Зерновая бражка без парогенератора

довольно давноkrvsa, 30 Авг. 20, 19:14

С этого сообржения и я держу 72Роман74, 30 Авг. 20, 21:15

Мальтозная пауза даёт больше сбраживаемых сахаров и, следовательно крепость браге (пиву), а декстриновая пауза повышает плотность сусла, для пива это вкус, для браги ничего. Варьируя время этих пауз получают либо пиво покрепче, либо поплотней. Для дистилляции это надо?
Так что соображения у всех свои.

Так что соображения у всех свои.Alexx_Any, 31 Авг. 20, 09:18

Безусловно!

krvsa,

Я пользуюсь тем рецептом довольно давно...

Не , ну можно шамана с бубном заказать , фазы луны понаблюдать , тока на результат это не сильно повлияет ...

Почему тогда крепость с декстриновой паузой крепость браги выше?

Не , ну можно шамана с бубном заказать , фазы луны понаблюдать , тока на результат это не сильно повлияет ...andrusha61, 31 Авг. 20, 21:53

Но влияет , не сильно но факт

Роман74 , это смотря как эту брагу измерять. Если по начальной плотности, то декстрины добавляют эту плотность, но потом в алкоголь не сбраживаются. Если по выходу - ну, тут не убитые ферменты могли дорезать декстрины в сбраживаемые сахара во время брожения.

ферменты могли дорезать декстрины в сбраживаемые сахара во время брожения.clandestin, 01 Сент. 20, 23:09

Вот и так думаю, выхлоп то увеличится. На выходных попробую затор только 62 сделать, условия и солод, все то же что и было в прошлых заторах. Гляну разницу

Роман74 , в идеале все крахмальные цепочки лучше сразу порезать на 62 на моносахариды. После 72 не факт, что они дорежутся полностью и неизвестно, сколько рабочих ферментов останется, чтобы дорезать. Так что смысла делать эту паузу особо нет.
Способ затирания и величина помола гораздо больше влияют на выход, как мне кажется, чем пауза на 72 градуса.

в идеале все крахмальные цепочки лучше сразу порезать на 62 на моносахариды. После 72 не факт, что они дорежутся полностью и неизвестно, сколько рабочих ферментов останется, чтобы дорезать. Так что смысла делать эту паузу особо нет.

Я извиняюсь, забыл сказать что после паузы 62 я сливаю сусло, охлаждаю слегка и мешаю первое и второе, еще раз извиняюсь за не точность.clandestin, 02 Сент. 20, 13:01

Мастера, просветите, модератор прости за оффтоп - что означает в названии солода к примеру вот эта запись "2-5 EBC (Soufflet)"?

2-5 EBCBitter Almonds, 16 Окт. 20, 15:22

Цвет – это условный показатель, определяющий насыщенность цвета солода. Чем больше показатель, тем более насыщенный цвет имеет солод и тем более насыщенный цвет будет иметь готовое пиво.
https://malt.ru/catalog/solod/svetlyy/venskiy/
Очень не хочется писать про забаненных в гугле -)))

По цвету можно судить ещё и о диастатической силе солода. Чем светлее, тем она выше.

Поделюсь своим опытом по работе с зерновыми...
В основном ставил ХОСы, они, как известно не пригорают если брага полностью выбродит.... ГОСы перегонял в мешке, но с ним и возни много и есть эффект "луковичного кипения" и Габриэлить с мешком не получалось нормально...
Заказал на алике сетку 40mesh сложил в 2 слоя и уложил на дно, чтобы оно не всплывало распер это дело тем что было под рукой...

Брагу поставил на кукурузной дробленке из магазина, ферменты из расчета 3гр на 1 кг зерна.
5,4кг залил ~20л. кипятка и сразу внес 1/4 от общей навески фермента А, чтобы каша не встала колом. Оставил примерно на час, раз в 15 минут перемешивал. Далее внес оставшуюся часть фермента А и оставил осахариваться периодически помешивая. Так получилось, что Г внес только при 50°C и сразу вынес на балкон остывать. Через час долил 5л холодной воды (вышел на 38°С) и внес дрожжи. Затирал одновременно в 2-х полипропиленовых ферментерах по 30л, сусла получилось где-то по 26л. Отбродило за неделю.

