Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

bardo, кислород это одна из составляющих, на скорость гетерогенной реакции реакции влияет площади контакта а так же подвод компонентов и скорость самой реакции, различают диффузионную и кинетическую область реакции, это уже не школьный а университетский курс, коллега может и не знать

А кто сказал, что при работе со щепой нужно имитировать процесс бочковой выдержки?
Кто сказал, что концентрация кислорода скажем в 30мгл или 50мгл вредит напитку, а не улучшает его?игорь223, 10 Янв. 22, 09:32

игорь223, мы же говорим про ""микроокисление - преднамеренное введение измеренных количеств кислорода с целью внесения желаемых изменений в цвет, аромат и текстуру напитка с "дубом". Иначе говоря, если бы кислород побыстрому изменял напиток, добавили бы литр. Разболтали и всё. Но это же не так. Мало не эфективно. Много нельзя. Значит крепость напитка, его объем и кислородная (смесь газов) доза должна быть чётко обозначена как и скорость, и температура её внесения. Это предполагает использование оборудования для регулирования доз вводимого кислорода. Основные требования, касающиеся эффекта микроокисления в "дубовых" напитках, включают улучшение цвета и стабильности, более сложные органолептические характеристики, уменьшение неприятных запахов, а также способность имитировать реакции, происходящие во время выдержки в дубовой бочке.""
Мопед не мой. Подгонка виноделов. Но... направление правильное.

makar123, а чего ты с сайта аквариумистов не цитируешь обильно?

игорь223, искал тебя на все ветках, чтобы проконсультироваться по вакууму. И вот зацепило...
Как пообщаться чуть?

Добавлено через 1ч. 10мин.:

чего ты с сайта аквариумистов не цитируешь обильно?игорь223, 11 Янв. 22, 17:39

. Мы все цитируем из чего либо. Или не цитируем то пишем два имея в голове один из других источников. Я уже не кипишую когда надо вкинуть инфу.
игорь223, Этот сайт виноделов так глубоко в недрах инета, что найти его сможет только специалист из сообщества забугорных ученых исследователей MOX. Допускают по регистрации и предварительной оценке результатов работы. Так что могу "цитировать" не опасаясь .... и там же параллельно пишут о любых напитках с использованием сегментов дерева. Я смог влезть только до уровня цитат работ. Но и этого хватает, чтобы понять серьезность направления изучения использования дуба для выдежки напитков вне бочки.

makar123, ты знаешь и мою почту, и мой телефон.
Захочешь пообщаться — выберешь способ.

Что касаемо напитков — не нужно путать хер с пальцем, с моей точки зрения.

Оставь полбутылки вина, заткнутой пробкой после ужина, в баре на пару месяцев.
И там же оставь полбутылки виски.

Потом попробуй первый и второй напитки «после выдержки» — наверняка поймешь, о чем я написал.

Без аэрации не получается нормальный напиток на щепе.
Длительной и обильной аэрации, имею ввиду.
И все разговоры про потери спирта и альдегидное окисление — в пользу бедных, если честноигорь223, 09 Янв. 22, 12:55

А кто то пробовал аэрировать не дистилят, а отбор примесей? Ну скажем подголовья отдельно, промежуточные отдельно, хвосты отдельно...в русле так сказать технологии конструирования дистилятов...
Ведь концентрация примеси будет выше, содержание/окисление спирта ниже...скорость реакции предположительно должна быть выше....

bardo, аэрируют полноценный, сбалансированный дистиллят на выдержке, с экстрактивными веществами - танинами, лигнинами. Смысла аэрировать белые подголовники или хвосты - ноль.
Если есть эфирный концентрат в избытке, его можно заложить в бочку или на щепу, чтобы оттуда брать по необходимости в купажи. Тогда кислород необходим, как и базовому дистилляту.

bardo, конструирование дистиллятов стоит начать с выдержки разбавленного ректификата, в бочке или на щепе. Основные реакции дает раствор дуба в спирте, примеси - окрас, их участие в основных реакциях старения бренди пока еще не попадалось

Перекись в качестве окислителя никто не пробовал?

Я пробовал.
Шляпа.

что всем

Шляпа.игорь223, 13 Янв. 22, 15:16

то Noisemanам кайф.

