Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

Smolyak, в дубе своей ванили полно

Что-то особо ею там и не пахло ...

Добавлено через 11мин.:

И ещё есть одна мысль... А что если просверлить банку, ну или бутылку квадратную, алмазной коронкой , выточить диаметр дубового бруска под отверстие в банке и просто вставить штук шесть, десять)). С одной стороны дистиллят, с другой связь с атмосферой.

если просверлить банку, ну или бутылку квадратную, алмазной коронкойSmolyak, 08 Июня 24, 11:01

Как грил один мериканский самогонщик :"Некоторые вымачивают алкоголь в бочке , а некоторые бочку в алкоголе.."

Кончай сверлить алмазами и лазерами бутылки портить, а купи нормальную дубовую бочку

По истечении определенного времени бруски меняются на другие. Тут хочу уточнить, меняются на бруски на те, которые были вымочены по методу Анастасия. .... И так по кругу. При таком способе , мне кажется, будет происходить "дыхание" дистиллята.

Добавлено через 1мин.:

нормальную дубовую бочкуSaur, 08 Июня 24, 11:27

))) дорогая она зараза )))

Добавлено через 5мин.:

Как-то так, только больше нужно отверстий

в дубе своей ванили полноАлИвЕр, 08 Июня 24, 10:24

Что-то особо ею там и не пахло ...Smolyak, 08 Июня 24, 11:01

Чтобы пахло, при обжиге надо температурный режим выдержать

Бруски залиты, стоят в банке недели две, чувствуется вкус шоколада, карамели , банана , также аромат дуба, дров сырых )).Smolyak, 08 Июня 24, 07:05

Я не понимаю, что ты пишешь. Какой это этап ? Бруски на этапе подготовки смочены дистиллятом ? Или уже в подготовленные бруски залит дистиллят ?

На днях прикупил ваниль в стручках и вот думаю, кинуть один стручек в банку с брусками, пусть древесина пропитывается ванилью. Как думаете , есть в этом смысл. Вопрос наверное по большому счету к автору метода , к Анастасию, хотелось бы его мнение тоже послушать .Smolyak, 08 Июня 24, 07:05

Я бы присоединился к мнению АлИвЕр

в дубе своей ванили полноАлИвЕр, 08 Июня 24, 10:24

Только нужно подождать некоторое время.

Подготовка древесины.
1. Кладём сухую древесину (опилки, стружка, щепа, кубики, брусочки, клёпка) в банку и заливаем дистиллятом крепостью 70%-80%, чтобы она пропиталась и была слегка влажной (На 100 грамм древесины 60 мл дистиллята).
2. Выдерживаем не менее двух недель. (Окисление танинов, деструкция лигнина)
3. Обжариваем в духовке 1 час 160°С. (Сначала держим в открытой духовке, ждём пока испарится большая часть спирта 20-30 минут, чтобы пары спирта не взорвались, потом закрываем духовку и жарим 1 час.)
4. Кладём в банку и заливаем дистиллятом крепостью 70%-80%, чтобы древесина пропиталась и была слегка влажной (На 100 грамм древесины 60 мл дистиллята). Продолжение окисления танинов, образование ароматов для выдержки. (Если вы делаете этот рецепт в первый раз, и понюхаете содержимое через несколько дней, то запах вызовет у вас восторг.)
5. Не реже одного раза в месяц отрываем банку, проветриваем и встряхиваем. Лучше чаще, чтобы древесина проветривалась и подсыхала.
6. Используем древесину для выдержки не ранее, чем через 1 месяц, от начала подготовки. Длительность подготовки не ограничена.Анастасий, 05 Нояб. 20, 17:28

Не надо думать, что этот метод через месяц даст вкус десятилетнего коньяка. Это позволит только "прибить" вкус "плинтуса" на поверхности древесины.
Если ты залил на две недели

бруски 20мм на 15мм и в длинну 150 ммSmolyak, 08 Июня 24, 07:05

То из глубины ты получишь плинтус, если древесины будет достаточное количество. А если древесины будет мало, то не получишь ничего.
Если хочешь делать напитки быстро и вкусно, то древесины нужно много. И при этом сразу быстро не получится. Получится более менее неплохо, но не феерично.
Нужно всю древесину превратить в нечто мелкое и тонкое, в идеале стружка

