Альдегидов в слабосахаристой браге не может быть много, в отличие от браги с высокой концентрацией сахаров. Похоже их дрожжи подъедаютAleksandr_DD, 14 Дек. 22, 20:13
У меня получалось Солодовая брага НП 12 Ромовые дрожжи
2022-04-21_ГХ анализ .pdf
Альдегидов в слабосахаристой браге не может быть много, в отличие от браги с высокой концентрацией сахаров. Похоже их дрожжи подъедаютAleksandr_DD, 14 Дек. 22, 20:13
У меня получалось Солодовая брага НП 12Urajan, 14 Дек. 22, 20:30И каковы данные по сбраживанию? Время и температура. Что такое НП 12?
Бродило 4 суток.Urajan, 14 Дек. 22, 20:39Бродило или с дображиванием? Обычно с такой плотностью бродит два дня, максимум. При комнатной температуре необходимо оставлять на дображивание на пару дней.
Вопрос: в каком случае ожидать большего содержания сивушного масла? И почему? У кого есть какая информация?Aleksandr_DD, 03 Янв. 23, 19:46хм... сложный вопрос... как минимум нужно делать ГХ. Делал и так, и так... голову этой фигней не забивал тебе зачем? неужели так сивухи боишься? Саня, прекрати истерику
тебе зачем? неужели так сивухи боишься?АлИвЕр, 03 Янв. 23, 20:18Сивухи не боюсь. К тому же перестал ощущать ее в начале отбора - перешел на белую схему. Зачем? Просто интересно. Хочу выстроить логическую цепочку по причинам повышенного образования ВС. На форуме встречал мнение, что "на солоде сивухи меньше", но без привязки к конкретной схеме. В принципе замутить солод по красной недолго. На зерне сивуха чувствуется, однозначно, в начале отбора. Особенно на мучных заторах.
На форуме встречал мнение, что "на солоде сивухи меньше", но без привязки к конкретной схемеAleksandr_DD, 03 Янв. 23, 20:31Скорее всего - субъективные ощущения или даже предубеждение. На солоде видел 8000 сивухи, и неоднократно.
На зерне сивуха чувствуетсяAleksandr_DD, 03 Янв. 23, 20:31не знаю что ты чувствуешь где... у меня сивуха не чувствуется нигде.
Я не отследил больших органолептических отличий по примесям при работе на разных схемах на солоде, зерне, муке.Botanik, 03 Янв. 23, 20:41Я отследил. Если сравнивать готовый продукт, то наверно и я бы не почувствовал. Проверка в самом начале выкуривания, с браги. Получаем увеличение концентрации ИА в 2,5 раза. В готовом продукте, с учетом кольцевания, увеличение не очень значительно, при том что крепость дистиллята в начале выкуривания и готового продукта не сильно отличается, т.е. концентрация в г/л (без привязки к АС) ИА сравнивается. Чем крепче дистиллят, тем больше концентрация в г/л и примесь легче почувствовать.
На солоде видел 8000 сивухи, и неоднократноDaniil, 03 Янв. 23, 20:42Впечатлительная цифра! Надо постараться чтобы столько заполучить. Такую концентрацию, думаю точно почувствуешь органолептически.)
* Мука вообще идеальное сырьё.Botanik, 03 Янв. 23, 20:41"История развивается по спирали".) Надо будет повторить свой начальный путь, а то может быть я перестал слышать вкус и запах ИА.)
Нам гх и помогает выстроить схему.Evgen3108, 03 Янв. 23, 20:47Жень, ГХ покажет результат, но не даст ответ - почему. Почему у одних 3 г/л АС, а у других 8 г/л АС. При том что сырье одинаково. Условия сбраживания, конечно, влияют. Но не настолько же.
не знаю что ты чувствуешь где... у меня сивуха не чувствуется нигде.АлИвЕр, 03 Янв. 23, 21:16Саш, я написал где проверять выше. Не я это придумал, сам знаешь кто. Я просто привел цифры.
ПВК дольше удерживает высокую температуру затора и брожениеDaniil, 03 Янв. 23, 21:59не просто брожение а создаются оптимальные условия для развития разных групп микробов, молочнокислых в первую очередь, некоторые любят погорячее (мезофильные) и набраживают много всего (гетероферментые), разброс впечатляет, странно что летучие кислоты + высшие спирты не дали сложные эфиры
странно что летучие кислоты + высшие спирты не дали сложные эфирыdee, 03 Янв. 23, 22:00Там есть эти эффекты, но не очень заметные на общем фоне. Не хочу засорять общую таблицу.
затор осахаривает ферментами в ПВК и перекачивает на брожение в бродилку (нерж. ёмкость).Daniil, 03 Янв. 23, 21:59В литературе обычно пишут, что посторонняя живность остается в трубопроводах, кранах, насосах. Там трудно все дезинфицировать. Похоже и здесь то же самое. А вообще очень интересно. Первый раз вижу информацию что бактерии способствуют образованию ВС. Нигде об этом не написано. Насколько я понял, этилбутират + этиллактат, имеем набор бактерий: маслянокислые и молочнокислые. И тем и другим нужны для роста аминокислоты. Отсюда и повышенное содержание ВС.
ПВК дольше удерживает высокую температуру затора и брожение идёт по-разномуDaniil, 03 Янв. 23, 21:59Я думал это давно известный факт. Сивухи до 7000 тоже было. Делал абсолютно также (варил на 2 завтра и переливал половину в брод.ёмкость, охдажлдал и добавлял воды к каждый затор). Пришёл к выводу, что в ПВК надо стартовать с меньшей температурой или (лучше) вкл. рубашечное охлаждение периодически первые дни.
Я отследил. Если сравнивать готовый продукт, то наверно и я бы не почувствовал.Aleksandr_DD, 03 Янв. 23, 21:39ну если не чувствуешь в готовом продукте, то значит в пределах допустимого. 3000 или чуть больше.
В литературе обычно пишут, что посторонняя живность остается в трубопроводах, кранах, насосах. Там трудно все дезинфицировать. Похоже и здесь то же самое.Aleksandr_DD, 04 Янв. 23, 07:53Да, наверняка есть этот фактор, но также и влияние температуры. В ПВК инфекция меньше.
Первый раз вижу информацию что бактерии способствуют образованию ВС. Нигде об этом не написано.Aleksandr_DD, 04 Янв. 23, 07:53Здесь видим обратную картину: В ПВК меньше молочнокислая инфекция и больше высших спиртов. Наверное, ты не разобрался. Также я не утверждаю, что бактерии снижают высшие спирты. Скорее, здесь параллельные процессы.
Я думал это давно известный факт. Сивухи до 7000 тоже было. Делал абсолютно также (варил на 2 завтра и переливал половину в брод.ёмкость, охдажлдал и добавлял воды к каждый затор). Пришёл к выводу, что в ПВК надо стартовать с меньшей температурой или (лучше) вкл. рубашечное охлаждение периодически первые дни.lion999, 04 Янв. 23, 09:16Многие ребята, у кого есть ПВК, бродят в нём. Но по температуре нет однозначных суждений. Возможно, ты прав.
Также я не утверждаю, что бактерии снижают высшие спиртыDaniil, 04 Янв. 23, 10:24Интересно, что повлияло на такую разницу по ним.