для риса добавляю винные Lal vin-1116 0,5гр/кг как раз для фруктового аромата.Sergnikow, 19 Марта 22, 19:06Тут вопрос спорный немного. Чтоб дрожжи винные что то добавили в ароматику, там должны быть прекурсоры, вот не знаю ест ли они в лалвинах 1116. У меня есть дрожжи Биоферм(Бельгия), "Ароматик" и цена на них соответствующая,- вот они точно с прекурсорами, я их использую с виноградом в основном,- но сейчас открывать вакуумную пачку 500гр. в не сезон было бы расточительно,-особенно в свете сегодняшних цен. Схожу в гараж, посмотрю, мож что с того года и осталось. Я и хочу поставить затор с горячим стартом + ферменты, а дальше + кодзи.
Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 798
Отв.560 19 Марта 22, 19:31
Sergnikow
Профессор
Сибирь
5.1K 2.9K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1806/02/31674.164405.gif)
Отв.561 19 Марта 22, 19:58, через 28 мин
На кодзях бурбонная засыпь с ГС 3-4 дняsblack, 19 Марта 22, 19:25Могу гнать только в выходные, поэтому ГМ, количество кодзей(дрожжей, ферментов), величину помола, температуру сбраживания, подгоняю под срок на 7 или 14 дней.
zippo75
Профессор
КРД край
2.8K 706
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2109/21/72605.352165.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Sergnikow, те же приоритеты, поэтому только ГОС.
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 798
Отв.563 19 Марта 22, 20:16, через 8 мин
Могу гнать только в выходные, поэтому ГМ, количество кодзей(дрожжей, ферментов), величину помола, температуру сбраживания, подгоняю под срок на 7 или 14 дней.Sergnikow, 19 Марта 22, 19:58Да и я также, только по выходным, вот и получается по факту у меня 14 дней. Помол кукурузы №5(это самый мелкий),- это такая крупа, товарищ делает рыбацкие кубики, осталась кукуруза(перестал применять) он и отдал, как раз 15 кил. Температура 26 гр. в помещении, не подогреваю, мож поэтому так и долго. Завтра займусь затором. Буду переходить на рис, возни меньше и выход хороший, на пшеницы много щелухи, пара нет, только отжимать прессом, а это гараж и надо тепло, дома не айс.
Хвост Вонючий
Кандидат наук
Мытищи
344 147
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Как я понял, в рисе особенно то и нет каких то эфиров.монтер, 19 Марта 22, 18:39есть конечно. Просто они очень тонко звучат.
Горячий старт с ферментами.монтер, 19 Марта 22, 18:39ГС+АиГ=очень быстрый старт. Предположу, что за трое суток сбродит если ГМ 1к4 сделаешь. Гуще не надо. На 65 бочку 50л воды 12.5 зерна.
zippo75
Профессор
КРД край
2.8K 706
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2109/21/72605.352165.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
На 65 бочку 50л воды 12.5 зерна.Хвост Вонючий, 19 Марта 22, 20:2612 дней на теплом полу. Но выход радовал. И спирт вкусный.
sblack
Куратор
Волгоград
3.2K 790
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/15/69501.341148.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
12 дней на теплом полу.zippo75, 19 Марта 22, 22:44Не знаю как у вас так получается, вот только что сбродил 12.5кг в 50л ЗАТОРА за три дня. Правда бочка у меня тёплым полом обернута. С внешней термоизоляцией. Понимаю, что можно под вахты подстраиваться, но если хочется быстро, но не получается, то что-то не так в процессе. За неделю 100 литров сбродить одной бочкой и перегнать, ну разве не кайф?
Дмитрий Яр
Доцент
Ярославль
1.4K 373
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1602/13/41952.166089.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
sblack,Сергей,приветствую!Повтори,пожалуйста,ещё раз технологию.
sblack
Куратор
Волгоград
3.2K 790
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/15/69501.341148.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Дмитрий Яр, все есть в первом сообщении. Единственное, что я сейчас обязательно делаю: сырье в кипяток, а не наоборот, запариваю не менее часа в утеплённый бочке (зависит от сырья). Ну и обогрев при брожении нужен качественный. Если это рыбий подогреватель в неутепленной бочке, то только электричество тратить имхо.
