Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

АлИвЕр, поступлю как Дяптя, посоветовал. В пятницу буду дист из манки ставить на ТР, попробую навеску 3 гр/л.

zippo75, попробуй все же по Анастасию...
Почитай здесь, он очень подробно все расписал и пояснил. Но я лично с дубом не дружу, а вот на яблоне по его методе - росто прелЭстно)) получается.
На ФХ я мои яблоневые деяния показал, народ повторил и более чем доволен...

yridro, про яблоню подробнее ткни, где прочитать. Спецом яблоневый ствол оставил, не пустил на дрова.

zippo75, [Вопрос по практике применения яблоневой и грушевой щепы. Страница 67]

ФХ - https://www.forumhouse.ru/posts/29368073/

Дяптя, а если без духовки? У меня крупная щепа 2х1 см примерно и длиной по 30 см, ей точно 3 года или больше,если просто в кипятке замочить, но не обжаривать, даст она чего-нибудь хорошего?

Зигфрид, найди в этой теме все посты Анастасия (PS это он (Анастасий), а не она... - для справки)) ), множество вопросов отпадет, чуток новых добавится)...

yridro, читал я тему полгода назад, ясности с непрожареными дубками нет

Зигфрид, ///Во время термической обработки поверхностный слой целлюлозы разрушается на полисахариды, и древесина карамелизируется.///
Обожги газовой горелкой, только без фанатизма.
И после вымачивания и кипячения бруски всё равно надо просушить.

Зигфрид,
При различных температурах обжига формируются различные вкусы. Вот картинка, правда на языке вероятного противника и в его же единицах. Пересчитать и перевести сейчас не проблема

В человеческих градусах))

Максимум запаха:
Oaky-дубовый 115°С
Sweet- сладкий 140°С
Vanilla-ванильный 210°С
Тoasty-поджаренный 225°С
Almond-миндальный 260°С
Асгid-едкий 280°С

за 100 минутwowsem, 19 Мая 22, 16:08

Три часа написано

wowsem, чипсы, бруски, палочки? Время запекания интересно.

а если без духовки?Зигфрид, 18 Мая 22, 20:21

Исключительно духовка! Причём, надо держать почти до почернения ( осторожно открывая крышку, чтобы не вспыхнуло ) Чем больше обжиг, тем вкуснее.
Разумеется, выдержка имеет место, даже после термориформинга.
Сравнивал после слабо и сильно обожжёными брусками. Первые имеют бледный вкус ( первую скрипку играет солод ), вторые - лучезарятся радугой вкусов и ароматов.

Или ты на 200С превознемогая задымление кухни шпаришь?)wowsem, 19 Мая 22, 17:29

Именно. Вся квартира в дыму, жена в ужасе. Даже на следующие сутки всё пропитано дымом.

Испытав кальвадос на обожжёных вишнёвых брусках и испытав восторг, со временем попробую синглмолт и на них.

щепа для копчения (маринованная вручную- щелочь, медь, сушка- все дела) - 12 часов на 180С (если сырую), 10 часовwowsem, 19 Мая 22, 17:29

12 часов на 180С щепу для копчения!?
Она, что - каменная становится после маринования или ты на выходе угольки имеешь?
Я щепу не использую - только бруски 1х1х10 см (где-то) и подготовка другая, но через 3-4 часа уже на 180-200 дымок идёт...

Добавлено через 2мин.:

Почему "3-4 часа уже на 180-200" - открываю духовку, переворачиваю периодически.

Я щепу не использую - только бруски 1х1х10 см (где-то)Alcoprofan, 19 Мая 22, 17:42

В первый раз использую именно такие бруски - на фруктовых дистиллятах. После расщепляю их на щепу и пускаю в синглмолт. Навеска где то 50 - 60 гр. на литр.
Во второй раз сохранившиеся ароматы с коньяка кальвадоса просачиваются в виски ( Аналогия с хересными бочками ).

Дуб он как бы стойкое деревоwowsem, 19 Мая 22, 18:24

Дуб-то стойкое. Но горение - суть: окисление. А окисление происходит и при комнатной температуре - разница в скорости (посмотри, напр. у Перельмана).
Я-то спросил ради инфы.

Нашёл вдруг сегодня в шкапчике баночку дистиллята 60%-го из мюнхенского+ржаной ферментированный+манка. Два года простоял на дубовых колышках. С навеской 2,5 гр дуба на 1 литр в пересчёте на 40%. Дуб вымачивался водой неделю(или две, не помню), выпаривался на водяной бане 10 часов, сушился в духовке приt=160-170 гр до приятного запаха и обожжён горелкой.

Alexx_Any, Дык и что..? Результат-то какой?
Или не пробовал?