Зерновая бражка без парогенератора

Это на каком "заводе" перегревают во время сушки? И откуда подобные фобии берутся?
Тимур, 21 Авг. 12, 16:57

Это не фобия. Из беседы с представителем завода (Канев-Солод, Украина) о том как все это происходит (сушка, температурные режимы и пр.) Температура сушки солода в производственном процессе не настолько контролируется, как при сушке в домашних условиях. Более того - было сказано, что температура сушки свыше 80 градусов. И равномерность сушки в больших масштабах также оставляет желать лучшего. А разве можно перегревать солод более 60 градусов? Более того, когда он мокрый нежелательно давать даже 50 градусов. Ферменты погибают, сахара карамелизируются, а значит, выход уменьшается. А большие потери личного времени и труда вхолостую для меня это уже фобия.
И самое главное - бьюсь об заклад, что любой участник форума сушит свои (для себя, любимого) от 2 до 20 кг. солода гораздо внимательней, аккуратней, чем все мировые  производители солода (для кого-то там) от 2 до 20 тонн.

А разве можно перегревать солод более 60 градусов?arthouse, 22 Авг. 12, 15:17

Темный солод нагревается по технологии до 102 *С , с сохранением ферментов.

http://beermaster1.narod.ru/20.htm

А разве можно перегревать солод более 60 градусов?arthouse, 22 Авг. 12, 17:17

Ну, а если осталось 10% влажности..?

Температура сушки солода в производственном процессе не настолько контролируется, как при сушке в домашних условиях.arthouse, 22 Авг. 12, 17:17

Хм... вот дома (в духовке?) контроль вообще затруднен. А если "на заводе" не могут обеспечить правильные режимы, то... кто у них такой брак покупать будет??? У них же там ТУ, сертификаты и проч...

Темный солод нагревается по технологии до 102 *С , с сохранением ферментов. beermaster1.narod.ru›20.htm
Gabriel 61, 22 Авг. 12, 15:28

Что-то не открылась ссылка. Да ладно. Если даже из перегретого солода готовится пиво (или брага) но на 100 %, то потери ферментов не так чувствительны, чем при использования этого же солода для осалаживания. Так? И где-то здесь, кто-то из академиков сказал, что больше потерь даже не в потере ферментов, а в карамелизации солода. Факт остается фактом, мой личный опыт это также подтверждает: заводской солод - меньше выход при абсолютно одинаковых трудозатратах (много ручного труда - а это не айс). И даже при 100 % солодовом заторе мой солод давал больше продукта, чем покупной процентов на 30.
Не знаю, может несколько подряд совпадений... Я увидел тенденцию.

Ну, а если осталось 10% влажности..?Хм... вот дома (в духовке?) контроль вообще затруднен. А если "на заводе" не могут обеспечить правильные режимы, то... кто у них такой брак покупать будет??? У них же там ТУ, сертификаты и проч...

Тимур, 22 Авг. 12, 15:29

Я сушу (всегда) тепловентилятором (куча ячменного зеленого солода посредине комнаты), направляя поток воздуха и взрыхляя руками периодически. Каждое зернышко не обделено вниманием. 

И даже при 100 % солодовом заторе мой солод давал больше продукта, чем покупной процентов на 30arthouse, 22 Авг. 12, 17:44

Скорее у тебя недорощенный выходит - там углеводов больше остается...

Скорее у тебя недорощенный выходит - там углеводов больше остается...
Тимур, 22 Авг. 12, 15:49

Да, я его не довожу до "гусариков".
Вопрос: а если у меня результат выше, может не у меня "недорощенный", а промышленный - "перерощенный"?  

И перегретый! 

Имеется в хозяйстве http://www.apzrotor.ru/catalog/20/one-18.html   Греет до 70* при сушке. Сушить солод на ней очень даже...
Хотя по мне если солод сушить то тогда его и коптить...

Наверное пора вернуться в тему?

Сделал первый маленький шаг в сторону моих друзей-паровозников. Кашу варил паром, действительно, много проще. Всего несколько раз помешал ее во время варки, варил часа полтора, до 77*С.
Но после осахаривания буду фильтровать-очень нужна дробина на огород, чтоб развести побольше ЭМ для быстрого компостирования ботвы.