Хвост Вонючий
Кандидат наук
Мытищи
344 147
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Дмитрий Яр, добавлю пять копеек: Если всё хорошо запарено (использую АТС) и нормально стартовало, то обогрев в рамках квартирной температуры непринципиален. У меня около 24С в квартире. В подогреве нужды не вижу.
motomax
Специалист
RU
185 5
Отв.570 21 Марта 22, 12:14, через 49 мин
что я сейчас обязательно делаю: сырье в кипяток, а не наоборот, запариваю не менее часа в утеплённый бочкеsblack, 21 Марта 22, 10:13кипяток можно в синюю бочку(130л)?
sblack
Куратор
Волгоград
3.2K 790
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/15/69501.341148.png)
Отв.571 21 Марта 22, 12:31, через 17 мин
кипяток можно в синюю бочкуmotomax, 21 Марта 22, 12:14да
sersaz
Профессор
28RUS
3.6K 1.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2004/23/63946.325697.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Не далее как вчера делал два затора по 12,5 кг пшеничной муки + ферменты А и Г. Нагревал до 60 гр, осахаривал, оэхлаждал, задавал 125 гр кодзей и сливал в бочку. И так два раза за вчера и один раз сегодня. Неделей ранее делал ХОС 24 кг муки и 250 гр кодзей. Задолбался три дня гонять пельмень по поверхности браги, потом вроде растворился. Брожение было вялое. ГОС - это нечто. Бочка уже сутки горячая, там такой вирпул! 😊
Ждемс!
Ждемс!
motomax
Специалист
RU
185 5
Отв.573 21 Марта 22, 16:54
ещё раз можно технологию? конкретно по запариванию ...
Помолол 10кг зерна (кукуруза 6кг,пшеница 2кг и ячмень 2кг)
Воды надо 40л
1) Сколько налить в синюю бочку кипятка чтобы удалось это всё запарить?
подержать скажем 1,5-2часа и добавить холодной воды, отсюда второй вопрос
2)сколько долить холодной воды температурой 7 градусов,чтобы получить температуру затора 35С для внесения дрожжей?
Например в 20л кипятка удастся растворить 10кг дроблёнки? Потом добавить 20 холодной
Помолол 10кг зерна (кукуруза 6кг,пшеница 2кг и ячмень 2кг)
Воды надо 40л
1) Сколько налить в синюю бочку кипятка чтобы удалось это всё запарить?
подержать скажем 1,5-2часа и добавить холодной воды, отсюда второй вопрос
2)сколько долить холодной воды температурой 7 градусов,чтобы получить температуру затора 35С для внесения дрожжей?
Например в 20л кипятка удастся растворить 10кг дроблёнки? Потом добавить 20 холодной
koolhatcker
Специалист
РФ
196 64
Отв.574 21 Марта 22, 17:42, через 49 мин
motomax, я не спец конечно, но похоже разным зерновым культурам требуется разное время.
Я делал так:
9,6 кг круглозерного риса залил 17 литрами кипятка. Перемешал(температура стала около 76С). Внёс 2 чайные ложки фермента А. Запаривал около 2-х часов. За это время раза 3-4 перемешивал. Потом долил холодной воды сколько вошло - общий объём получился около 46л(бочка 48л). Перемешал, чтобы температура везде стала более-менее равномерной. Внёс кодзи 50гр(не разбраживая). Через 4 часа гидрозатвор молчал, но вскрытие крышки бочки показало, что процесс начался(пузыри и движение жидкости). На всякий случай добавил ещё 31гр кодзей(чтобы наверняка на осталось крахмала, да и все вокруг говорят про 9гр/кг сырья). Закрыл крышку и через пару минут гидрозатвор заработал
.
1) Сколько налить в синюю бочку кипятка чтобы удалось это всё запарить?У меня пока есть только один единственный опыт в рамках данной темы и он на рисе. За основу брал первое сообщение данной темы. Объём засыпи в твоём и моём случае примерно одинаковый получается.
подержать скажем 1,5-2часа и добавить холодной водыmotomax, 21 Марта 22, 16:54
Я делал так:
9,6 кг круглозерного риса залил 17 литрами кипятка. Перемешал(температура стала около 76С). Внёс 2 чайные ложки фермента А. Запаривал около 2-х часов. За это время раза 3-4 перемешивал. Потом долил холодной воды сколько вошло - общий объём получился около 46л(бочка 48л). Перемешал, чтобы температура везде стала более-менее равномерной. Внёс кодзи 50гр(не разбраживая). Через 4 часа гидрозатвор молчал, но вскрытие крышки бочки показало, что процесс начался(пузыри и движение жидкости). На всякий случай добавил ещё 31гр кодзей(чтобы наверняка на осталось крахмала, да и все вокруг говорят про 9гр/кг сырья). Закрыл крышку и через пару минут гидрозатвор заработал
сколько долить холодной воды температурой 7 градусов,чтобы получить температуру затора 35С для внесения дрожжей?motomax, 21 Марта 22, 16:54Есть много калькуляторов самогонщика, которые считают в том числе и температуру смеси воды. На первых порах можешь ими пользоваться. Потом как-то само получается
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Например в 20л кипятка удастся растворить 10кг дроблёнки? Потом добавить 20 холоднойmotomax, 21 Марта 22, 16:54Если у тебя температура тоже упадёт до 76С, то для охлаждения 20л воды с температуры 76С до 35С понадобится 29л воды с температурой 7С. Итоговый объём воды составит естественно 49л, добавь к нему объём засыпи и убедись, что всё вместе войдёт в бочку.
