Анализ зерновых и солодовых дистиллятов

В ПВК меньше молочнокислая инфекция и больше высших спиртов.Daniil, 04 Янв. 23, 10:24

Да, действительно не разобрал. Но тогда еще больше непонятно почему так.

Я думаю, на сивуху повлияла температура брожения.Daniil, 04 Янв. 23, 12:07

При 30°С сивухи меньше всего. Больше всего в районе 20°С. Про это многие пишут, если не копируют друг друга. А вот что будет при 37°С, с учетом того, что ПВК своеобразный термос, если не включать охлаждение?

что у зерна меньше FAN/YANbinladin, 05 Янв. 23, 10:43

Что такое "FAN/YAN"?

Aleksandr_DD, YAN это доступный дрожжам азот, один из основных лимитирующих факторов размножения

вторая строчка сверху

YAN это доступный дрожжам азотdee, 05 Янв. 23, 15:45

А что тогда такое "FAN"?

Aleksandr_DD, https://en.wikipedia.org/wiki/Yeast_assimilable_nitrogen

Коснулись темы дрожжей косвенно, то спрошу здесь. Товарищ отдал полторы канистры концентрата. Говорит не бродит. Похоже сильно сульфитами там увлеклись. Попытаюсь что то сделать. Как раз достал из погреба мешка два с половиной яблок. Поставил брагу. После бурного попробую добавить. А то если сразу, то загасит еще...
Никто таким соком не пользовался?

Похоже сильно сульфитами там увлеклисьАлИвЕр, 05 Янв. 23, 18:23

Может, помощнее консерванты, например, сорбат.

Может, помощнее консерванты, например, сорбат.Daniil, 05 Янв. 23, 18:31

Поддержу. На этикетке: "После вскрытия хранить не более 6 месяцев".

"После вскрытия хранить не более 6 месяцев".Olkan, 05 Янв. 23, 21:26

там 70 брикс... что там может завестись интересно?..

АлИвЕр, у Naruto закрытый солодовый 70% концентрат заводился, пока на 80% не перешли. Теперь в горячей воде баклажки приходится разогревать.

Коллеги, периодически возникают вопросы по ЭЭ, как же их получить на зерновом и солодовом сырье. Обычно у всех мизер - 10-20-30 мг/л б.с.
Тут наверняка нужно обратить внимание на дрожжи. Были солодовые дистилляты от одного винокура на винных дрожжах (название не раскрывается), ЭЭ было порядка 100 мг/л б.с. В недавнем эксперименте Василия

турбо-дрожжи Брагман Универсал 48 набродили из сахара ЭЭ в концентрации 45-62 мг/л б.с.
И вот вчера был образец дистиллята пшенично-ячменного на дрожжах Брагман Виски, концентрация ЭЭ составила 108 мг/л б.с.

Здесь видим обратную картину: В ПВК меньше молочнокислая инфекция и больше высших спиртов. Наверное, ты не разобрался. Также я не утверждаю, что бактерии снижают высшие спирты. Скорее, здесь параллельные процессыDaniil, 04 Янв. 23, 10:24

Да , уже говорил , не по анализам , а по ощущениям. Все заторы , которые идут с МКБ , параллельно с дрожжевым имеют сивухи меньше . Причем на выход МКБ не особо влияет , видимо его чуть.
Обычно такое случается , если чуть недоварил , недостерилизовал затор. Но вот этот сливочный запах бонусом идет .

концентрация ЭЭ составила 108 мг/л б.с.Daniil, 07 Янв. 23, 13:43

Это уже интереснее А как по альдегидам?

Это уже интереснее А как по альдегидам?Urajan, 09 Янв. 23, 19:39

Альдегиды 2 мг/л. Но это на колонне, на Вeйнe он отбирал. Там всё далеко от эталона, т.к. было заражение, много масляной кислоты и этилбутирата, дрожжи точно ни при чём. А вот ЭЭ меня заинтересовали.

на внейе он отбиралDaniil, 09 Янв. 23, 20:11

Может наварил? Кислоты же соответствующие есть в навалке...

Может наварил? Кислоты же соответствующие есть в навалке...Aleksandr_DD, 09 Янв. 23, 21:35

Образовался этилбутират при брожении и/или уже в колонне (как изоамилацетат точно образуется) - я не знаю. Сырца не было на анализе.

Daniil, глицерин в результатах анализа не встречался? Или не определяешь?

глицерин в результатах анализа не встречался? Или не определяешь?Olkan, 18 Янв. 23, 19:23

Olkan, глицерин не для ГХ, он высококипящий. Это нужна жидкостная хроматография.

Daniil, я не ошибусь, если буду считать, что он совсем не перегоняется в наших условиях?

я не ошибусь, если буду считать, что он совсем не перегоняется в наших условиях?Olkan, 18 Янв. 23, 21:06

Может, в сырец на прямотоке чуть-чуть захватывается, а дальше скорее что ноль. Колонны уж точно такие вещи не пропускают наверх.

Предлагаю обсудить полученные результаты с трех образцов:
2023-02-24_ГХ анализ 3 СС.pdf
Один с подкормкой (1 образец), 2 - ой без подкормки, третий без подкомки, дробина после небольшой промывки (красная схема).
1 и 2-ой - белая схема, но сусло весьма мутное.
Эксперимент был навеян "польским" экспериментом. Цинка совсем немного, до комфортной для дрожжей концентрации. Сульфата магния также немного, только для подкормки и связывания белков. Аммиак вполне разумно, из расчета 1 мл 10% раствора на 1 л. Как все на то, чтобы получить меньше ВС. Итог весьма неожиданный. Все наоборот. Влияние на эфиры и кислоту. ВС наоборот больше.
Этилацетата много в первом случае. Подкисания явного уксусного не было, я бы почувствовал это.
Александру спасибо за проведенный анализ.