Зерновая бражка без парогенератора

Вискарный вкус дает белый солод, не дуб. Конечно дуб тоже участвует, но основа вкуса виски - солод. Дубовую настойку можно годами выдерживать безрезультатно.
ark1971, 20 Авг. 12, 15:46

Буду спорить. Я делал на зеленом солоде, но от дуба вкус и запах появился. Солод дает дымный вкус если его на торфе сушат.

Буду спорить. Я делал на зеленом солоде, но от дуба вкус и запах появился. Солод дает дымный вкус если его на торфе сушат.
hunter_71, 20 Авг. 12, 16:31

Удачного спора, вижу -не в коня корм. Интересно, если хлебную водку долго держать на дубе, она превратится в виски?)))

Удачного спора, вижу -не в коня корм. Интересно, если хлебную водку долго держать на дубе, она превратится в виски?)))
ark1971, 20 Авг. 12, 16:39

нет конечно. но если из ячменя сделано, то именно дуб дает большую часть органолептики. не все же сорта виски на белом солоде сушеном на торфовом дыму делают.

на пробу ставил 700 мл. на этот объем дубовой щепы по объему со спичечный коробок. щепу дела сам из дуба спиленного лет 30 назад.
hunter_71, 20 Авг. 12, 15:13

По всем нормам - явный передоз. В спичечном коробке грамм 20 щепы точно есть!

По всем нормам - явный передоз. В спичечном коробке грамм 20 щепы точно есть!
msg31, 20 Авг. 12, 18:47

как утрамбовать...

вопрос!..чем передоз щепы может повредить?..

Ветер перемен, получишь очень сильный привкус посторонних и не очень приятных мягко скажем -тонов.
Ну а уж если совсем перестарался- получишь "палитуру"

Вискарный вкус дает белый солод, не дубark1971, 20 Авг. 12, 15:46

Делал полностью с зелёного(ячменя,по "методе"ветки)-подтверждаю,даже после бочки,характерного вискарного вкуса нет(хотя в целом неплохо)...Может(не знаю в какой теме спросить,поэтому сразу здесь)кто ссылку даст,где на Украине выписать с доставкой белый(проверенный).

Cедьмой, а че ты его , коллега-мракобес, сам не высушишь? вон Габриэль61 как только не испробовал....и на торфе, и по всякому...

коллега-мракобесalexeyT, 21 Авг. 12, 15:30

Седьмой , если у тебя не на чем молоть сухой солод , возьми часть зеленого , положи в духовку , и ферментируй , на самом малом огне , хорошо , если 90*С. Можно довести до карамелизации ,потом , когда просушится, только не сожги. Ферменты не жалей , их у тебя в зеленом остается выше крыши. Потом , вноси в затор вместе с зеленым , вот и получится молтовый вкус.

Делал полностью с зелёного(ячменя,по "методе"ветки)-подтверждаю,даже после бочки,характерного вискарного вкуса нет(хотя в целом неплохо)...Может(не знаю в какой теме спросить,поэтому сразу здесь)кто ссылку даст,где на Украине выписать с доставкой белый(проверенный).

Cедьмой, 20 Авг. 12, 22:22

Если договоришься. Год назад доставляли "от мешка" 40 кг. Хотя я бы бодяжил его с зеленым, по причине перегревов во время заводской сушки.
ООО «СНС-ЛТД»

    Контактное лицо: Игорь Иванович Швецов
    Телефон: +380 (050) 972-70-60
    Адрес: ул. Р. люксембург 11, Донецк, Донецкая область, 83001, Украина

 Alix , интересная информация по теме. По независящим от этой темы причинам , я набухал в мучной затор глюкозы , доведя спиртуозность до 14+ %. Брага осветлилась , все нерастворенное осело на дно , примерно 10% от общего количества браги. Декантировал и перегнал прямым нагревом на газу. Ничего не подгорело , органолептика СС - стандартная для муки. Единственный минус - глюкозу жалко.

интересная информация по теме.Gabriel 61, 21 Авг. 12, 17:56

Весьма интересная информация! Я всегда считал. что с мукой перегонять без ПГ нет смысла. спалятся ТЭНы или подгорит. А тут...есть над чем подумать.Спасибо.

