Сибирский "Кальвадос" или самогон из концентрированного сока.

Можно нейтрализовать, но возникает дилема - нейтральная или щелочная среда плохо бродит.

на хроматограф сдавал. все чистенько. см в теме про ДДalexeyT, 01 Дек. 12, 04:11

Читал. Не очень в хроматографии разбираюсь.Методы исследований разные(одних названий куча - ионоэксклюзивный,тонкослойный,газожидкостной ) и наверное результаты будут разные.

Я чего-то не понял, ты сахар в дистиллят собираешься добавлять? Если да, то 1-2 чайных ложки, а не 0,8 кг.
Владимир55, 30 Нояб. 12, 06:13

Нет, в сам сок до бражения.

Дык растворимость веществ же зависит от температуры. В дистилляте какие-то летучие компоненты (их много и обычно всё это обзывают сивухой, хотя там может быть много очень даже полезного для органолептики напитка), которые растворимы в спирте, но чем ниже температура, тем растворимость ниже. При комнатной температуре растворяется всё, что есть в дистилляте, а как охлаждаешь - растворимость падает, спирт уже не может удержать всё, что в нём растворено, и эти компоненты "выдавливаются" из раствора в виде микроскопической взвеси. Появляется мутность. Как только температура повышается - спирт снова вбирает в себя эти вещества и муть растворяется. На стол мутный напиток выставлять обычно не хочется, поэтому просто имей в виду этот ньюанс. Можно использовать холодную фильтрацию аналогично производителям виски - охдадить напиток и после помутнения не нагревая прогнать через механический фильтр (например вата или  вата + песок), которые задержат эту взвесь.

Аналогично случается и при разбавлении водой - концентрация спирта падает и он не может удерживать растворенные вещества, которые выдавливаются в виде эмульсии. Как раз попиваю абсент, при разбавлении прямо сейчас наблюдаю именно этот эффект . Но в моём случае все хорошо, так и задумано

Я проще скажу. Муть при охлаждении дают вонючеры за которые мы и ценим фруктовые дистилляты.

Коллеги! прошу срочного совета -собираюсь поставить сибальдос. Предполагаемое соотношение компонентов-30кг концентрата яблочного сока,25 кг глюкозы, 150л воды .80гр матфотлора. убедительно прошу высказать своё мнение тех кто практически занимался концентратами

Коллеги! прошу срочного совета -собираюсь поставить сибальдос. Предполагаемое соотношение компонентов-30кг концентрата яблочного сока,25 кг глюкозы, 150л воды .80гр матфотлора. убедительно прошу высказать своё мнение тех кто практически занимался концентратами
сир, 20 Апр. 13, 17:13

Это зависит какое содержание сахаров в твоем концентрате.Сделай так;разводи концентрат водой и замеряй плотность,делай не больше 20%.( матфотлора)таких дрожжей не знаю,если ты имеешь в веду Малтифлор,то они справятся и 30%,на все рамно слишком плотное сусло не делай,в концентрате не чистый сок,дрожжи его перерабатывают вяло.

dongrigorio, Здравствуйте. а где у нас продаётся ?

dongrigorio, Здравствуйте. а где у нас продаётся ?
Dobri kot, 21 Апр. 13, 06:45

Что,тебя интересует?

концетраты плодовые

Сулейман
А ПЛОТНОСТЬ ЗАМЕРЯТЬ САХАРОМЕТРОМ? ОНИ У МЕНЯ ТОЛЬКО СЕГОДНЯ НА ПОЧТУ ПОДОШЛИ

Сулейман
А ПЛОТНОСТЬ ЗАМЕРЯТЬ САХАРОМЕТРОМ? ОНИ У МЕНЯ ТОЛЬКО СЕГОДНЯ НА ПОЧТУ ПОДОШЛИ
сир, 21 Апр. 13, 08:27

Да сахаромером при тем 20*С.

концетраты плодовые
Dobri kot, 21 Апр. 13, 08:13

Мы брали в "Фактории"Новосибирск.В Екатеринбурге,не подскажу.

Dobri kot, 21 Апр. 13, 06:45

Привет! Я В Триаде (МСК) покупал канистру 30 литров, с доставкой автотранспортной компанией.

в Триаде канистры по 30кг а литров там около20-21 сам там брал

Кстати, из остатков концентрированного яблочного сока сделал брагу "а ля" сидр, по вкусу - близкая копия сидра из Метро.
Давал на пробу знакомой барышне, которая очень уважает Метровский сидр, берет его там ящиками, она подтвердила сильную похожесть вкуса, и требует теперь еще

Единственно, у меня не карбонизированный напиток вышел, а в Метро, конечно, с "пузыриками"

dongrigorio    Приветствую. Вдруг будешь брать концетрат яблока вновь в (через)  Триаду.Скажи,не трудно если,подьеду отдам деньгу.Потом приеду-заберу.Интересно этот вариант с конц. поработать.

Накопился кое-какой опыт, спешу поделиться  .
За последнее время переработал 20 л виноградного и столько-же яблочного. Сбраживал просто: в 19-ти литровую бутыль 4,2 литра сока, доливал почти доверху колодезной фильтрованной воды Т 30 С и 5 гр Малтифлора. Под гидрозатвор ровно на неделю, заводится за пару часов, двое суток активно бурлит, дальше не видел - когда приезжаю брага уже осветленная.
По выходу: из литра яблочного ровно 0,5 АС, из виноградного чуть меньше. Вторая перегонка: в минус 50-70 мл голов и хвосты отрезал на 55-60, средняя крепость тела около 73.
Запах соответствует тому, из чего произведена. Что приятно, в яблочном дистилляте аромат не чистого, а скорее моченого яблока (как в кальвадосах, которые пробовал).
Напрягает запах перед отсечением хвостов, почему-то и в яблоке и в винограде дает отчетливую мыльную отдушку  . Причем и в готовом продукте он присутствует, и понемногу пропадает по мере настаивания в бочке и на щепе. О таком явлении здесь ни у кого не читал. И откуда эта беда? Или так и должно быть, тем более что с настаиванием на дубе оно пропадает?

яблоке и в винограде дает отчетливую мыльную отдушкуMasdom, 15 Июля 13, 15:47

А на чём гонишь? У меня на аламбике нет. Или я термин "мыльная" понимаю по другому. Да, есть какой то не ароматный (но не мыльный)запах, но я сэм нагреваю и разбавляю кипятком и душок через день- два уходит.

Так на аламбике тоже .
Отдушка отчетливо мыльная, и на языке чувствуется. Это проявляется как раз в последних 300-400 гр перед отрезанием хвостов.
Не грел ничего, надо попробовать на том, что в бочки пока не загнал. Вроде и так со временем на дубе сглаживается...