Перекись в качестве окислителя никто не пробовал?Noiseman, 13 Янв. 22, 15:00

Перекись водорода (H2o2 ) является одним из распространенных отбеливающих или чистящих средств и мощным окислителем, который широко используется во многих промышленных процессах. К сожалению, H2o2 также оказывает очень негативное влияние на пролиферацию клеток, вызывая несколько видов основных сигнальных белков, что приводит к потенциально серьезным заболеваниям в нашем организме, таким как рак, инфаркт и атеросклероз...

К сожалению, H2o2 также оказывает очень негативное влияние на пролиферацию клеток, вызывая несколько видов основных сигнальных белков, что приводит к потенциально серьезным заболеваниям в нашем организме, таким как рак, инфаркт и атеросклероз...

Чёт мне подсказывает что спирт играет здесь первую дудку

стоит начать с выдержки разбавленного ректификата, в бочке или на щепеdee, 13 Янв. 22, 13:57

В качестве наглядного урока, что из говна не слепить пулю - согласен! Жаль только потерянного времени будет "экспериментатору"...

Перекись в качестве окислителя никто не пробовал?Noiseman, 13 Янв. 22, 15:00

Пробую, но не в чистом виде, есть аквариумные оксидаторы.

стоит начать с выдержки разбавленного ректификата, в бочке или на щепеdee, 13 Янв. 22, 13:57

Нет

Перекись в качестве окислителя никто не пробовал?Noiseman, 13 Янв. 22, 15:00

у скурихина есть положительный отзыв

Добавлено через 16ч. 57мин.:

регрессивный анализ влияния альдегидов на дегустационную оценку коньяка, выдержанного на обработанной дубовой клепке, все с минусом кроме ванилина, конифериловый альдегид самое большое зло =)

регрессивный анализ влияния альдегидов на дегустационную оценку коньяка, выдержанного на обработанной дубовой клепке, все с минусом кроме ванилина, конифериловый альдегид самое большое зло =)dee, 13 Янв. 22, 20:23

Не думаю, что так все просто и можно языком цифр описать вкус и аромат коньяка.

регрессивный анализ влияния альдегидов на дегустационную оценку коньякаdee, 13 Янв. 22, 20:23

В табличке почему-то написано "синаловый", правильно - синаповый альдегид.

Не думаю, что так все просто и можно языком цифр описать вкус и аромат коньяка.Aleksandr_DD, 14 Янв. 22, 14:26

Не просто, конечно. Есть какие-то оптимальные диапазоны, причём должен быть баланс с другими ароматическими компонентами. Вот в Краснодаре пытались осмыслить это: https://findpatent.ru/patent/248/2488817.html
Ясно, что если в коньяке будет только ванилин, а других альдегидов ноль, то будет ощущаться неестественно.

Короче, Скурихин таки юзал перекись, так что, Урий, не всё вашим котам корм - и моим тиграм перепадает.

Кто хочет попустить западный ветер - молиться Ньёрду через его дочку Фрейю. Ибо сдует нафиг. А, хотя наверное кто не из Беларуси неактуально. А у нас листы железные с крыш срывает. Должен был быть 25, а ползет к 40 км/ч. От Фрейи произошла пятница (Friday) так что всё сходится. Распутная девка (переспала с четырьмя гномами за ожерелье) но красивая. Это у нас пальцем у виска покрутят, а скандинавы за свою мифологию пасть порвут и почти все ее знают.

Очень понравился (прямо дико так всем зашел, девки даже не запивали, хоть и 45%) такого рода: ректификат из риса (на взрослой колонне 96%) в к-ве 1,5л был разбавлен до 20% и смешан с ячменно-солодовым экстрактом в количестве, продаваемом для приготовления 3л кваса (из набора), после чего перегнан на прямотоке до 45% в приемной емкости, и скупажирован с 100 мл экстракта из смеси щепы из кавказского и французского дуба, приготовленным таким методом: на стеклянный протвинь разложены дубовые кубики 1 на 1 см, и залиты 80% дистиллятом из смеси ячменя и ржи 50/50 выгнанным по красной схеме на парогене, из которого была предварительно удалена фракция Т1 (привет Габриэлю). Залиты кубики были до половины высоты, 5мм, и протвинь закрыт фольгой не очень герметично. Настаивались полгода.

Все отметили исключительную мягкость напитка и ванильно-хлебные нотки.

Noiseman, если ты всё без фантазий записал, то рецепт прикольно крут и интересен к повторению. Что сказать, молодец. В правильном направлении идёшь. Видать не теряешь время на работе)))