Зерновая бражка без парогенератора

А кто-нибудь делал виски (самогон) из пророщенной пшеницы (не из солода) ? Без добавления сахара.
Хан, 23 Янв. 13, 19:31

Ты бы форум почитал, ветки про виски и бурбон.А то этот вброс смахивает на троллинг. 

Спасибо всем. Честно говоря я первый раз зашел вообще на форум. Не разберусь где искать. Виски из пшеницы делал в конце 90 и вот решил снова делать. Раньше и не мерили температуру. Просто на 1кг зерна 3л воды. Через каждые полчаса заливать по литру кипятка в пропощенную и молотую пшеницу. Естественно остужается и дрожжи. Ну как вам, спецы?

Кипяток губит ферменты. Лучше всего купи обычный градусник, какие используют в отопительных котлах.Затор(вода+молотый солод) нагреваешь до 55 градусов, закрыл крышку подождал 20 минут, потом поднимаешь до 65 градусов, хорошенько мешаешь и на пару часов закутываешь емкость в любой теплоизоляционный материал, я например закутываю в обычное ватное одеяло...Ровно через 2 часа ,если у тебя нормальный солод(особенно если пшеница) всегда получишь красивое глянцевое сусло, слегка сладкое на вкус, очень сладкое оно не будет, так как это не сахароза.Желательно проверить винометром процент сахаров.Для брожения оптимальны 11-16 %, меньше дрожжи долго будут захватывать сусло, больше угнетает их жизнедеятельность.

Я ушел дистиллята чисто из "зеленого" солода уже 4 месяца назад.Его сложновато измельчать, да и выход слабенькийтрулит по соотношению затрат затор из 80 %-мука(кукуруза, пшеница)+20 % "зеленый" солод(пшеница, реже ячмень) в соотношении воды 1 к 3,5...В этом случае выход всегда не меньше 600 гр. 50 гр. сэма на кг сырья.

Кипяток губит ферменты.Агроном, 24 Янв. 13, 09:11

Да нормально все должно быть. Температуру пивного затора, когда по паузам проходятся, тоже ведь повышают доливом кипятка.

Я ушел

от "зеленого"

солода уже 4 месяцаАгроном, 24 Янв. 13, 09:11

Рулит по соотношению затрат затор из 80 %-мука(кукуруза, пшеница)+20 %

"зеленый" солод[

/quote]
Так ушел-или рулит...??

Агроном, 24 Янв. 13, 09:11

Сергеевич100 исправил...имел ввиду получение ХВ из "зеленого".yurchich кстати понял.:)

Ну вот. Дрожжи внес в сусло 20 числа вечером. По сахару было 16%. Прошло ровно 4 суток, померил плотность, выбродило всего до 11% 

и брага начала потихоньку закисать. Брожение продолжается, но уже вяло. Это нормально? Послезавтра планирую перегнать, дак ведь недобродит же еще 

Ну вот. Дрожжи внес в сусло 20 числа вечером. По сахару было 16%. Прошло ровно 4 суток, померил плотность, выбродило всего до 11% 

и брага начала потихоньку закисать. Брожение продолжается, но уже вяло. Это нормально? Послезавтра планирую перегнать, дак ведь недобродит же еще 

devv, 24 Янв. 13, 19:07

Не верю! Скорей всего неправильно меряешь или прибор врет.
Бродило активно или нет? Сусло зерновой бродит всегда активно, по прошествии 2 дней шапка сверху опускается на дно и раствор понемногу осветляется вместе с угасанием брожения.Опять же какая температура была?

Агроном, меряю рефрактометром. завтра винометром померю еще

по прошествии 2 дней шапка сверху опускается на дно и раствор понемногу осветляется вместе с угасанием броженияАгроном, 24 Янв. 13, 20:07

так и есть, бродило активно первые 2 дня, пена стояла еще та, сейчас шапка опустилась. бродит при температуре около 26 

Ну 5 % за два-три дня это нонсенс. У меня вон бурбонная брага за 2 дня с 14 до 6 сбродила и резко закислила, просто дрожжи взял с предыдущего брожения.Содой нейтрализовал, заселил новых дрожжей, прошло еще 1,5 суток, сбродили до 4.Завтра полюбасу гнать, иначе кислятина опять будет(

C-Bell, Вопрос такого плана. У меня нагревалка мощная (около 3.5 кВт) и нагревается кастрюлька за 35 минут. От того что нагрев быстрее происходит не надо дать больше время на осахаривание??? Как это повлияет на выход??? Или все таки греть около 1.5 часов надо + 1.5 на осахаривание???

