Анализ зерновых и солодовых дистиллятов

binladin, вопрос: ты в каких условиях (аэробных или анаэробных) собрался сбраживать?Aleksandr_DD, 25 Окт. 22, 07:50

Я летом ставил на D-53 с одного затора, по белому (снятое с осадка чистое сусло) под ГЗ, гуща под ГЗ и гуща под крышкой. Но дикая зараза смазала всю картину, белая схема ставилась первой и заражения избежала. Предварительный вывод, требующий более надежного подтверждения - под ГЗ меньше ацетальдегида. Про ВС данные не показательные из за заразы (гуща под ГЗ экстремально мало дала ВС, там масляно-пропанольное зашкаливало).
Если ставить эксперимент с аэрацией, думаю надо не с открытой ёмкостью, а с компрессором и периодической продувкой, параметры которой надо определить. ВС же двумя путями образуется. Путем Эрлиха, при катаболизме аминокислот, это мы аминным азотом решаем. И анаболическим путем при утилизации гексоз, в процессе роста и размножения. Кислород дрожжам нужен здесь для выработки стеролов, расходуемых на почкование. Активнее рост, активнее потребление гексоз, больше ВС, думаю будет.

Aleksandr_DD, нет границы между анаэ- и аэ- робными условиями. Но при интенсивной аэрации бражки этанола нет почти.

Предварительный вывод, требующий более надежного подтверждения - под ГЗ меньше ацетальдегидаbinladin, 25 Окт. 22, 16:03

Его как бы всегда не очень много. Но может и влияет.

Если ставить эксперимент с аэрацией, думаю надо не с открытой ёмкостью, а с компрессором и периодической продувкой, параметры которой надо определить.binladin, 25 Окт. 22, 16:03

Рекомендуют аэрировать первые 8-24 часа, дальше не эффективно. Дуть компрессором - лишняя зараза, но дело твое. Просто наполовину открытая крышка уже достаточно. Вспомни про пробирку с ваткой, ума не приложу как попадает туда кислород!

Активнее рост, активнее потребление гексоз, больше ВС, думаю будет.binladin, 25 Окт. 22, 16:03

Как бы так, но сахара дрожжи схомячат все одно все. Недоброд исключаем. Следовательно, количество ВС по пути образования из углеводов должно быть константно, относительно.
ВС интенсивно образуются при размножении дрожжей. Больше дрожжей - больше сивухи. Если притормозить их дыхание, то наверно дрожжи наберут меньшую концентрацию - меньше ВС по пути Эрлиха или что-то другое. Если два затора с подкормкой аминным азотом, один аэрацией, другой без?
Поискал, нашел что при аэрировании образуется на 30% ВС больше. Два автора - цифра одна. Кто-то у кого то позаимствовал.

нет границы между анаэ- и аэ- робными условиямиOlkan, 25 Окт. 22, 17:37

Я так не думаю, см. выше.

Коллеги, я в прошлом году получил 2,2г/л ВС без всяких подкормок. Солодовое сусло по белой. Дрожжи М-1. Внимательно слежу за результатами эксперимента ))

oleg_v_v, вероятно не "получил", а получилось. В противном случае ты в совершенстве знаешь механизм образования ВС и умело управляешь ферментацией.))

Aleksandr_DD, конечно, получилось, но всё же получил. Результат этого года будет, ближе к зиме. Думаю, тоже получится и рассчитываю на значительное снижение концентрации фурфурола ))

Коллеги, я в прошлом году получил 2,2г/л ВС без всяких подкормок. Солодовое сусло по белой. Дрожжи М-1.oleg_v_v, 25 Окт. 22, 19:56

Да, это отличный результат по сивухе. Могу предположить, что вода затора имеет правильный состав для метаболизма дрожжей. Можно смело дистиллерию открывать на твоей скважине

что вода затора имеет правильный состав для метаболизма дрожжейUrajan, 26 Окт. 22, 00:40

Жесткость воды увеличивает образование ВС, но не думаю, что так существенно.

Могу предположить, что вода затора имеет правильный состав для метаболизма дрожжей.Urajan, 26 Окт. 22, 00:40

Олег, а воду из скважины берёшь всегда? Состав проверял?

lion999, у меня нет скважины. Вода была из колодца, непитьевого. Сделаю анализ этого года, станет примерно понятно поему, поделюсь выводами.

Вода была из колодца, непитьевогоoleg_v_v, 26 Окт. 22, 18:17

Пантотеновая кислота и сульфат цинка там, однозначно!

на твоей скважинеUrajan, 26 Окт. 22, 00:40

у меня нет скважиныoleg_v_v, 26 Окт. 22, 18:17

Поверил на слово просто

Сделаю анализ этого годаoleg_v_v, 26 Окт. 22, 18:17

Воды? Где делать будешь.

Воды?lion999, 26 Окт. 22, 21:34

Нет, клирика. Делать буду известно, где - у Александра, как и предыдущий.

oleg_v_v, плохо что не воды.
Если уж докапаться до истины, Основа должна быть от исходников, что бы понимать от чего ноги растут.

lion999, у меня колодец набирает воду через стыки колец, поэтому и не питьевой. Сегодня в нем одна вода, завтра другая, так что нет смысла её анализировать.

oleg_v_v, ну ёлки-палки Олег. Не узнаю тебя и такую халатность.
Должен быть смысл.
И вода тоже один из главных компонентов.
Что же ты источник нормальный не найдёшь или (а лучше) не сделаешь?
Чтобы постоянка для себя любимого. И людей угощать без зазрения совести, что сосед случайно в колодец не промочился ))

сосед случайно в колодец не промочилсяlion999, 27 Окт. 22, 15:32

У меня собака, соседей на участке не замечено, но скорее всего моча пойдет только на пользу ))

И вода тоже один из главных компонентов.lion999, 27 Окт. 22, 15:32

один из неглавных. Если, конечно, не из выгребной ямы. При дистилляции все соли остаются в кубе.

АлИвЕр, ну я за существование человека в гармонии с его хобби.
Вода не только для перегона используется.
Хоть она не питьевая, но лучше сделать анализ,раз используешь, в хобби, где потом пьёшь или разбавляешь и т.д. я про это.

один из неглавных. Если, конечно, не из выгребной ямы. При дистилляции все соли остаются в кубе.АлИвЕр, 27 Окт. 22, 17:44

Я пока не могу объяснить каким образом у подавляющего большинства людей (Daniil не даст соврать) с одного солода на дрожжах М-1 получается 6000-8000 сивухи а у некоторых меньше 2500. Можно конечно написать про кривые руки или фазы луны или гидромодуль, но это не будет рациональным объяснением. Соли и прочие вещества, которые остаются в кубе могут сильно влиять и влияют то что дрожжи производят. Вообще значение перегонки, формы куба, способа отбора голов и прочие мелочи при классической дистилляции с кольцеванием, на мой взгляд не так значительно отражаются на нью мейке как брожение.