Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

В частной практике из своего винограда - сере взяться неоткуда и "улавливать" её - нет никакого смысла.Crabe, 24 Окт. 23, 14:33

Ну как так то, сера один из элементов во многих аминокислотах без которых невозможно построение белков и клеток вообще, и в самом винограде содержится, и в дрожжах, и в почве ее дофига, многие сульфитируют вообще специально. Возьми отгони несульфитированную брагу с медью и без, сравни по запаху, о чем тут вообще говорить можно, ковид чтоли..

соглашайся уже что у тебя самогон из виноградных виноматериалов с выдержкой "на дубе"makar123, 24 Окт. 23, 15:07

makar123, ну что ты, он великий коньячный мастер, начинал с [Дистиллят из винного порошка. Опыт получения.] , а затем учился у великого Фагота

Фагот, Я использую твой метод уже 6 лет с 2017 года. Не вдаваясь в подробности, могу сказать, что в 2022г сделал купаж из трёх моих спиртов, которые отличаются только обжигом бочек, в которых стоят, и возрастом бочек. Еле дописал это предложение...
Так вот - сейчас этот купаж имеет все признаки выдержанного коньяка ( от 8-10 лет выдержки), вкус, аромат, а главное - его не нужно закусывать. Жжение во рту в конце глотка просто отсутствует.P_i_T, 21 Авг. 23, 07:20

Bigata, аммиак не правильно посчитал...)Aleksandr_DD, 24 Окт. 23, 14:02

???

???Bigata, 24 Окт. 23, 15:54

Бывает...) Посчитал как написано NH4OH.

Нормальный он парень. Я у него орехи для Ночино покупал.makar123, 24 Окт. 23, 15:07

это показатель для коньяка

А то развели какую то тему, коньяк писец какая штука, не сделать просто так, это не всем подвласно, нет меди не берись,makar123, 24 Окт. 23, 15:07

то есть, ты, все таки, считаешь, что коньяк можно спокойно выгнать на обыкновенном бидоне с сухопарником?
или ты считаешь, что нужно только одобрять такую технологию? а еще лучше, послушав как это нахваливают, перехватывать ее?
и нафиг все эти аламбики и бочки. Выгнал в один погон прокисшую браги из Изабеллы, разлить по 3-литровым банкам с опилками дубовыми. И через месяц коньяк. Может у него и неплохой бренди 8-10 летний как он говорит. Что мешает на конкурс его выставить, чтобы нормально дали оценку. Вон ближайшая Лига Мастеров в ноябре в Воронеже. В январе Знак качества в Москве. Есть возможность удивить. Сразу все вопросы отпадут. Если из 100 образцов займет до 20го, сниму шляпу. А так это просто детский лепет.

Daniil, Александр, да конечно не мастер. Тем более не великий. И чтобы он не говорил и кому чего не пенял, и все эти разборки с его обидами - пофиг. Ты же больше чем мастер. Ну и сколь раз тебя уже пытались заставить дать хорошую оценку какому нибудь напитку. Ты же не сломался. Никому угодить не пытался. Тебе не пофиг эти детские терзания. Кому то удалось подползти к началу твоих знаний и возможностей. Кто то уже погрузился в темы лет за десять по самую макушку. Если отойти в сторону и просто наблюдать, форум быстро опустит на грешную землю.. любого.
Мы слишком консервативны. Есть отдельные не плывущие по течению типа Габриэля. Х их заставишь прогнуться. Рисуют как могут и блин каждый хочет приобщиться... Нонино виноград чуть придавит, до 6%об подбродит, с мезгой перегонят, что то там на вакууме мутят, толи с брожжением, толи с отгонкой со свежим соком и т.п. и вышли в топ.. по 2500$ с аукциона уходят дисты за бутылку. И не парятся. А коньяк в ж. Снобы, если 25 лет выдержки нет так и не пьют коньяк. Я мах 12 лет пробовал. Нихуа не понял. Клопами пахнет, вкус жгучий. Да ну его.. о чём спорим.

Ну и сколь раз тебя уже пытались заставить дать хорошую оценку какому нибудь напиткуmakar123, 24 Окт. 23, 16:39

Что-то не припоминаю такого. Разные бывают напитки, всех интересует объективная оценка. Самого себя похвалить можно всегда, по русской поговорке.

АлИвЕр, согласен. Пусть выставляет на конкурс. Вопрос технологии не поднимаю. Кто в курсе пусть отпишут ему где посмотреть из чего, как, способы и методы, на чём бродить перегонять выдерживать. Я ещё раз пишу. По факту если человек не свин, а это факт. Дергать и обвинять не по феншую. Подсказать где почитать, в чём ошибается, почему вот лично тебе не заходят его комменты. Раза достаточно. А у нас какой то водоворот и никто не поможет выплыть. Наоборот не дают выплыть. Бум бум бум бум....