Про самогон не скажу. Но за все время, когда варю пиво "каша" у меня ни разу не пригорала.
Температуру поднимаю сначала просто добавлением кипятка к затору. Когда кастрюлька(нержавейка 25литров) наполняется, а это происходило примерно на 60 градусах, грею  на индукционной плитке и помешиваю весь затор обычным киловатным кипятильником Так до 80* и добираюсь, потом фильтрация. Гидромодуль при этом 1:3 - 1:4.
Сейчас готовлюсь сварить свой первый самогон, буду действовать примерно по такой же технологии с некоторыми видоизменениями: Так сильно греть уже не буду, остановлюсь на 70-72 градусах, укутаю кастрюльку в одеяло - и пусть остывает помаленьку. Потом фильтрация металопластиковой трубой и в бродилку. Ну и понятно нессоложенки в заторе будет порядка 50-60%.
Как только дособираю БКМ, так сразу же и поставлю бражку.

Только что затер сусло из одного солода- 5 кг. ячменного и 1 кг. пшеничного. Почти все делал по рецепту C-Bеll, за исключением того, что солод сначала залил холодной водой (половина количества) и выдержал его, иногда помешивая, 4 час. О такой методе прочитал, что так делали по "Баварскому способу" приготовления пива. Правда, они, якобы, оставляли затор на ночь, с утра варили пиво.
Потом долил кипяток, получилось около 40*С. Варить паром не получилось-уже не было места для пара. Затор все время жидкий, как и положено. Грел до 65*С.

Сделал первый маленький шаг в сторону моих друзей-паровозников.Alixx, 23 Авг. 12, 15:57

Пошёл процесс!)))

Затор все время жидкий, как и положено. Грел до 65*С.Alixx, 06 Сент. 12, 19:14

Лучше 63, правда 65 не критично, но не остаётся запаса, а вдруг градусник привирает.

В общем на выходных сварил затор, на ферментах. 1кг гороха + 2кг ячки + 0.5кг овсянки + 0.5кг кукурузной муки + 1кг ржаной муки + 18-20л воды. Начинаю понимать для чего пароген нужен... В итоге у меня получилась довольно жидкая - но все же каша. Пока затор варишь - можно помешивать и ничего не подгорит, но на перегонке эта кашка подгорит на 100%. Сейчас вот спешно собираю пароген из 5л скороварки.
НО!
Если затор варить по пивной технологии, из пивного солода правильно размолотого, то такой затор отфильтруется очень хорошо, в отличии от той кашки что сейчас у меня бродит. Взять процентов 30-50 солода - остальное хлопья/крупа (но не мука!) - отфильтруется до прозрачного компотика. В общем технология имеет право на существование, но с некоторыми оговорками...

Как уже говорил(пост238),сделал вискарь на одном белом солоде. Но вкус не впечатляет... Почти не отличается от солода с несоложенкой. Думал хоть будет напоминать Jameson-там явный пивной привкус, у меня его нет. Кто знает, почему?

Я знаю почему ( наверное)-  солод хреновый.

Возможно, солод самодельный.

Расскажи зачем??? Что, на Алтае негде купить хорошего солода?? Он стоит дешевле сахара... А уж ростить и сушить, нуево нафик...

Кто знает, почему?Alixx, 16 Сент. 12, 05:52

Потому что из белого . А попробуй добавь обжаренный , карамельный , копченый .

Расскажи зачем??? Что, на Алтае негде купить хорошего солода?? Он стоит дешевле сахара... А уж ростить и сушить, нуево нафик...
ark1971, 16 Сент. 12, 10:52

дану нах, че то не разу не видел чтобы солод дешевле сахара стоил....

Потому что из белого . А попробуй добавь обжаренный , карамельный , копченый .gogolzmej, 16 Сент. 12, 11:00

Да, видно причина в этом. Знаю, что для пива используют только жаровой солод, я и погрел свой в духовке, видно мало-побоялся сжечь ферменты.

Что, на Алтае негде купить хорошего солода??ark1971, 16 Сент. 12, 10:52

В нашем Мусохранске солода нет. Надо ехать в краевой центр или Новосиб. Дык ведь охота все самому...Редко обращаюсь к спецам, даже машину сам ремонтирую.