Вискарный вкус дает белый солод, не дуб. Конечно дуб тоже участвует, но основа вкуса виски - солод. Дубовую настойку можно годами выдерживать безрезультатно.Буду спорить. Я делал на зеленом солоде, но от дуба вкус и запах появился. Солод дает дымный вкус если его на торфе сушат.
ark1971, 20 Авг. 12, 15:46
Зерновая бражка без парогенератора
hunter_71
Специалист
Тульская область
189 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20558.162404.png)
Отв.120 20 Авг. 12, 16:31
ark1971
Доктор наук
Новосибирск
743 130
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12752.161295.png)
Отв.121 20 Авг. 12, 16:39, через 9 мин
Буду спорить. Я делал на зеленом солоде, но от дуба вкус и запах появился. Солод дает дымный вкус если его на торфе сушат.Удачного спора, вижу -не в коня корм. Интересно, если хлебную водку долго держать на дубе, она превратится в виски?)))
hunter_71, 20 Авг. 12, 16:31
hunter_71
Специалист
Тульская область
189 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20558.162404.png)
Отв.122 20 Авг. 12, 17:34, через 55 мин
Удачного спора, вижу -не в коня корм. Интересно, если хлебную водку долго держать на дубе, она превратится в виски?)))нет конечно. но если из ячменя сделано, то именно дуб дает большую часть органолептики. не все же сорта виски на белом солоде сушеном на торфовом дыму делают.
ark1971, 20 Авг. 12, 16:39
msg31
Научный сотрудник
Барнаул
4.6K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2301/14/21231.368926.png)
Отв.123 20 Авг. 12, 18:47
на пробу ставил 700 мл. на этот объем дубовой щепы по объему со спичечный коробок. щепу дела сам из дуба спиленного лет 30 назад.По всем нормам - явный передоз. В спичечном коробке грамм 20 щепы точно есть!
hunter_71, 20 Авг. 12, 15:13
hunter_71
Специалист
Тульская область
189 31
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20558.162404.png)
Отв.124 20 Авг. 12, 19:29, через 42 мин
По всем нормам - явный передоз. В спичечном коробке грамм 20 щепы точно есть!как утрамбовать...
msg31, 20 Авг. 12, 18:47
Ветер перемен
Кандидат наук
Бахмут
381 107
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1412/31/17816.161842.jpg)
Отв.125 20 Авг. 12, 19:35, через 7 мин
вопрос!..чем передоз щепы может повредить?..
Bors
Научный сотрудник
Восток Краснодарского края
4.3K 2.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/18/17198.161742.jpg)
Отв.126 20 Авг. 12, 19:45, через 10 мин
Ветер перемен, получишь очень сильный привкус посторонних и не очень приятных мягко скажем -тонов.
Ну а уж если совсем перестарался- получишь "палитуру"
Ну а уж если совсем перестарался- получишь "палитуру"
Cедьмой
Доктор наук
КраМ
851 466
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1409/17/17139.161729.jpg)
Отв.127 20 Авг. 12, 22:22
Вискарный вкус дает белый солод, не дубark1971, 20 Авг. 12, 15:46Делал полностью с зелёного(ячменя,по "методе"ветки)-подтверждаю,даже после бочки,характерного вискарного вкуса нет(хотя в целом неплохо)...Может(не знаю в какой теме спросить,поэтому сразу здесь)кто ссылку даст,где на Украине выписать с доставкой белый(проверенный).
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.128 21 Авг. 12, 15:30
Cедьмой, а че ты его , коллега-мракобес, сам не высушишь? вон Габриэль61 как только не испробовал....и на торфе, и по всякому...