Возьми отгони несульфитированную брагу с медью и без,tmc, 24 Окт. 23, 15:28

Если отгонять сульфитированное вино на меди и несульфитированное вино на нержавейке - в первом случае шансов получить этилсульфид гораздо больше. Но в хозяйстве у меня медь в основном, она мне чисто эстетически больше нравится.

Больше, но это не значит что "в частной практике из своего винограда - сере взяться неоткуда"

Сами дрожжи производят и сероводород, и тиолы/меркаптаны. Это общеизвестно. Я выкладывал видео "Редукция в вине", где тётки подробно объясняют (немного занудно) [сообщение #13834404]

И тем не менее, чисто мое необоснованное ничем мнение =)
Если бы не обязательная сульфитация вина и не традиция применения серной кислоты в качестве консерванта брожения - никто бы в промышленности не парился над медяхой и мы бы никогда не услышали про её "волшебные" свойства.
Паталогии именно дистиллятов (не вин) связанные с серой - это всегда перебор с SO2, во всех прочих случаях это разные вкусовые нюансы у разных людей.

Вкусовщина это дело другое, нравится без меди - на здоровье, но не надо заявлять что медь не нужна и это все развод, большинство людей применяют ее осознанно и обосновано, сравнивали и выбрали то что им нравится, весь срачь в том что некоторые этого не понимают

Добавлено через 10мин.:

я например не с первого раза определился, потому как у меди есть и минусы, дополнительный гемор, деньги, и резости она добавляет, за счет дополнительной эфирки, но однозначно улучшает запах и уменьшает общую горечь с тряпками, для меня это перевесило.

Ну вот их же хранить еще где то нужно. Нужен же подвал хороший с достаточной степенью сырости.Vittomin, 24 Окт. 23, 11:37

Что же ты раньше не сказал. У меня бочки 7 лет в квартире стоят. А я тут, несколько дней назад, еще одну купил. Что посоветуешь ? Выбросить ?

Я гоню без меди. И никаких проблем.
...
Медь используют для связи серы. А откуда возьмётся сера в виноматериале, особенно виноградном,
...
Медь в нашем деле это развод на бабки.P_i_T, 24 Окт. 23, 12:10

И медь в аламбиках используется скорее из за её хорошей теплопроводности546, 24 Окт. 23, 12:59

Я никогда не работал с виноградом, фруктами. У меня их нет. Поэтому судить об этом не могу. Я работаю в основном с зерном. Я всегда слушал старших. Когда я начал работать с зерном, то сразу обзавёлся медью. Стоит это совсем не дорого. Я засыпал 80-ти сантиметровую царгу медной СПН. Когда СПН была новой и медь красной, то было хорошо видно, что после одного перегона медь чернела на 3-5 см. Я быстро сообразил, что часто мыть медь не обязательно, после 10-15 перегонов медь вверху царги оставалась красной. Никаких проблем с запахом сероводорода я не ощущал, хотя во время брожения, на второй-третий день брага у меня иногда пахнет сероводородом. Сусло я затираю, не как положено, а как позволяют мои скромные возможности. Я очень много экспериментирую. Я знаю, как сделать, чтобы сероводорода не было, но это отдельный разговор.
Как-то однажды, я забыл помыть медь, брага уже закипала, я подумал, что и без меди сгодится. В итоге я получил СС с запахом общественного туалета. Я перегнал его ещё раз с медью, сероводород нейтрализовался, и получился хороший дистиллят. Но без меди я больше никогда не гоню.

Сравнивал двойной ректификат на чистом сахаре, перед ним часть браги была отогнана в сырец с 200 мл медной СПН, а вторая часть без, второй сырец откровенно вонял, в процессе двойного ректа вторая часть тоже пованивала, в результате разницы на запах не стало, но на вкус вторая часть оказалась заметно плотнее и горчее, двойной рект на чистом сахаре.

tmc, т.е. советуешь перегонять сахарную брагу в СС тоже с медью?

советуешь перегонять сахарную брагу в СС тоже с медью?sersaz, 24 Окт. 23, 22:54

Сейчас все грамотные люди так делают.

грамотныеDaniil, 24 Окт. 23, 23:01

Да куда нам с 8-ю классами церковно-приходской...

советуешь перегонять сахарную брагу в СС тоже с медью?sersaz, 24 Окт. 23, 22:54

Пить можно и без меди, более того оно даже мягче, но лично мне больше понравилось с медью

Пить можно и без меди, более того оно даже мягче, но лично мне больше понравилось с медьюtmc, 25 Окт. 23, 00:06

Да пить-то понятно, можно все! Я все хочу попробовать дистилляцию ректификата сделать на шлеме с конусом, но что-то меня отталкивает!