемы с осахариванием из-за значительной доли мюнхенского солода от Кастл. Спустя 30 мин на 65 градусах и 1 часа на 72 йодная проба практически сразу дала синий цвет. Оставил еще на полчаса при 72 градусах. Йодная проба сразу не посинела, но спустя несколько секунд все-таки немного поменяла цвет. При этом поверхность сусла выглядела как глянцевая. А вот фильтрация шла просто великолепно. Я еще правда белковую делал, но не по-классике, а на 57 градусах 15 мин. У меня не часто бывает, чтобы пшеничное при фильтрации хотя бы 1 раз не заткнулось. И вот теперь тоже сижу и думаю - а что будет в итоге? Менять что-то уже поздно.

Shurkec, ну и не мучайся. Вот когда итог наступит, тогда и понятно будет.
И расскажешь тогда  - уловил ли лишние диацетильные нотки))))) Единственное, что я бы сделал - побродил подольше, со вторичкой, от недоброда и автолиза.

У меня вопрос по отварке. Если не отчерпывать гущу, а отварить весь затор с низким гидромодулем, потом охладить его и внести еще солода, нормально выйдет?

Dendy, и какая у этого преследуется цель?

nstorm, наверно увеличить солодовый вкус в пиве

vag377, слабо себе могу представить как то, о чем пишет Dendy может этому способствовать.

nstorm, научи как правильно сделать--  увеличить вкус солода в пиве не поднимая НП

Dendy, возможно будет выше эффективность варки, но тоже че-то не пойму с какой целью сие действие.

Не знаю в какую тему писать, пишу сюда (ткните в какую). Читал, что необходимо держать температуру сусла при промывке не ниже 80С, чтобы ферменты не понаделали/съели лишнего. Старался подогревать емкость, утеплял ее. А тут наткнулся на инфу, что после 78С все  ферменты де-активируются. Возникает законный вопрос ,а на зачем греть тогда емкость?

чтобы ферменты не понаделали/съели лишнегоCUKS, 25 Февр. 16, 16:36

Нее ... для того чтобы скорость фильтрации была выше, типа выше температура - жиже сусло, Я так понимаю.

для того чтобы скорость фильтрации была вышекарпай, 25 Февр. 16, 16:41

Криво похоже я написал. Не в заторнике держать температуру, а в емкости сливной. У меня нет отдельного варочника, по этому сливаю в промежуточную емкость.