DodGi
Бакалавр
Серпухов
51 16
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2101/25/79019.339948.jpg)
Отв.575 21 Марта 22, 17:55, через 14 мин
ещё раз можно технологию? конкретно по запариванию ...motomax, 21 Марта 22, 16:54У меня бочка 50л. Делаю всегда одинаково (рис, кукуруза, ячмень, пшеница)
12,5кг перемалываю, заливаю горячей водой (60-70гр) вношу ферменты по 10гр. А и Г. Можно и без них, но у меня они есть, и мне больше нравиться брожение в ними. Нет такой шапки как чисто на кодзях. Мешаю миксером строительным и оставляю с вечера до утра. Утром вношу кодзи и таблетку антибиотика. Мешаю опять миксером.
Антибиотик я вношу из-за сорности зерна. Я беру не из магазина, а с кормовых баз.
На "чистом" солоде, ставлю без антибиотиков.
Просто словил однажды плесень на 2 дня. Очень на любителя привкус вышел по итогу.
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 798
Отв.576 21 Марта 22, 18:22, через 27 мин
Вчера поставил кукурузу(крупа мелкого помола №5) 13 кг.+ мука ржаная 2 кг.) на бочку 65 л. залил горячей водой литров 15-20 и внес фермент А термостабильный, затор разжижился, через час померил температуру - 70 гр. внес фермент Г, тоже жидкий. Простояло 1час, разбавил холодной водой(получилось 35 гр.) и внес кодзи 80 гр., добавил чайную ложку софексила. Бочку и крышку предварительно обработал головами,- всегда так делаю и лекарство не использую. Часа через три пошел процесс, а утром уже "вулкан". Рис стоит неделю, там вносил фермент только А, температура была повыше, бродит уже вяло, по началу тоже активно бродило, сегодня защелкнул хомут (стоит гидрозатвор), - "бульк" 15-20 сек., как и первый раз сбродилось за 10 дней, похоже и это затор так же. По поводу отбора голов. Дал товарищу на пробу, все понравилось, но говорит утром небольшой "перегарчик", что ранее ни на каких моих напитках такое не наблюдал. Возможно и скорость отбора повлияла, я на 2 квт. отбирал 1.6 л./час(хд2 -5тарелок), куб утеплен, да наверно и головы не добрал. Первый блин комом вышел, второй затор на подходе, будем вникать в рисовый процесс.
Моржов
пользователь
Жигулевск
2.1K 592
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1706/24/55687.168441.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Есть много калькуляторов самогонщика, которые считают в том числе и температуру смеси воды.koolhatcker, 21 Марта 22, 17:42вот, например, удобный калькулятор...https://play.google.com/...isa89.MoonShine.
![Screenshot_2022-03-21-19-55-12-659_appinventor.ai_lihisa89.MoonShine.jpg](https://cdn.homedistil.ru/th/2203/21/55687.359998.jpg)
sblack
Куратор
Волгоград
3.2K 790
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2102/15/69501.341148.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
1) Сколько налить в синюю бочку кипятка чтобы удалось это всё запарить?motomax, 21 Марта 22, 16:54Чем меньше кипятка на тот же объем сырья, тем ниже будет итоговая температура (запаривания). Ну и про густоту первоначального затора нужно помнить.
Про калькуляторы уже подсказали, все верно
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2201/27/83492.357983.png)
Отв.579 21 Марта 22, 20:26, через 27 мин
Мужики, вот нафига кодзи использовать? Ведь это по сути холодное осахаривание ферментами. Я имею ввиду- можно дрожжи с хорошей ароматикой выбрать, а не китайские.
Фермент А (кодзийные аспергилы; если захочется сделать 1 в 1)
https://microbioprom.ru/alfa-amilaza-gribnaya.html
и т.д.
Фермент А (кодзийные аспергилы; если захочется сделать 1 в 1)
https://microbioprom.ru/alfa-amilaza-gribnaya.html
и т.д.