При чем тут время нагрева? Как только температура поднимется до оптимального диапозона 52 градуса и больше(до 65-68 когда ферменты начинают разрушаться) осахаривание начнется само собой. В диапозоне 52-65 градусов весь цикл превращения крахмала в сахара занимает примерно 1,5 часа до 2,5 часов, в зависимости от качества солода.Это общепринятое время как в домашних, так и в производственных условиях.От этого нужно отталкиваться. За 30 минут или час сусло навряд ли осахарится полностью, за 3 часа при хорошем солоде осахарится всегда.)

C-Bell, Вопрос такого плана. У меня нагревалка мощная (около 3.5 кВт) и нагревается кастрюлька за 35 минут. От того что нагрев быстрее происходит не надо дать больше время на осахаривание??? Как это повлияет на выход??? Или все таки греть около 1.5 часов надо + 1.5 на осахаривание???
hunter_71, 25 Янв. 13, 18:30

Важно при нагреве не перегреть затор выше 62°C, чтобы не инактивировать фермент β-амилазу, который и режет декстрины на сахара.
Я уже об этом писал.
Если β-амилаза от перегревания не разрушена, то она продолжает работать и во время горячего осахаривания и во время остывания сусла и во время брожения.

Скорость нагрева немного, но не критично влияет на процесс осахаривания.
При медленном подъеме температуры солод проходит так называемую "белковую" температурную ступеньку в 42°C, что несколько уменьшает пенообразование.
Быстрый же нагрев позволяет экономить время.
Можно сначала нагреть воду до 64°C, затем задать солод и через время несоложенку.

Сократил время удержания температурной паузы 62°C до 1 часа, ферменты остаются работоспособными, они доделают свое дело и потом.
Заметное разжижение затора наблюдается уже спустя 30 минут после достижения температуры 62°C

У меня такой вопрос: можно ли разваривать крупу в мешочке, а потом промыть дробину и осахарить солодом только само сусло, без дробины?

У меня такой вопрос: можно ли разваривать крупу в мешочке, а потом промыть дробину и осахарить солодом только само сусло, без дробины?
Альбертик, 29 Янв. 13, 11:51

Нельзя. Можно после разваривания осахарить прямо в мешочке , а потом вымывать оттуда сахара . Но за время промывки , успеешь парогенератор сваять.

Альбертик, с первого поста этой темы проходит красной нитью отсутствие необходимости разваривания несоложенки.

Можно, конечно и в мешочек затарить солод с крупой, но, боюсь, за отсутствие процедуры фильтрования придется заплатить уменьшенным выходом.

Альбертик
Делюсь очень эффективной заменой парогенератору.Не подгорает, но выгонять нужно на газе и малом огне.
На дно куба насыпается зола, с учетом, что смоченная должна услать дно на 2-3 см, сверху аккуратненько устилаем соломой или сеном, слой я обычно делаю до 5 см.Потом берем обычную кулинарную фольгу и плотно застилаем солому, стараясь не порвать и не оставить щелей, своего рода фальш-дно. Протыкаем фольгу гвоздем или шилом, на манер сита.Зерновую брагу фильтруем через крупное сито и дробиной закрываем фольгу, сверху аккуратненько выливаем жидкую фракцию.Таким макаром 2 раза гнал, слой золы остается целым, пригораний не наблюдал.

0,5 кг карамельного Cara 50. Хотел немного жженогоShumoff, 31 Янв. 13, 04:42

А нужны ли в вискарном заторе пивные спецсолода (за исключением копченых, конечно)? Какие нюансы аромата дадут эти, в основном вкусо-цветовые добавки, после двух перегонов?

Агроном, идейная тема. я вот тоже взял себе на заметку. буду пробовать с кукурузой. горррррррит зараза.
я думаю с фольгой и соломой заморачиваться не буду а вот просто золы насыпать можно.

хотя как уже говорил, пригорает только кукуруза. с пшеницей и ячменем вообще никаких проблем. гнал даже не фильтруя и все нормально.
yurchich, 30 Янв. 13, 22:15

Фольга обязательна, она не дает возможности смешивания золы, соломы.Без фольги часть кукурузной муки оказывается внизу полюбасу...

arthouse  и Тимур правы. Для вискаря нужен обычный солод.Специализированные пивные делаются совершенно для других целей, чем получение спирта из зерна. А вкус таких дистиллятов как вискари, скорей в большей зависимости от самой зерновой культуры и качества сырья, выдержки на дубе.