Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?

АлИвЕр, я и петь не умею((

Прдскажите пожалуйста неопытному- почему после выдержки на дубовых чипсах вкус и запас изначально мягкого дистиллята становится резким и жестким?

Прдскажите пожалуйста неопытному- почему после выдержки на дубовых чипсах вкус и запас изначально мягкого дистиллята становится резким и жестким?-Apicius-, 11 Дек. 19, 02:23

Может дело в качестве чипсов, начиная от сорта (вида) дуба и заканчивая подготовкой.
Сделал не одну сотню литров на чипсах - появления жесткости и резкости не наблюдал ни разу. Наоборот, мягкость и округление вкуса.

Прдскажите пожалуйста неопытному- почему после выдержки на дубовых чипсах вкус и запас изначально мягкого дистиллята становится резким и жестким?-Apicius-, 11 Дек. 19, 02:23

Где чипсы брал?Если магазинные чипсы , их тоже надо подготавливать .Возможно больше положил грамм на литр

Прдскажите пожалуйста неопытному- почему после выдержки на дубовых чипсах вкус и запас изначально мягкого дистиллята становится резким и жестким?-Apicius-, 11 Дек. 19, 02:23

Вариант - это твоё восприятие тона сырого дуба, или излишнего дубового экстракта. Большая навеска чипсов, малое время выдержки, низкая крепость дистиллята при выдержке с древесиной дуба - могут быть причиной излишней терпкости и горечи от водорастворимых танинов, которую ты воспринимаешь как "жесткость". Есть обсуждение [Табуретовка и Буратино - миф или реальность.]

А есть реальная разница между чипсами, кубиками и палочками из дуба?

А есть реальная разница между чипсами, кубиками и палочками из дуба?Alex 777, 11 Дек. 19, 09:09

Alex 777, ИМХО кубики и палочки лучше имитируют бочковую выдержку, чем чипсы и тем более дубовая стружка. И стоят они обычно дороже.

Если не учитывать чипсы, то разница есть только в форме.

Полностью бочку чипсами не заменить - чипсы просто насыщают дистиллят танинами и чем мельче фракция-тем интенсивнее насыщение. Опилками, например, можно за ночь насытить напиток до цвета чифира!

Полностью бочку чипсами не заменить - чипсы просто насыщают дистиллят танинами и чем мельче фракция-тем интенсивнее насыщение. Опилками, например, можно за ночь насытить напиток до цвета чифира!Андрей Пав, 11 Дек. 19, 10:34

По моим наблюдениям, со стружками лучше вообще не связываться, они вызывают трудноудаляемую муть в дистилляте.

они вызывают трудноудаляемую муть в дистилляте.Daniil, 11 Дек. 19, 13:03

Водным фильтром 0,5 микрометров удаляется легко, без изменения основного цвета и вкуса.

Daniil, мути не помню но настой был очень концентрированный! Я единожды опробовал немного настоять на стружке- взял свою древнюю, долгое время вылеживавшуюся на улице дубовую доску, серого цвета, запек ее в печке и на крупном фуганке(для скорости) нафуговал некоторое количество стружки и засыпал его в 20 литровую бутыль. Я тело при дробной сразу в бутыль перед бочкой собираю а них уже немного чипсов всегда лежит6 дабы немного помочь истощившимся бочкам. Так на стружке был дист к утру очень темный!!! Но никакой мути - поскольку я стружку еще разок вымочил и промыл.
Но больше со стружкой не экспериментирую - хоть щепки и дольше колоть но результат предсказуемо регулируемый.

По моим наблюдениям, со стружками лучше вообще не связываться, они вызывают трудноудаляемую муть в дистилляте.Daniil, 11 Дек. 19, 13:03

не заметил. Возможно стружку не споласкивал? я перед тем как использовать, залил несколько раз горячей водой. Цвет моментально был под чефир. Раза три так промывал. Потом просушил феном и в путь под вакуум и на рабочий самогонный аппарат под тряпочку. То бишь термореформинг такой. 

в последнее время практикую так... чо за зря теплу пропадать. Никакой мути и в помине нет. За час-полтора цвет 10 летнего коньячку. Это  так концентрат так делаю под разбавление. Или под заливку в бочку. Да... и в последнее время заливаю на термореформинг крепкую. В районе 80°. Именно под лигнины.

А повторно можно использовать дубовую щепу? нормально будет? Вроде , как и со старыми бочками - уже не будет смолянистой горечи.. обжарить их еще раз и снова в дело - делал кто так?

А повторно можно использовать дубовую щепу нормально будет? Вроде , как и со старыми бочками - уже не будет этой горучи смолянистой.. обжрить их еще раз и снова в дело - делал кто так?Бухарест, 11 Дек. 19, 14:28

Повторно использовать щепу можно, но не обжигать, а увеличивать навеску в зависимости от истощенности.

Я не щепе дубовой настаивал пару раз - но кидал видно много. Настаивал неделю - цвет довольно быстро походил на коньячный..Но немного горчило .. Все таки думаю - кидать щепы поменьше и настаивать подольше.. добиться вкуса помягче хочу.. а вот на счет степени обжарки щепы не знаю.. нужен ли горелый вкус? что он даст?

степени обжарки щепы не знаю.. нужен ли горелый вкусБухарест, 11 Дек. 19, 14:46

Процесс обжарки - это не придание горелого вкуса, а процесс карамелизации дуба.

А повторно можно использовать дубовую щепу? нормально будет?Бухарест, 11 Дек. 19, 14:28

А по мне, так по второму разу щепой даже вкуснее получается. Особенно, когда по первому разу щепа в бренди или кальвадосе была. Выходит имитация хересной бочки.

Настаивал неделю - цвет довольно быстро походил на коньячный..Но немного горчилоБухарест, 11 Дек. 19, 14:46

горчило это видимо плинтус, вкус дерева, вяжущий такой. похоже что щепы ты сильно перекладываешь. я кладу обычно 1,5 гр на литр, при рекомендованной 2гр. Плинтуса с гарантией не будет.

Да, кидал щепы от души.. на 3л баллон сэма, щепы кидал наверное 1/4 обьема баллона.. видно явный перебор))

Добавлено через 2мин.:

Процесс обжарки - это не придание горелого вкуса, а процесс карамелизации дуба.Alexx_Any, 11 Дек. 19, 14:52

Понял, спасибо.. кстати,очень приятно пахло карамелькой, когда в духовке обжаривал.. был приятно удивлен, что щепа так пахнет карамелькой))