Зерновая бражка без парогенератора

А по-пивному почему не фильтруете? Чем с ситечками маяться, проще один раз из подручных средств смастерить хотя-бы погружную фильтр-систему (метр метапола, конец заглушить, свернуть в спираль, нарезать пропилов)...Тимур, 18 Дек. 12, 10:44

Вчера замесил затор из 5 кг. пшеничного и 1 кг.ячменного солода(самодельные). Через пивной фильтровальник отфильтровать не удалось-мало ячменной шелухи, а у пшеницы её нет. Но зато освоил для себя новую методику: дробину после первой фильтрации сложил в п/проп. пакет и промыл горячей водой из душа, промывка была явно сладковатая. Времени на всю фильтрацию затратил значительно меньше, а отмыл сусло от дробины лучше.

Деньги на ветер
arthouse, 31 Янв. 13, 11:00

Для вискаря нужен обычный солод.Специализированные пивные делаются совершенно для других целей, чем получение спирта из зерна.Агроном, 31 Янв. 13, 14:59

А вы не хотите поэксперементировать? 
Безусловно выход со спец солодами немного ниже, наверное в основном поэтому их и не принято использовать промышленными производителями (хотя и у них есть примеры использования кристаллического и обжаренного солодов - но это подается как высший шик) .
На формирование аромата и вкуса спирта добавление спец. солодов оказывает существенное влияние. Благотворное или нет - вопрос личных вкусовых предпочтений.
В принципе, их применение можно сравнить с использованием специй.

А вы не хотите поэксперементировать? 
Безусловно выход со спец солодами немного ниже, наверное в основном поэтому их и не принято использовать промышленными производителями (хотя и у них есть примеры использования кристаллического и обжаренного солодов - но это подается как высший шик) .
На формирование аромата и вкуса спирта добавление спец. солодов оказывает существенное влияние. Благотворное или нет - вопрос личных вкусовых предпочтений.
В принципе, их применение можно сравнить с использованием специй.
Stoker, 01 Февр. 13, 09:06

Слава богу у нас заторы относительно небольшие, поэтому поле для эксперимента необъятное.
Я например коптил солод, добавлял в бурбон немного засахаренных яблок выковырянных из варенья.
Яблоки из варенья дают неплохой аромат виски. Копченный виски из ячменя мне лично не понравился.
А вот косяк у меня был с вискарем конкретный. Когда выгонял второй раз, не знаю как но дистиллят получился с конкретным привкусом пригорелого.Даже может слишком фанатично дуб обжарил, сейчас сложно выяснить из-за чего.
После 4 месяцев попробовал.Прет горелым до изжоги.Вылил этот бурбон в отдельную емкость, хорошенько взболтал, насытив напиток кислородом.На той неделе решили попробовать. Очень сложно описать вкус, но очень вкусно получилось.Горелое очень плохо прослеживается, а вкус скорее копченного виски, своебразно так получилось. И главное всем очень нравится. ))) Вот так вот.

Агроном, Копченое виски под копченое сало???

Агроном, Копченое виски под копченое сало???

hunter_71, 01 Февр. 13, 15:53

Не поверишь, но когда пьешь ощущение что у костра, что то навевает связанное с шашлыком, назову наверное этот бурбон "Шашлычный".

А вы не хотите поэксперементировать? 

В принципе, их применение можно сравнить с использованием специй.
Stoker, 01 Февр. 13, 09:06

Я этим занимаюсь постоянно.
Копчение солода (например) после второй дистилляции в сырце у меня не чувствовалось вовсе (я думаю вопрос в фенольном вкус шотландцев комплексный:торфяная вода+копчение)...
После бочки вкус менялся (через три месяца) почти ежедневно...
И так далее. Короче - лотерея. А я не люблю азартные игры.
Так вот: специи добавляю только в готовый (или почти готовый) продукт. Купажированием. В том числе и с продаваемым виски.
Результат более прогнозируем и интересен.
Процесс купажа готового перспективней нежели в закладке в затор
имхо

По копченому солоду. Есть книга ( правда на английском) "торф дым и спирт", так вот там обмолвились, что поскольку для получения копченого аромата солод коптят торфом, то максимальное содержание фенолов приходится на оболочки. Но по классической технологии солод промывают тремя водами и дальше дробину утилизируют. Соответственно в сусло попадает в лучшем случае половина ароматов. Ардбег для усиления вкуса специально стал добавлять копченую шелуху. То есть, может есть смысл настаивать перед вторым перегоном на копченом солоде и гнать с ним?

расскажи поподробней пожалуйста:
1) что было со вкусом копчености он после выстаивания 3 месяца пропал или снова появился?
2) может есть смысл после СС делать только еще одну дистилляцыю дробную или уже в любом случае вкуса/запаха копчености не будет?
yurchich, 01 Февр. 13, 23:08

Дымный вкус после первой, дистилляции был. Точно. А после второй исчез. Как мне казалось чуть остался. Я все время его "слышал".
Иллюзия...
Когда привез на дегустацию к профессиональным сомелье, дыма никто не услышал...
Никто.
Перестал его слышать и я.
Бл.., как все субъективно!
Зато профи услышали сухофрукты, которые должны появиляться после 8 лет (вроде так, не помню точно)...

