Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

если от щепы не идет ванильный запахАлексей48, 10 Нояб. 15, 10:26

несколько лет щепа "от Маковки" стоит в стеклянной банке, закрытой крышкой. в самом начале ванилью, можно сказать, воняло. Сейчас еле ощущается. почему так?

про старый дуб:
из почитания умных книг пришел к выводу, что выдержка дощечек делается из за необходимости ферментации (а грубее - гниения). ну и выветривания лишних лигнинов.  технология же изготовления щепы "по Шторму" подразумевает использование новой щепы, и выветривание ненужного в процессе обработки. Поэтому что получится из полугнилой древесины, еще и обработанной по Шторму - хз. скорее всего ничего хорошего, потому что все что можно из нее уже выветрилось естественным образом....

з.ы. побывал летом в заповеднике Мари-Чодра (респ. Мари-Эл). есть там такой "пугачевский дуб" - https://ru.wikipedia.org/wiki/Дуб_Пугачёва http://rosdrevo.ru/...1&Itemid=85.  Чуть далее в кустах лежал его "брат" похожих размеров. лежит уже лет 10 как минимум. но ножиком отковырять не удалось ничего, а топор в заповедник брать я как то постеснялся...  В следующий раз буду - отковыряю кусочек...

ну и выветривания лишних лигниновPapic, 10 Нояб. 15, 11:37

Может речь о дубильных веществах?  http://vinograd-vino.ru/...voj-bochki.html
Вот интересно о подготовке древесины дуба. http://kubstu.ru/data/fdlist/FDT0376.pdf

Gabriel 61, да, пардон, конечно о дубильных.
хороший дисер, спасибо. насколько я понял, ферменты - это что то типа целюлокса было?
Но смутило то, что дегустационная оценка разных щеп довольно мало отличалась.

Если кому интерессно, отпишусь когда выварю и прокалю

насколько я понял, ферменты - это что то типа целюлокса было?Papic, 10 Нояб. 15, 13:07

Это слишком упрощено , можешь погуглить эту тему , даже скачать полностью диссертацию. Короче изучали природный фон грибов , живущих на сушащейся клепке в Адыгее , в Армении , во Франции ,  там везде основных видов , дай Бог памяти пять-шесть. И создали несколько комплексных препаратов , которые содержат ферменты , выделяемые этими грибами. Здесь вот их название.  http://www.findpatent.ru/patent/243/2433167.html

Джентльмены, напомню мой недавний опыт с тремя разными дубами (кавказский, поволжский и дальневосточный).
Запах ванили при прогреве в духовке появлялся у всех, но спустя существенно разное время. В пределах 8 часов (я столько грею) запах проявился от каждого.

попросил напилить брусочков 4*4мм или 5*5мм ждуАВалерьевич, 10 Нояб. 15, 11:07

Попроси лучше попилить их поперёк 1.5-2 мм

Други, здравствуйте. Довольно давно листал этот форум, но чукча не писатель, чукча читатель, а скорее всего, чукча под рюмку говоритель. Имею некоторый опыт на щепке и не имею на бочке( что плачевно). Щепку делаю сам по рецепту СВОЕМУ, руководствуюсь тем что даже клепка внутри не обожженая - живая. Брусочки щепы колю в сечении 5-6 мм. Один раз с содой провариваю 20 мин, потом 3 раза просто в чистой воде кипячу и жарю быстро (250градусов) до первого дыма. Не хочу хвалиться, но через 2-3 недели кальвадос за 1.5- 2 т.р нервно курит в сторонке от моего яблочного бренди. Солодовый вискарь тоже стоит дожидается своего часа - уже почти месяц (первый опыт). Боюсь пробовать - пахнет просто божественно(щепка та же ). Если есть кто из Саратова давай пересечемся для обмена дегусташками и опытом.

провел тут недавно опыт со щепой. Один и тот же яблочный самогон поставил на:
1. обычная щепа
2. щепа, которую месяц пытался сгноить во влажном состоянии в закрытой баночке. сгноить правда не удалось - плесени можно сказать что и не было...
3. старая БУ щепа, хранилась залитой СС, + чутка дрожжевого осадка. Щепа после различных спиртов - яблоко, зерно. Доза увеличена раза в два по сравнению с обычной.

прошло около 10 дней с момента поставки. по вкусу впереди всех вариант 1. по цвету тоже. второй и третий вариант пока так себе, разницу между ними уловить не могу. продолжаю наблюдение...

Коллеги! Подскажите, стоит уже месяц зерновой самогон на покупной щепе. Сахар надо добавлять в самогон или нет?

И еще. Читаю эту ветку. Везде говорят про ванильный запах. У меня на покупной щепе ни фига никакого ванильного запаха нет. Щепа неправильная??? Или я  что-то не правильно делаю?

mishaDemch, а зачем сахар??? я максимум каплю глицерина на литр добавлял. правда говорят что аптечный для этого не подходит

стоит уже месяц зерновой самогон на покупной щепеmishaDemch, 16 Нояб. 15, 13:05

По моему более чем скромному опыту.... добавить надо ещё хотя бы три-четыре месяца, там, глядишь, и вопрос о сахаре отпадёт сам собой.

mishaDemch,

У меня на покупной щепе ни фига никакого ванильного запаха нетmishaDemch, 16 Нояб. 15, 13:05

У меня тоже не было на покупной, пока я ее не вымочил, не высушил и не обжег в духовке. Кстати, со временем запах сходит на нет.

Вчера поставил две банки бурбона 70% (по 4,5л в 5л.банке) на дуб для сравнения из одной партии: американский (от Игоря223, среднего обжига) и кавказский дуб (сильного обжига) - предпоготовка щепы одинакова (час в термосе и три дня в холодной воде, два раза в день меняя и 1,5 часа в духовке при 140 градусов)!
При подготовке щепы из кавказкого дуба - запах в квартире как будто печенье пеку (ваниль), при американце такого нет, но приятный!sergwk, 30 Окт. 15, 21:33

Сегодня попробовал: кавказца и американца!

Напитки обои хороши, но ещё однозначно не выдержаны!!!

Запах карамели больше у кавказца!!!

Через месяц думаю, должно показать, что лучще!!!

by4alex87, она продается уже обоженная.

Добавлено через 3ч. 26мин.:

Мужики, подскажите, с купленной дубовой щепой средней обжарки надо еще какие-то телодвижения делать, замачивать, обжаривать??? Или она готова сразу к использованию?

Мужики, подскажите, с купленной дубовой щепой средней обжарки надо еще какие-то телодвижения делать, замачивать, обжаривать???mishaDemch, 16 Нояб. 15, 14:32

Зависит от производителя. Маковка свою рекомендует только промыть холодной водой. Я так и делаю, у меня ванилька появляется в пустом стакане . Когда он постоит не мытый, сколько времени не засекал, но через 2-3 часа точно было.

Маковкаlimon, 16 Нояб. 15, 18:11

это кто?

Маковка
limon, Сегодня в 18:11
это кто?mishaDemch, 16 Нояб. 15, 18:43

  Известный продавец щепы и прочего. [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

mishaDemch,

она продается уже обоженная.mishaDemch, 16 Нояб. 15, 14:32

У меня тоже купленная, готовая, средней обжарки. Как посоветовали на форуме, обрабатывал по полному циклу.

limon, насколько помню, он говорил что его щепу никак не вымачивают и т.п.  Я тоже никак не обрабатываю - максимум ополосну от пыли