Зерновая бражка без парогенератора

Приветствую! Народ, а кто нибудь пользовал вот эти дрожжи http://www.ebay.com/...=item4d173a089a

И еще вот такая штука от американских самогонщиков http://www.ebay.com/...=item1c36617102

Что за кучки не по теме?
Студент прохладной жизни, 24 Янв. 14, 20:27

Это собственно несоложенка, солод и дрожжи к ним - типа классический американски moonshine. И если мне не изменяет память - как раз таки с перегонкой без парогена.

Это компоненты к легендарному виски "ЛУННЫЙ СВЕТ" (в принципе это дроблённая кукуруза и кукурузный солод),дрожжи то же к этому виски.
Андрюша, 24 Янв. 14, 21:39

Просто загорелся я идеей повторить рецепт Попкорна Саттона:
Из расчета на 10л сусла
1. Вода - 9л
2. Белая кукуруза мелкого помола (практически мука) - 1500кг
3. Сахар - 500гр
4. Солод кукурузный молотый - 300гр
При 70С воды всыпать в неё сахар и солод, перемешать, всыпать молотую кукурузу, перемешать, накрыть ферментер мешковиной и только через сутки (это важно!) внести дрожжи. Далее как обычно, брожение, дистилляция.
Да вот и случайно набрел на готовую так сказать засыпь. Да, здесь используется сахар, но все же интересно.

Насамом деле сахар, скорее, всё же для обывателей.
Андрюша, 24 Янв. 14, 23:07

Все может быть))) Видео я это видел, вот сейчас проращиваю кукурузу и попытаюсь повторить)) Просто сильно впечатлил фильм о Попкорне Саттоне - так что все же попробую поискать белую кукурузу и сделать по рецепту, хотя смесь все же заказал.

Просто сильно впечатлил фильм о Попкорне Саттоне - так что все же попробую поискать белую кукурузу и сделать по рецепту, хотя смесь все же заказал.Kappalik, 24 Янв. 14, 23:58

Не шарься ты по интернету в поиске каких то супер рецептов. По настоящему работающие рецепты и схемы есть здесь, на форуме. А идиотские рекомендации заведут тебя в тупик.

Всем ДВС. Благодаря прочтению форума первый раз решился на приготовление зерновой браги. Вот этапы:
1. Проростил 3 кг. пшеницы, изготовил зеленый солод.
2. В 50-и литровую нержавейку налил 24 литра воды 30 гр. и высыпал 7 кг. кукурузного крахмала, перемешав начал греть на газу.
3. Сразу же внес 1/3 часть зеленого солода, периодически помешивая довел температуру до 40 гр., пауза 15 минут. Далее нагрев до 60 гр. пауза 20 минут.
Видимо в связи с тем что плохо вымешал крахмал при перемешивании на 60 гр. всплыло несколько кусков подгоревшей сажи, запах слегка подгоревшего продукта.
4. Отлил 2 литра, остудил до 28 гр. добавив 11 гр. СавМомент и 20 гр. СафЛевюр, добавил 100 гр. сахара.
5. Нагрел до 80 гр., после чего вынес бадью в снег и добавил 6 литров холодной воды. Через 20 минут замерил температуру было 60 гр. Поэтому подогрел снова до 65 гр. и внес остальную часть зеленого солода.  Укутал и оставил на 2 часа.
6. После этого добавил 10 литров воды, остудил до 30 гр. и вылил разброженные дрожжи.
Подскажите пожалуйста:
1. какие ошибки я допустил.
2. Не передастся ли запах гари в СС при перегоне.
3. Нужно ли фильтровать брагу перед перегоном без ПГ не газу.
4. Если брага созреет за 3-4 дня, можно ли ее поставить в холод и перегнать через дней 5.
Прошу прощения за кучу вопросов, это мой первый опыт, заранее спасибо.

ГарриИгорь, Понимаю, искать свои грабли - это очень увлекательно.

Я же выкладывал простую последовательность получения зернового сусла.

Ну почему никто не хочет понять простую вещь: чтобы минимизировать риск пригорания, нужно затор сделать максимально жидким.
А для этого первым в затор вносится солод.
Потом делается пауза минут 20, чтобы ферменты солода вышли в затор.
И только потом сыплется несоложенка.

2. Запах гари убрать почти невозможно, только разве на рек. колонне, тогда это уже не виски будет.
3. Еще раз напишу: фильтровать сусло нужно до брожения - это легче всего.
4. Если только в сильный холод, зерновые браги очень склонны к скисанию

Понимаю, искать свои грабли - это очень увлекательно.C-Bell, 25 Янв. 14, 17:48

Правильно ли мною были соблюдены пропорции и можно ли для охлаждения выливать холодную некипяченую воду?

Ну почему никто не хочет понять простую вещь: чтобы минимизировать риск пригорания, нужно затор сделать максимально жидким.
А для этого первым в затор вносится солод.C-Bell, 25 Янв. 14, 17:48

Достаточно ли внесение 1/3 части солода или лучше сразу внести весь подготовленный солод?