я набухал в мучной затор глюкозы , доведя спиртуозность до 14+Gabriel 61, 21 Авг. 12, 20:56

так добавлять можно постепенно пока дрожжи не отравятся спиртом и не выпадут в осадок. Не потребуется много глюкозы переводить. Или на дрожжевом остатке с глюкозой замутить новую брагу.

Глюкоза...А если сахар-инверт?

Глюкоза...А если сахар-инверт?Alixx, 21 Авг. 12, 22:19

Легко, если я правильно понимаю о чём написал Gabriel 61

Легко, если я правильно понимаю о чём написал Gabriel 61Владимир55, 21 Авг. 12, 20:14

Да , правильно.
Все-таки напишу с самого начала , а то непонятно.
После удачного осахаривания разваренного геркулеса ферментами при температуре брожения , мы , с коллегой ironmanом решили совсем обнаглеть , и попробовать осахарить муку водой при Т=45*С. Желание было вносить дрожжи , сразу после манипуляций с мукой.
В 30 л 45*С воды были внесены ферменты - по 20 гр А и Г. Затем последовательно 8 кг пшеничной муки , при размешивании дрелью.
Т*С упала до 41*С , то есть думал , что будет ниже 40 , а не срослось. Ждали 2 часа до 36*С , внесли дрожжи. Затор был жидким , но белее обычного , и не таким сладким. Забегая вперед , скажу , что в итоге осахарилась только половина , путем подсчетов - прикидок выход от муки составил около 0,2 АС. Брожение началось , как обычно , но к концу второго дня , я уловил легкий запашок подкисания , решил , что дрожжам не хватает питания , активность их ослабевает , и приползли конкуренты. Гнать получилось недосуг , и , чтобы не лишиться того , что есть , добавил первые 2 кг глюкозы.
Потом что-то не срослось опять , и в итоге в 40 л покоилось 8 кг муки и около 7 кг глюкозы. Дрожжи , белок , клетчатка и неосахаренный крахмал , образовали на 12-й день очень плотный осадок , около 4-5 л. А 35л , почти полную флягу , я декантировал и перегнал прямым нагревом.



Осадок , эти 5 л теста , я осахарил горячей бардой , сбродил , и дополучил недостающий спирт , правда затор был густой и вязкий , видимо от белка , я гнал паром , и качество СС из него - не очень . Проще было в каналью , получил 4 л 35%.

Gabriel 61, глюкозу, как правило, получают гидролизом крахмала, поэтому она не чуждая зерновому затору.
Есть только вопрос: каким образом гидролиз делали и какие побочные продукты имеются в глюкозе.
Если же брать инвертный сахар, то там помимо глюкозы есть еще и фруктоза, получается смешивание зернового дистиллята с фруктовым.

Вискарные запах и вкус дают оболочки зерна.

Сколько раз я делал зерновой затор на манной крупе - ни разу вискарных нот не получал, запах ближе к сахарному самогону.
А вот пшеничные отруби дают искомые вискарные вкус и запах.

Облагораживается вискарь древесиной дуба.
Лучше в бочке.
Но и на обжаренной дубовой щепе неплохо, если от времени переливать настой, насыщая его кислородом.

Gabriel 61, глюкозу, как правило, получают гидролизом крахмала, поэтому она не чуждая зерновому затору.
Есть только вопрос: каким образом гидролиз делали и какие побочные продукты имеются в глюкозе.C-Bell, 22 Авг. 12, 04:49

Сертефикат на нее видел. Допускается для детского и диетического питания. Хотя в наше время это недорого стоит. С другой стороны , если бы видеть , как сахар делают , может тоже в рот не полезет.

Вискарные запах и вкус дают оболочки зернаC-Bell, 22 Авг. 12, 04:49

А вот пшеничные отруби дают искомые вискарные вкус и запах.C-Bell, 22 Авг. 12, 04:49

Может быть в Забайкалье пшеница более пахучая , на нашей спирт почти нейтральный.

Вискарные запах и вкус дают оболочки зерна.C-Bell link=topic=35916.msg 11551819#msg11551819 date=1345596544

Пропущено "соложеного" зерна.))Так будет точнее. Несоложенка несколько обедняет вкус даже со всеми оболочками и шелухой.