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.129 21 Авг. 12, 16:18, через 48 мин
коллега-мракобесalexeyT, 21 Авг. 12, 15:30
![Смеющийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/grin.gif)
Седьмой , если у тебя не на чем молоть сухой солод , возьми часть зеленого , положи в духовку , и ферментируй , на самом малом огне , хорошо , если 90*С. Можно довести до карамелизации ,потом , когда просушится, только не сожги. Ферменты не жалей , их у тебя в зеленом остается выше крыши. Потом , вноси в затор вместе с зеленым , вот и получится молтовый вкус.
сообщение удалено
arthouse
Доктор наук
Донецк
636 327
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20970.162489.gif)
Отв.130 21 Авг. 12, 16:52, через 34 мин
Делал полностью с зелёного(ячменя,по "методе"ветки)-подтверждаю,даже после бочки,характерного вискарного вкуса нет(хотя в целом неплохо)...Может(не знаю в какой теме спросить,поэтому сразу здесь)кто ссылку даст,где на Украине выписать с доставкой белый(проверенный).Если договоришься. Год назад доставляли "от мешка" 40 кг. Хотя я бы бодяжил его с зеленым, по причине перегревов во время заводской сушки.
Cедьмой, 20 Авг. 12, 22:22
ООО «СНС-ЛТД»
Контактное лицо: Игорь Иванович Швецов
Телефон: +380 (050) 972-70-60
Адрес: ул. Р. люксембург 11, Донецк, Донецкая область, 83001, Украина
сообщения удалены (3)
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.131 21 Авг. 12, 17:56
Alix , интересная информация по теме. По независящим от этой темы причинам , я набухал в мучной затор глюкозы , доведя спиртуозность до 14+ %. Брага осветлилась , все нерастворенное осело на дно , примерно 10% от общего количества браги. Декантировал и перегнал прямым нагревом на газу. Ничего не подгорело , органолептика СС - стандартная для муки. Единственный минус - глюкозу жалко.
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Alixx
Доцент
Altai
1.3K 359
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12633.161279.jpg)
Отв.132 21 Авг. 12, 18:22, через 27 мин
интересная информация по теме.Gabriel 61, 21 Авг. 12, 17:56Весьма интересная информация! Я всегда считал. что с мукой перегонять без ПГ нет смысла. спалятся ТЭНы или подгорит. А тут...есть над чем подумать.Спасибо.
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.133 21 Авг. 12, 18:54, через 32 мин
я набухал в мучной затор глюкозы , доведя спиртуозность до 14+Gabriel 61, 21 Авг. 12, 20:56так добавлять можно постепенно пока дрожжи не отравятся спиртом и не выпадут в осадок. Не потребуется много глюкозы переводить. Или на дрожжевом остатке с глюкозой замутить новую брагу.
Alixx
Доцент
Altai
1.3K 359
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12633.161279.jpg)
Отв.134 21 Авг. 12, 19:19, через 26 мин
Глюкоза...А если сахар-инверт?
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.135 21 Авг. 12, 20:14, через 55 мин
Глюкоза...А если сахар-инверт?Alixx, 21 Авг. 12, 22:19Легко, если я правильно понимаю о чём написал Gabriel 61
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.136 21 Авг. 12, 21:21
Легко, если я правильно понимаю о чём написал Gabriel 61Владимир55, 21 Авг. 12, 20:14Да , правильно.
Все-таки напишу с самого начала , а то непонятно.
После удачного осахаривания разваренного геркулеса ферментами при температуре брожения , мы , с коллегой ironmanом решили совсем обнаглеть , и попробовать осахарить муку водой при Т=45*С. Желание было вносить дрожжи , сразу после манипуляций с мукой.
В 30 л 45*С воды были внесены ферменты - по 20 гр А и Г. Затем последовательно 8 кг пшеничной муки , при размешивании дрелью.
