Зерновая бражка без парогенератора

Как думаете что можно сделать еще для улучьения вкуса?Kappalik, 16 Дек. 13, 22:22

Увеличить количество солода. Несоложенку добавляют для удешевления продукта. Попробуй сделать из одного солода, будет ещё лучше.

Приветствую Уважаемые! Помогите новичку (сделал только 3 затора) Делал затор из кукурузной дробленки и зеленого ячменного солода (4кг кукурузы, 2.5кг солода). Гидромодуль 1/5, две паузы 50гр - 40мин, 62-63гр - 2 часа. Остужал естественно , но добавлял после варки в бродильник капсулу доксициклина. Остывало ночь - утром дрожжи. Бродило неделю, почти постоянная температура была 24-26гр. Потом отфильтровал, отжал дробину, залил горячей водой 1/1, снова отжал и оставил осветляться. Снял с осадка и перегнал - вышло 7,5 литров сс, выжимал до 6гр (если асп не вреть ). Потом перегнал дробно - вышло 3,5 литра 50 градусного вкусного продукта . Как думаете нормально по выходу?
Вот еще думаю - поэксперементировал: солод после проращивания часа 4 прогрел в духовке при 50гр., перемешивал часто - запах получился отменный хлебно-пивной. Также поставил на нем затор из кукурузной дробленки как и в первый раз только увеличил кол-во солода (3,5кг). Получил чуток больше готового продукта - 4,2 литра 50 градусного. Вкус стал намного насыщеннее и ароматнее. Как думаете что можно сделать еще для улучьения вкуса?  ???
Принимаю любые советы и предложения!  ;)
Kappalik, 16 Дек. 13, 22:22

Весьма сложно и долго по времени, просто много лишней работы.
Если хочешь больше вкуса готовь 50 % солода молотого, 50 % например кукурузной муки(в принципе любой муки).
Вчера примерно так и затирал. Нагревал до 78 градусов смесь мелкомолотого ячменя, кукурузы и пшеницы (при 50 градусах добавил 2 кг пшеничной муки), понемногу добавляя солод(ушло около 30 % от всего солода). Остудил до 68 градусов, добавил оставшиеся 70 % солода. Сусло уже было сладким. Закутал емкость на 3 часа в ватное одеяло. Потом неторопять на сите с ячейкой 0,8 мм отбил дробину 1 раз, высыпал ее в емкость с горячей водой.Отфильтровал 2 раз дробину и выжал ее руками(одел резиновые перчатки чтобы не пекло).Получил очень сладкое сусуло и целый таз практически сухой дробины. На все у меня ушло 1 час 10 минут.
Дальше попросту рассыпал дрожжи по поверхности, вынес на мороз чтобы сусло остыло, через час занес, раскрошил печеньку чтоб шапка не вылезла.Бродит активно, думаю через 4 дня перегоню(прошлый раз ровно за 4 дня сбродила).
Вот и вся технология, без плясок с бубном, быстро и просто, я сейчас в отпуске поэтому заторы делаю раз в три дня. За 2 недели с 2х перегонов получил 12 литров дистиллята под вискарь, особо не заморачиваясь.

И очень важное правило, перед тем как отжимать руками, тщательно моем руки в растворе йода для дезъинфекции!

и если хочешь чтоб дистиллят пахнул хлебом, небольшую часть солода хорошенбко прожарь в духовке , хотя бы 15 минут при 180 градусах.Но запахи это все обманчиво, если будешь употреблять сразу, то пахнуть будет, если под дуб, не стоит и голову морочить, да и в стекле если пару месяцев отстоит,того духана не будет.

Нагревал до 78 градусов смесь мелкомолотого ячменя, кукурузы и пшеницы (при 50 градусах добавил 2 кг пшеничной муки), понемногу добавляя солод(ушло около 30 % от всего солода).
Агроном, 17 Дек. 13, 09:51

Т.е. засыпаю сразу смесь ячменя и кукурузы - нагреваю до 50гр - насыпаю пшеничную муку - довожу до 78гр подсыпая солод - остудил до 68гр высыпал оставшийся солод - настоял 3 часа - отфильтровал дробину - рассыпал дрожжи - остудил и под ГЗ... Вроде так все понял???

Нагревал до 78 градусов смесь мелкомолотого ячменя, кукурузы и пшеницыАгроном, 17 Дек. 13, 09:51

78 не много для осолаживания обычно паузу делают при 62ух?