Фальшдно показало себя плохо, сетка оказалось мелковатой, если уже надумаете, то советую попробовать не меньше чем 20 mesh. Моя сетка как оказалось плохо пропускала пар, куб весь погон сильно и страшно трясло. Часть пара прорывалась сбоку возле стенки куба, туда же попала и часть дробины.... Но зато я увидел, что дробина оказавшаяся под сеткой не пригорела)))!!!

Второй ферментер гнал уже без "фальшдна". Действовал как и в случае с ХОСами. Заливал жидкую часть, по мере ее прогревания частями вносил гущу. В итоге все прегналось и отгабриэлилось без проблем и без пригаров!

Нагрев газом на 2-х конфорках на средней мощности. Толщина дна 3мм.

В отработанную схему решил внести изменения. Вместо лимонной кислоты,для создания кислого затора использовал молочную кислоту. Спиртуозности СС на выходе уменьшилась на 30%. В чём причина?

гонял жидкую часть отдельно и кашу отдельно в мешке, добавив в куб воды. За доп. спиртом из каши не гнался, тока за вкусом-запахом. Искомое получил... НО никому не советую, всё равно гемор...0leg, 26 Сент. 13, 10:35

при определенном достижении разности температур верхнего и нижних слоев "жидкости" происходит конвекция, т.е. перемещение горячей жидкости вверх, соответственно холодной вниз. У меня это происходит гдето после 50 градусов, но все равно периодически помешиваю и ничего не пригорает никогда.алекs, 22 Марта 13, 14:08

потом все перемешиваю и в бак на полный газ,крышку не закрываю до70гр в кубе периодически мешая,потом снижаю температуру закрываю
бак начинаю перегон, конвекция не дает пригорать.Андрей-68, 08 Нояб. 14, 16:22

По поводу пригара густой мучной. Мне вдруг подумалось, возможно не только мне. А что если над густой частью попробовать поизгаляться по другому, дабы избежать пригара: разбавить пожиже водой или, вылить в куб когда уже началась конвекция воды градусах на 70 в кубе.
Может кто нибудь пробовал?

Может кто нибудь пробовал?visor, 11 Февр. 21, 14:20

Я пробовал. И помешивал до 85 градусов. Так подгорело, пипец просто. Все проклял.
В другой раз отстаивал на морозе, декантировал прозрачную часть и перегонял отдельно. Потом перегнал отдельно гущу, и не подгорело. От чего зависит, не понятно. Впредь буду перегонять отдельно. Если и запороть, то не весь затор.

visor, Все давно придумано , ставишь фальшдно а гущу в мешки пивоваренные и так гонишь

visor, перегонял гречку (сечку) гм 1:2,5 , не мешал, в кастрюле на газе. Не пригорело, тк выбродило полностью. Барду черпаком из куба вычёрпывал, не выливалась.
Малейший недоброд - пригорит и жиденькая.

ставишь фальшдно а гущу в мешки пивоваренные и так гонишьandrusha61, 11 Февр. 21, 17:58

Главное, мешок к ручке привязать, чтобы не перекрыл всё фальшдно. Иначе куб трясти будет прилично. И через диоптр смотреть, чтобы мешок не перекрыл дырку.)

clandestin, Я использую два мешка и между ними вставляю две трубки дюймовые , и ничего не трясёт

Главное, мешок к ручке привязать, чтобы не перекрыл всё фальшдно.clandestin, 11 Февр. 21, 23:27

Бери мешок поменьше диаметром и будет тебе счастие...

Добавлено через 5мин.:

Т.е. правильно подобранный мешок - залог беспроблемного перегона.
Использую два типа мешков... Большой, чуть больше диаметра куба, для перегона манки, винограда. Т.е. для не особо плотного и тяжелого сырья...
И мешок меньше диаметра куба, для плотной дробины типа кукурузы и т.п. сырья...

При правильном подборе ничего не прыгает, перегон идет спокойно...