Всё, что толще - это нерациональное использование древесины. То что в глубине древесины, там так и останется незрелым и трудно извлекаемым. Палочки сечением 10-15 мм продолжают "фонить" "плинтусом" спустя 6-8 лет выдержки, а может и больше. Я дольше не проверял. Я ещё молодой, неопытный.
Палочки сечением 10-15 мм нужно заливать на короткое время, часы-дни. Дальше сливать и и во влажном состоянии оставлять для созревания.
Упрощённо моя схема подготовки древесины выглядит так. Смочить крепким дистиллятом -> Выдержать несколько дней, можно месяц -> Обжарить -> Снова смочить.
И вот это последнее смачивание - самое главное. Чем дольше, тем лучше. И чем дольше стоит смоченная древесина до использования, тем быстрее будет получаться готовый к употреблению, вкусный напиток. Время выдержки смоченной древесины, каким-то образом зачтётся в общий срок выдержки. Это мною проверено.
Процессы созревания в смоченной древесине идут намного быстрее, чем при обычной выдержке.
Если древесины много и она простояла, смоченная крепким дистиллятом, год-два, то достаточно залить её дистиллятом на очень короткое время, чтобы получить готовый к употреблению дистиллят, похожий на выдержанный много лет. В зависимости от количества древесины, и способности к экстракции напиток можно получить за несколько часов, или дней. Дальнейший отдых (выдержка) этого напитка, даже в стекле, будет только улучшать его вкусовые качества.
Поэтому древесины должно быть много, она годами должна стоять во влажном состоянии и ждать своего времени для использования. И тогда выдержанные напитки будут получаться очень быстро. После короткого использования и слития дистиллята, древесина продолжит набирать ароматы в слегка влажном состоянии, в ожидании следующего использования. Использовать её можно вечно. Чем реже, тем вкуснее. Поэтому дерева нужно много.
Успехов.

Чтобы пахло, при обжиге надо температурный режим выдержатьTerminatorN2, 08 Июня 24, 13:58

Не надо преувеличивать значение обжига. Различная степень и температура обжига меняет вкусовой профиль напитка и ускоряет образование ароматов. Но даже необожжённая древесина через некоторое время даст большинство ароматов, кроме запаха костра, но в несколько другом соотношении. И это тоже будет вкусно, но процесс будет идти дольше.

. А что если просверлить банку, ну или бутылку квадратную, алмазной коронкой , выточить диаметр дубового бруска под отверстие в банке и просто вставить штук шесть, десять)). С одной стороны дистиллят, с другой связь с атмосферой.Smolyak, 08 Июня 24, 11:01

В промышленности существует быстрый окислительно-ароматизирующий вариант - циркуляционная фильтрация на стружке. Стружка берется разной степени обработки (печеная, моченая, горелая, вымоченная в виноматериалах). Похожа схема на аппарат Фрингса. Это будет эффективнее дырок в банке.

Бруски, разбухая, сработают как распорные клинья и банка лопнет, плохая это идея.

в дубеАлИвЕр, 08 Июня 24, 10:24

В далеком Центре Мира ,где находится Великий Кавказ ранее была страна Карабах . Вот там делали неземной напиток богов -арцах (тутовая чача)

Так бочки для него делаются из из того же дерева -тутовника(шелковица).
Древесина его мягче дуба и аромата полно . Думаю не нужно будет годами вымачивать,чтобы завещать попробовать правнукам )) Надо только срок подобрать, а то настаивается быстро

Я не понимаю, что ты пишешь. Какой это этап ? Бруски на этапе подготовки смочены дистиллятом ? Или уже в подготовленные бруски залит дистиллят ?Анастасий, 08 Июня 24, 14:23

Это этап до второй обжарки ...

Процессы созревания в смоченной древесине идут намного быстрее, чем при обычной выдержке.Анастасий, 08 Июня 24, 14:23

Я понял твой смысл , Анастасий. Но выдержка и обжарка дез того самого "дыхания" дерева не запустит правильные окислительно-востановительные процессы. Поэтому и предложил сверлить , чтоб контакт с воздухом был постоянно. Почему в бочке все происходит так долго, потому что большой контакт с деревом, большое количество танинов и лигнина попадает в дистиллят, чтобы все это превратилось во вкусный напиток, нужно бочке долгое время "дышать". У меня же объемы не большие, и чтоб насытить дистиллят танином и лигнином не нужен куб древесины, хватит и навески 20-30 гр на литр, но нужно взаимодействие с воздухом . Без него не получиться завершить весь процесс правильно и чем больше времени банка будет дышать, тем быстрее завершиться процесс правильного формирования вкуса... А просто открывать банку и закрывать раз в месяц этого мало, нужно, чтоб древесина постоянно дышала.

Добавлено через 2мин.:

В схеме обжарка одна.Анастасий, 08 Июня 24, 15:43

Извини , перепутал. Перед второй заливкой, до обжарки

А просто открывать банку и закрывать раз в месяц этого мало, нужно, чтоб древесина постоянно дышала.Smolyak, 08 Июня 24, 15:48

Можно вообще не открывать. В банке с влажной древесиной воздуха достаточно.