Короче - после второй дистилляции "дым" ушет и не вернулся

По второму вопросу. На данный момент реально купить островной виски с очень высоким содержанием фенола (ррм до 150). Я добавлял ординарный боумо (легенд) к своему 1 к 10 - дымность как в островном, мягкость как в ирландском. Бабий и дымный одновременно.
Не вижу смысла мучиться с сырьем и добавками, с невозможностью прогнозировать результат, когда реально скупажировать свой вкус, взяв за основу свой виски.
Блэндэд укр-скоч виски.
За дружбу народов!
Будьмо!
уШЕЛ СПАТЬ

arthouse, бл... хочется 100% свой продукт)))
а как этот островной виски то делают никто не знает? или дайте путь на тему?

yurchich, 02 Февр. 13, 00:15

Получить 100% честный виски - не проблема. Будет он хорошим и вкусным, но после появляется желание сделать СВОЙ виски не по авторству, а по вкусу. Причем вкус (лично у меня) даже в течение дня может меняться. Иногда хочется яркого, фруктового, иногда дымного, приглушенного, иногда просто дышать запахом в стакане, изредка окуная хоботок...
Короче - во-первых универсальный виски - абсурд. Как музыка может быть разной - так и виски. Представь сколько нужно времени композитору, чтобы написать и оперу, и джаз, и шлягер шансонистый. 
Во вторых СВОЙ виски делают не один год (и даже не одно поколение). У меня пока не получилось сделать виски 100% СВОИМ по вкусу. По мне так мой виски мягковат, слащав - короче бабий. Стал добавлять до 15% ржи в закладку - стал лучше для меня, а знакомец сказал - грубей...
Грубей - это лучше?
Я в пути. Останавливаться не собираюсь

То есть, может есть смысл настаивать перед вторым перегоном на копченом солоде и гнать с ним?
Stoker, 01 Февр. 13, 23:27

Хорошее решение. Я даже в поисках вкуса делаю так сказать свой "финиш кэск" после бочки определяю виски по трехликам, в которых дубовые чипсы вымоченные в хересе (и в массандровском и в испанском. Причем - после массандровского появилась интересная кислинка), в мускателе, в "жидком дыме", с хвостиками копченной груши и т.д. Добавляю и покупной. Купажирование - это кайф 

но я не любитель химичить. делаю только свое и на своем. yurchich, 02 Февр. 13, 18:17

Если использовать натурпродукт: косточки от вишен, арбузные корки, семена укропа и прочее (привожу только в качестве примера!) в гомеопатических дозах - проблем не будет. Покупной виски - не попсовый и только тот, что имеет определенные свойства. Можно этого и не делать, конечно. Я иногда просто люблю смешивать краски, купажировать. Так и с виски. Даже покупные смешиваю - типа кто кого "поглотит".

Месье знает толк в извращениях
http://lurkmore.to/...%b8%d1%8f%d1%85

Вопрос такого плана. У меня полученная по данному рецепту брага полностью заканчивает брожение через двое суток. Стоит заторная емкость на теплом полу. Такое быстрое брожение это сильно плохо???

Решился на кощунственный эксперимент... Есть опасения, что будете бить...
Короче. После фильтрации дробины и последующего остывания жидкости добавил туда 1 кг сахара.Дрожжи 225 грамм. Цель - повысить выход и сравнить по органолептике с вариантом без добавки сахара. То есть поиск компромиса между увеличением выхода и получаемым результатом.
p.s. Ногами не бить...

Решился на кощунственный эксперимент... Есть опасения, что будете бить...
Короче. После фильтрации дробины и последующего остывания жидкости добавил туда 1 кг сахара.Дрожжи 225 грамм. Цель - повысить выход и сравнить по органолептике с вариантом без добавки сахара. То есть поиск компромиса между увеличением выхода и получаемым результатом.
p.s. Ногами не бить...
hunter_71, 04 Февр. 13, 21:04

Белый виски от попкорна? Ну решился, так решился...Все этим грешили втихую, это не новость. Думаю после пары экспериментов придешь к чисто зерновой, если ты по настоящему любишь неспешный ритуал распивания виски.

а технология не нарушается... ИМХО...yurchich, 04 Февр. 13, 23:08

Ты в этом уверен? Если использовать муку, брать её не более 20%(совет Дрюхи) и добавлять её в начале процесса затирания. Клейковина при этом останется(по крайней мере какая-то часть) на дробине. А твой совет-прямой путь к пригару.

в конце грею до 70* и оставляю на 1,5-2 часа.yurchich, 05 Февр. 13, 15:19

Не надо убивать бета-амилазу, пусть она живая дорабатывает во время брожения.

Еще вопрос... Можно ли залить ячневую крупу кипятком (в соотношении 1:4) и дать суслу остыть самому до 64-62С, а потом уже добавить солод и осахаривать? Ни чего не случится с крупой? 

Еще вопрос... Можно ли залить ячневую крупу кипятком (в соотношении 1:4) и дать суслу остыть самому до 64-62С, а потом уже добавить солод и осахаривать? Ни чего не случится с крупой? 
Альбертик, 05 Февр. 13, 14:01

А чего с ней случится? Только бы не склеилась комками - размешивай хорошенько...

Еще вопрос... Можно ли залить ячневую крупу кипятком (в соотношении 1:4) и дать суслу остыть самому до 64-62С, а потом уже добавить солод и осахаривать? Ни чего не случится с крупой?  
Альбертик, 05 Февр. 13, 14:01

Я всегда предварительно завариваю кипятком, пока туда-сюда суетишься, ячка остывает. Но еще смотря какой помол - у меня была чуть крупнее манки, то ей соотношение 1:4 мало - превращается в твердую массу, трудно размешивать, очень трудно. Если такая же мелкая, смело можно делать 1:5 или даже 6, периодически размешивать, чтобы снизу комом не стала.. Потом меряю градусником, при т около 60-65 вношу солод, чуть подогреваю на газу до 63 и укутываю.

Я всегда предварительно завариваю кипятком,Лара66, 05 Февр. 13, 15:01

А еще лучше крупу предварительно, с вечера, замочить в холодной воде, а кипяток уж при затирании.