Зерновая бражка без парогенератора

А я делаю так [сообщение #55386] и считаю это правильным.

Володя, я вроде по Шторму делала, но по какому-то другому рецепту
там просто вымачивать около суток или двух и дважды прожаривать по два часа

но дерево у меня старое, дождями моченое...

Чипсы из старого дуба достаточно 20 минут прокалить в духовке при температуре 200°С

Вот с 6 кг пивного солода получил 2,5 л самого,может действительно из за обилия воды так мало,а вот рисовая вышла нормально  4литра-43градусной литра  с 6 кило крупы вышла,кстати и 6 кг в 20-литровой кастрюле не пригорает если в начальном этапе мешать

Вот с 6 кг пивного солода получил 2,5 л самого,может действительно из за обилия воды так мало,а вот рисовая вышла нормально  4литра-43градусной литра  с 6 кило крупы вышла,кстати и 6 кг в 20-литровой кастрюле не пригорает если в начальном этапе мешать
mednik44, 16 Марта 13, 19:46

делал 5 кг солода зеленого (вес указан сухого зерна) на 20 л кастрюлю (заливаю 18), затор густоват, перелил после температурной паузы в 30 л пластиковую с добавлением 7 л воды, получилось 1:5. следующий раз взял 6 кг и по 3 кг на две кастрюли с добавлением воды до общей массы 25 литров в пластиковых бочках, получилось 1:8. перегнал первую бочку, потом 2-е второго (жидкого замеса) и получил выход с 2-х  бочек немногим больше первой (как раз на 1кг лишнего солода), а возиться пришлось гораздо больше.
при определенном достижении разности температур верхнего и нижних слоев "жидкости" происходит конвекция, т.е. перемещение горячей жидкости вверх, соответственно холодной вниз. У меня это происходит гдето после 50 градусов, но все равно периодически помешиваю и ничего не пригорает никогда.

Народ подскажите такой вопрос!

Хочу сварить виски по пивной схеме, осахарить отфильтровать, сбродить!

Солод будет либо сухой пивоваренный либо белый!

Сколько можно несоложенки (ячки и т.д. не мука) сыпать на  1 кг пивного солода?
Сколько можно несоложенки (ячки и т.д. не мука) сыпать на  1 кг белого солода?

Народ подскажите такой вопрос!-ZEMA-, 19 Апр. 13, 16:19

Если есть опыт и солод стандартный , то 1 кг солода осахарит до 6 кг несоложенки. Но лучше тебе сначала попробовать 1\3-4. Ячка ничего вкусного в напиток не вносит , весь аромат у ячменя в оболочках. Можешь с ней не париться , а взять муку , будет ,как минимум , не хуже.

А зеленый солод сколько может осахарить? 1 кг зеленого?

А зеленый солод сколько может осахарить? 1 кг зеленого?-ZEMA-, 20 Апр. 13, 16:45

Именно зеленый может осахарить до 6 кг. несоложенки. Активность белого примерно равна 80% зеленого.

А зеленый солод сколько может осахарить? 1 кг зеленого?
-ZEMA-, 20 Апр. 13, 16:45

Зеленый солод в твоем случае нужен пшеничный, если ты собрался с ячменного солода варить, в качестве бонуса можешь добавить кукурузной муки, будет очень ароматно и вкусно...

На праздники 9 мая выпив вздумалось мне поварить кашу 3 кг ячки и 3 кило кукурузной,поставил и ушел дальше дегустировать ну и забыл  помешивать в результате продукт в унитаз в кастрюле толстый нагар еле очистил сначало горчицей,а потом средством для отмытия унитазов и раковин на холодную ничего не отходило только при кипечении дрянь стала отставать вывод ни гнать,ни варить в подпитии нельзя,сегодня в 20 л кастрюлю положил также по три кг кукурузной и ячневой крупы+пол кило смеси солодов для аромата кары,кофе лигхт и красного ржаного ничего не подгорело,главное интенсивно мешать в самом начале именно до 50 градусов есть риск после и мешается легко,и она себя сама размешивает варю я по полной схеме до 100 мне кажется так наваристей получается с 2 паузами осахаревания первая один час,а вторая минимум три может и ночь постоять по ферментам сначало вношу 4 чл А и 2 чл Г потом 2 А и 4,долго не кипячу пол часа потом укутываю на три часа если температура выше то перед осахареванием остужаю в ванне чтоб не было неприятностей все это надо делать на трезвую голову   