Можно вообще не открывать. В банке с влажной древесиной воздуха достаточно.Анастасий, 08 Июня 24, 16:13

А пары спирта разве не вытесняют воздух, тем более если древесина смочена крепким дистиллятом 70%

Почему в бочке все происходит так долго, потому что большой контакт с деревом, большое количество танинов и лигнина попадает в дистиллят, чтобы все это превратилось во вкусный напиток, нужно бочке долгое время "дышать". У меня же объемы не большие, и чтоб насытить дистиллят танином и лигнином не нужен куб древесины, хватит и навески 20-30 гр на литр, но нужно взаимодействие с воздухом . Без него не получиться завершить весь процесс правильно и чем больше времени банка будет дышать, тем быстрее завершиться процесс правильного формирования вкуса...Smolyak, 08 Июня 24, 15:48

Ты, видимо, невнимательно читал мои статьи. Важнейшая часть метода - это "параллельная выдержка". Там с "дыханием" всё хорошо.
Но я сейчас стараюсь делать в выдержку в один приём. Заливаю большое количество подготовленной в течении нескольких лет древесины на несколько часов, чтобы получить нужную насыщенность и сливаю на довыдержку в бутыль или бочку.

А пары спирта разве не вытесняют воздух, тем более если древесина смочена крепким дистиллятом 70%Smolyak, 08 Июня 24, 16:24

Не вытесняют. Не фантазируй пока не попробовал.

А что если просверлить банкуSmolyak, 08 Июня 24, 11:01

Идеи с банками удостоились отдельной темы: [Альтернатива бочки из дубовой заготовки в стандартной 3 х литровой банке.]

Там с "дыханием" всё хорошо.Анастасий, 08 Июня 24, 16:31

Объясни, ты засыпал опилок дубовых в банку почти до верха, смочил крепким дистиллятом, стоит эта баночка несколько месяцев, ты раз в месяц, а может быть чаще открываешь крышку, взбалтываешь.... Но как вся стружка законтактирует с воздухом??? Так можно только часть опилок окислить , для того чтобы полностью всей древесине взаимодействовать с кислородом ее как минимум нужно вытряхнуть из банки , рассыпать , растормошить и снова засыпать в банку.

Добавлено через 0мин.:

Daniil, Спасибо, буду знать

Что-то особо ею там и не пахло ...Smolyak, 08 Июня 24, 11:01

про кошек анекдот повторить? идешь в лес, смотришь дуб поваленный. Который несколько десятков лет мог пролежать. На нем края даже подгнили, отрезаешь. Домой. Режешь. В духовке... при 240° пропекаешь, до равномерного потемнения. Потом можно еще и прожечь огнем. Вот тогда все услышишь. От бочки ты такого не дождешься. Или стоить она будет как самолет.

Как-то так, только больше нужно отверстийSmolyak, 08 Июня 24, 11:32

чем бы дитя не тешилось

Вот там делали неземной напиток богов -арцах (тутовая чача) Так бочки для него делаются из из того же дерева -тутовника(шелковица).Saur, 08 Июня 24, 15:15

имеется такое у меня... мой арцах не хуже. Мы дегили арцахи карабахские. И тута у меня имеется щепа. Матос угощал.

при 240° пропекаешьАлИвЕр, 08 Июня 24, 17:35

Анастасий писал про 160°С ... Так какую выбрать температуру чтобы услышать ваниль?

Так какую выбрать температуру чтобы услышать ваниль?Smolyak, 08 Июня 24, 17:46

Smolyak, это так не работает. 150 °С нет ванили, 160 °С есть ваниль, 170 °С опять нет ванили... Есть масса факторов, влияющих на это, вплоть до того, что ты вообще ванили не почувствуешь, когда другие чувствуют.

А пары спирта разве не вытесняют воздух, тем более если древесина смочена крепким дистиллятом 70%Smolyak, 08 Июня 24, 16:24

\ Может и вытесняют.
А зачем нам избыток кислорода?
Чтобы поиметь ацетальдегид , и жесткость?

это так не работает. 150 °С нет ванили, 160 °С есть ваниль, 170 °СDaniil, 08 Июня 24, 18:13

Но все твердят , что лёгкий обжиг это фрукты, средний ваниль, карамель, сильный шоколад... Это не так ? ??

Добавлено через 3мин.:

А зачем нам избыток кислорода?Gabriel 61, 08 Июня 24, 18:59

Вот именно, не избыток, а баланс который будет поступать через древесину ... Не нужно открывать банку каждый день и окислять все к чертям собачьим .... Нужно чтоб процесс проходил через дерево... Понимаешь? Оно возьмёт не много не мало , а именно столько сколько способно пропустить через себя. В этом и прелесть бочки, она дышит и через клепку происходит весь волшебный процесс!

Добавлено через 1мин.:

Вот именно это я и хочу воспроизвести , только на уровне банки))