Т*С упала до 41*С , то есть думал , что будет ниже 40 , а не срослось. Ждали 2 часа до 36*С , внесли дрожжи. Затор был жидким , но белее обычного , и не таким сладким. Забегая вперед , скажу , что в итоге осахарилась только половина , путем подсчетов - прикидок выход от муки составил около 0,2 АС. Брожение началось , как обычно , но к концу второго дня , я уловил легкий запашок подкисания , решил , что дрожжам не хватает питания , активность их ослабевает , и приползли конкуренты. Гнать получилось недосуг , и , чтобы не лишиться того , что есть , добавил первые 2 кг глюкозы.
Потом что-то не срослось опять , и в итоге в 40 л покоилось 8 кг муки и около 7 кг глюкозы. Дрожжи , белок , клетчатка и неосахаренный крахмал , образовали на 12-й день очень плотный осадок , около 4-5 л. А 35л , почти полную флягу , я декантировал и перегнал прямым нагревом.
Осадок , эти 5 л теста , я осахарил горячей бардой , сбродил , и дополучил недостающий спирт , правда затор был густой и вязкий , видимо от белка , я гнал паром , и качество СС из него - не очень . Проще было в каналью , получил 4 л 35%.
C-Bell
Научный сотрудник
Улан-Удэ
1.8K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/2450.163126.png)
Отв.137 22 Авг. 12, 04:49
Gabriel 61, глюкозу, как правило, получают гидролизом крахмала, поэтому она не чуждая зерновому затору.
Есть только вопрос: каким образом гидролиз делали и какие побочные продукты имеются в глюкозе.
Если же брать инвертный сахар, то там помимо глюкозы есть еще и фруктоза, получается смешивание зернового дистиллята с фруктовым.
Вискарные запах и вкус дают оболочки зерна.
Сколько раз я делал зерновой затор на манной крупе - ни разу вискарных нот не получал, запах ближе к сахарному самогону.
А вот пшеничные отруби дают искомые вискарные вкус и запах.
Облагораживается вискарь древесиной дуба.
Лучше в бочке.
Но и на обжаренной дубовой щепе неплохо, если от времени переливать настой, насыщая его кислородом.
Есть только вопрос: каким образом гидролиз делали и какие побочные продукты имеются в глюкозе.
Если же брать инвертный сахар, то там помимо глюкозы есть еще и фруктоза, получается смешивание зернового дистиллята с фруктовым.
Вискарные запах и вкус дают оболочки зерна.
Сколько раз я делал зерновой затор на манной крупе - ни разу вискарных нот не получал, запах ближе к сахарному самогону.
А вот пшеничные отруби дают искомые вискарные вкус и запах.
Облагораживается вискарь древесиной дуба.
Лучше в бочке.
Но и на обжаренной дубовой щепе неплохо, если от времени переливать настой, насыщая его кислородом.
Gabriel 61
Академик
Н.Новгород
6.4K 5.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/16/19068.162079.png)
Отв.138 22 Авг. 12, 10:23
Gabriel 61, глюкозу, как правило, получают гидролизом крахмала, поэтому она не чуждая зерновому затору.Сертефикат на нее видел. Допускается для детского и диетического питания. Хотя в наше время это недорого стоит. С другой стороны , если бы видеть , как сахар делают , может тоже в рот не полезет.
Есть только вопрос: каким образом гидролиз делали и какие побочные продукты имеются в глюкозе.C-Bell, 22 Авг. 12, 04:49
Вискарные запах и вкус дают оболочки зернаC-Bell, 22 Авг. 12, 04:49
А вот пшеничные отруби дают искомые вискарные вкус и запах.C-Bell, 22 Авг. 12, 04:49Может быть в Забайкалье пшеница более пахучая , на нашей спирт почти нейтральный.
ark1971
Доктор наук
Новосибирск
743 130
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12752.161295.png)
Отв.139 22 Авг. 12, 11:12, через 49 мин
Вискарные запах и вкус дают оболочки зерна.C-Bell link=topic=35916.msg 11551819#msg11551819 date=1345596544Пропущено "соложеного" зерна.))Так будет точнее. Несоложенка несколько обедняет вкус даже со всеми оболочками и шелухой.