сегодня в 20 л кастрюлю положил также по три кг кукурузной и ячневой крупы+пол кило смеси солодовmednik44, 18 Мая 13, 13:54

по ферментам сначало вношу 4 чл А и 2 чл Г потом 2 А и 4,mednik44, 18 Мая 13, 13:54

mednik44, ты солод с ферментами получается смешиваешь? и как результат по сравнению с чисто соложенкой? опыт имеется? сам хотел так попробовать, пока только стараюсь максимальный микс солодов прорастить, высушить, смешать.

Солода я кладу совсем не много грамм 500 для вкуса притом спец солода там ферментов нет если честно то я чисто солодовой так и не делал опыт не большой так что сравнивать не с чем еще я туда красного ржаного фермертированого пол стакана жахнул свежим хлебушком каша пахла, а что выйдет и какой выход посмотрим к сожалению солод пользую готовый ни разу не проращивал,мне кажется разница между ни очень большая хотя солодовый наверно чуть лучше во всяком случае не как сахарная с хлебной

ну я тоже красного ржаного фермертированого добавляю когда соложенку делаю, аромат немного получше. для меня односолодовый (4 злака) это стандарт, только для себя, остальное на стол.

Подскажите пожалуйста!
Поставил на брожение сусло на муке. Объем 18 л. Дрожжи Саф Левюр (для выпечки и напитков). Бидон стоит в ванне, температура в помещении 20-25. Первые 2 дня происходило бурное выделение углекислого газа, на третий день интенсивность очень сильно упала. На четвертый день интенсивность выделения углекислого газа стала постоянной и составляла "1 бульк" в минуту. Кто-то из родственников включил электрический обогреватель дабы ускорить высыхание белья после стирки. Температура в ванной повысилась градуса на 4 и при этом уровни в гидрозатворе уровнялись, выделение газа прекратилось. Как только обогреватель выключили и помещение остыло выделение опять началось с той же интенсивностью как и в 4 день.
      Вопрос такой: выбродила брага? Как определить конец брожения? Почему при повышении температуры процесс остановился и при понижении опять пошел. Возможно ли что эти пробулькивания какие то незначительные процессы и брага готова?

Раньше делала зерновую, перед засыпкой дрожжей через сито прогоняла. Выбраживала за два дня. На четвертый уже перегоняла. Сейчас бочка рисовая с гущей стоит уже третью неделю (20 дней). Сценарий как у тебя. Пару дней кипела, потом бульк раз в минуту. Уксусом не пахнет. Горькая. Решила понемногу перегонять.
Кстати, когда перекипела, попробовала - сладкая. Расстроилась - первый раз у меня так. Потом сказала, да и хрен с этим пальто, закрыла, и закружилась в делах. Иду мимо - слышу редкий бульк, и прохожу дальше. Через 2 недели открыла, горчит, не кислит - не испортилась, вот и жду конца. Момент! - я всегда принюхиваюсь через гидрозатвор - крышку не снимаю..

hunf , при повышении температуры (свыше 35 с) некоторые сорта дрожжей  "засыпают", при остывании они опять активируются. я изза этого купил 2 аквариумных нагревателя, выставляю 25 с и закидываю в емкости для брожения. брагу на готовность определяю только на горечь и отсутствие сладочти (даже если "пузыриться").
Лара66 , у меня тоже был случай солодовая после перегонки сластила, но я молол через мясорубку, т.е. процентов 30 было размолотых пополам. просто когда выгоняешь там температура 90-100с, происходит на определенном тепловом этапе "разваривание" оболочки солода и его доосахаривание, отсюда сладость. ИМХО.

(свыше 30 гр) некоторые сорта дрожжей умирают или "засыпают"алекs, 26 Мая 13, 11:52

для большинства штаммов 29°-31° является оптимальной температурой

Я молол солод блендером в кашу. Перед засыпкой дрожжей ничего не фильтровал-сусло после осахаривания и остывания до 24 градусов так в бидон для брожения и залил. На вкус брага чуток сластит. Попробую сейчас перегнать

Есть какие-то сахара которые продолжают выбраживать. Я бы потерпела гнать, пока сладкая. Главное, чтобы в уксус не превратилась.