1. нагрев воды до 64…65°C;
2. добавление всей засыпи солода;

При нагреве кукурузного крахмала заметил, что более густым он становится после 70 гр., а после этой температуры ферменты солода работать уже не будут.

И еще спасибо большое C-Bell, ели бы не твои изыскания, возможно я бы не решился делать зерновую брагу без ПГ.

7 кг крахмала осахарятся тремя кг солода часов за 1,5.
Холодной водой остужать плохо - разбавляешь и так не очень плотный затор.
А малая плотность=малое содержание спирта=потери при перегонке.
Лучше внести сразу весь солод.
И температурная пауза вискокуру нужна всего одна - 62°С часа на 1,5.

ГарриИгорь, умоляю, ну прочитай внимательно  простую последовательность получения зернового сусла.

ГарриИгорь, умоляю, ну прочитай внимательно  простую последовательность получения зернового сусла.C-Bell, 25 Янв. 14, 18:36

Прочитал очень внимательно, единственный вопрос достаточно ли кукурузному крахмалу нагрев до 65 гр.? Как я писал раньше более густым он становится после 70 гр.

ГарриИгорь, попробуй.
Ферменты солода - белковоподобные молекулы, которые отгрызают от крахмала сахар кусочек за кусочком.
То есть, действуют каталитически, сами не расходуясь (почти).
У тебя крахмал, который не защищен оболочками, поэтому ферменты солода из затора сразу примутся за работу.
Начнут отщеплять молекулы сахара.
при этом затор будет жидким и комков практически не образуется.

Разве что потребуется больше времени на полное осахаривание.
Чтобы убедиться в полном осахаривании - делай йодную пробу.
Когда наберешься опыта - будешь по внешнему виду определять завершение осахаривания.
Выше 65°С затор не перегревай - ферменты начнут разлагаться.

Правильно ли мною были соблюдены пропорции и можно ли для охлаждения выливать холодную некипяченую воду?
ГарриИгорь, 25 Янв. 14, 18:17

Используй для охлаждения замороженные полторашки

C-Bell, Андрюша, а есть ли смысл упарить отфильтрованное сусло (по-пивному) для увеличения концентрации сахаров, или его консистенция не позволяет?
(Блин, третий месяц за дистилляцию взяться не получается 8-0)

Есть глубокое убеждение, что с крахмалом все будет плохо без ПГ.
Может, если все долго отстоится, и при этом не прокиснет, удастся декантировать очень аккуратно. Но, честно, не верю. Крахмал не тот продукт, чтобы его делать на горячую без ПГ. Извини...

Вот ответ зачем...[Спасение выдержанного в бочке напитка]
Alixx, 23 Янв. 14, 16:00

Чтобы ушла дубина в напитке достаточно хранения в стекле пару недель, после бочки и тогда напиток расцветает именно той гамой вкусов и запахов. Ну если невтерпеж, можно и фильтрануть.)))

Это компоненты к легендарному виски "ЛУННЫЙ СВЕТ" (в принципе это дроблённая кукуруза и кукурузный солод),дрожжи то же к этому виски.
Андрюша, 24 Янв. 14, 21:39

Надеюсь все смотрели кадры с Саттоном, до того как он из ружья скобейнился?
Так вот, там есть съемки в лесу. Обратили внимание как Попокорн варит свой виски? Глушь, лес, из глины печка и в принципе очень скромные объемы и убогое против нашего оборудование.
Так вот, в том и секрет, именно в глине. У этого материала сумасшедшая теплоемкость, именно поэтому в русских печах получается самый вкусный хлеб, картошка в чугунках и прочие ништяки.
Я на 100 % уверен, что если в естественных условиях сделать подобный девайс и гнать на глинянной печке, получится исключительный продукт. ТЭНы, газовые горелки и индукционные плиты не то, я вырос в станице и сам участвовал в выпечке хлеба, выгонке самогона.
К чему я это? Кто хочет получить "белый" виски попкорна, не утруждайте себя особо, это тот же бурбон, но сваренный по крестьянски. В условиях квартиры сей рецепт утрачивает свой лоск, для его реализации нужен лес, родниковая воды, дым костра и глина.

Слушай, но он с первого перегона берёт самогон. Почему у меня так не получается? Я только со второго.(( В чём секрет. Или он на сахаре фигачил или укреплепление хорошее аламбик его даёт. Мужики, может знает кто?
Андрюша, 26 Янв. 14, 00:50

Этот секрет знает еще моя бабуля, которой исполнилось 79 лет.Гнали они всю жизнь самогонку в чугунных казанах, в банях, вмонтирован казан прям в кипричную печь. Брага нагревалась до того как пошел первач. Головы ,которые шли мутными(температура в печке сумасшедшая) откидывали, огонь гасили, оставляли немного углей. На этих углях и получали самогон. Как говорит бабушка, чем тише огонь, тем чище рака.)))Рак это на станичном диалекте самогон.