И еще вот вопросец: а если при осахаривании добавить кукурузный крахмал? Целесообразно? Просто после диеты жены осталось пару пачек

Можно добавить крахмал, выход спирта вырастет.  Только его надо развести в холодной воде и вливать струйкой при помешивании. Иначе будут комки.

78 не много для осолаживания обычно паузу делают при 62ух?

анонимный алкоголик, 17 Дек. 13, 12:11

78 градусов необходимы для окончательного растворения моллекул крахмала в растворе, без нее никак, иначе часть самых больших моллекул не растворится. Если нагревать кукурузную муку, так ее вообще при 80 градусах желательно часок подержать,это связано именно с кукурузным крахмалом.

так ее вообще при 80 градусах желательно часок подержать,это связано именно с кукурузным крахмалом.[/quote
А варить-это плохо???
Агроном, 17 Дек. 13, 20:19

Мы не говорим о крупе, все вышесказанное о частицах помола близких к муке.
С крупой лучше парогеном работать. На рынке слава богу мужики предлагают помол любой, при этом совершенно не нагоняют цену.За ведро мешаной муки из ячменя, пшеницы и кукурузы отдаю 100 рублей, ведерко явно-сиротское-7,5 кг вмещает, ну +- 200 гр.

Вчера поставил затор на кукурузной и пшеничной с зеленым солодом по технологии Агронома. Сусло получилось сладким, даже очень . Стоит бродит! Красота! Только вот странность - Минские спиртовые долго заводились...

Вчера поставил затор на кукурузной и пшеничной с зеленым солодом по технологии Агронома. Сусло получилось сладким, даже очень . Стоит бродит! Красота! Только вот странность - Минские спиртовые долго заводились...
Kappalik, 18 Дек. 13, 11:20

Это нормально, заметил такую хрень с "Сафлерами", тоже заводились долго. "Пакмай" Турецкие почему то прям как хороший спринтер,сразу дают пену.Сейчас заглянул в емкость,прошли двое суток, пена упала,остаточное содержание сахаров 5-6 %,весьма недурно поработали...

Это нормально, заметил такую хрень с "Сафлерами", тоже заводились долго. "Пакмай" Турецкие почему то прям как хороший спринтер,сразу дают пену.Сейчас заглянул в емкость,прошли двое суток, пена упала,остаточное содержание сахаров 5-6 %,весьма недурно поработали...
Агроном, 18 Дек. 13, 12:19

Делал два затора - один на минских другой на саф левюре и моменте... то что на минских долго заводилось - на сафе быстрее, но хоть и с добавлением момента пена поперла знатная, на минских меньше в половину...
На "пакмай" не пробовал да и нету их, надо поискать

пена не критерий по которому мерят эффективность дрожжей

пена не критерий по которому мерят эффективность дрожжей
Marvin Sutton, 18 Дек. 13, 18:54

Я и не выделяю ее как критерий Просто говорю что на саф дрожжах пены намного больше чем на спиртовых. А слово "знатная" было употреблено совершенно не в смысле хорошая - а в смысле большая.

100%
yurchich, 19 Дек. 13, 20:25

3 часа назад перегнал отжатую руками.))) Ровно 4 суток брожения,утром заглянул верх прозрачный аки слеза. Перемешал тщательно, к обеду смотрю,все как утром. Выход порадовал,но хвосты длиннющие, начались с 55 градусов.

3 часа назад перегнал отжатую руками.Агроном, 19 Дек. 13, 22:14

Андрей, всё чаще задумываюсь ...как бы упростить -механизировать процесс отжатия остатков из дробины. Вплоть до того, как Чилентано давил ногами виноград. Нет у тебя идей по этому поводу?

Нет  идей по этому поводу?Alixx, 20 Дек. 13, 04:01

а по чему не делать по технологии виски,все проблемы и вопросы отпадают

а по чему не делать по технологии виски,все проблемы и вопросы отпадаютMarvin Sutton, 20 Дек. 13, 10:35

Ну научи, как выжать остатки сусла из дробины?

Ну научи, как выжать остатки сусла из дробины?
Alixx, 20 Дек. 13, 11:53

он наверно имел ввиду промывание 2-3 водами... тогда по сути там уже отжимать нечего. имхо.

Если использовать только ячменный солод, отфильтровыать можно по пивной технологии. А если использовать пшеничный солод да еще несоложенку...только сито. А промывать 3-ий раз-это разжижать сусло.