Китайские кодзи. Сбраживание с горячим стартом

ГХ есть или это "пролетарское чутьё"? Мифы форума живут поддержкойAlexx_Any, 04 Апр. 22, 14:57

ГХ нужно делать сырца, чтобы можно было объективно сравнить трехдневный затор с трехнедельным. может кто-нибудь и делал, но в этой теме не публиковались - это точно, а в смежной про ГС писать было опасно

скажу за свое "пролетарской чутье". холодный рисовый затор (единственный мой ХОС) я бы на дробную на прямотоке не отправил, зело неприятный. сейчас рисовый СС после ГС стоит по кегам. никакого отвращения не вызывает.

самодельный белый солод прямоточная дробная для белого по банкам. пробовал - норм. пробовали с не специалистом - говорит виски (скорее, основа для). сивуха если и есть, то на грани моего личного восприятия. нету кислинки.

аналогично бурбонный спирт прямо из под змеевика после дробной очень меня обнадежил.

и у меня нет никаких шлемов-конусов. куб, два поворота, холодос!

в этом году также недозапарил манку. писал об этом. сразу учуял смещение запаха браги в сторону "носков". носки эти остаются и в СС. несмотря на то, что после КК продукт идет нормальный, из УНО эти носки таки лезут.

ЗЫ: исключительно личные наблюдения и выводы

ГХ нужно делать сырца, чтобы можно было объективно сравнить трехдневный затор с трехнедельнымsblack, 04 Апр. 22, 15:45

Конечно согласен. Про это и речь.

скажу за свое "пролетарской чутье". холодный рисовый затор (единственный мой ХОС)sblack, 04 Апр. 22, 15:45

Скажу за свой. Мой единственный "холодный затор" был первый и последний -), поставленный в самом начале мая 2017 года. Ячка из пакета, в тёплую воду, + кодзи бродила (именно бродила с выделением СО2) почти месяц. Нормально перегнался два раза мой первый опыт с нормальным выходом, но время удручало. За это время уже отбродили второй и третий заторы на кодзи, в которых сырьё я запаривал. После первого затора я всегда был "на горячем старте", что вызывало коментарии о "лишних телодвижениях" в первой, по времени теме.

недозапарил манку.sblack, 04 Апр. 22, 15:45

Вот с "недозапарил" я соглашусь с тобой, но никак не передержал по времени брагу.
Мои исключительно личные наблюдения в основном совпадают с твоими, железо же у всех разное.
Сейчас я ушёл в тему [Обсуждение темы: Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода]

передержал по времени брагуAlexx_Any, 04 Апр. 22, 16:10

если передержал - это когда отбродило, но не было времени перегнать, то ничего страшного имхо. бывает на день - два откладываю перегон. про "поставить заведомо долгоиграющий затор" мы во мнениях сошлись )

мой единственный "холодный затор" был первый и последний -),Alexx_Any, 04 Апр. 22, 16:10

Вчера мой первый и единственный хос с ГС ( сильно горячим ) закончился нехилым пригаром

Жалко блин...Не видать мне к праздникам ржаной водки ...Пойду изучать как избавится от горелого запаха..

У меня с горячим стартом и ферментами, навеска Кодзей 4 гр./кг. получается 7 дней. Затор при брожении не грею, температура помещения 24-25гр. Перегоняю на 9-10 день. Все устраивает. Зерно после крупарушки, там не совсем мука, но близкое к ней,- пропускаю один раз.

монтер, прям с гущей сгоняешь? Или отжима ешь крупу?

Перегонял через неделю.АСП-3 показал 0,на вкус горько кислая.motomax, 03 Апр. 22, 21:55

1. Рано перегонял, явный недоброд! При запаривании недели брожения мало... 2.Видимо, всё-таки, не АСП-3, а АС-3... Но он тебе на зерновой браге ничего путного не покажет - там слишком много взвесей! И поймите вы уже, наконец, любители пихать АС-3 во все щели - это всего лишь градуированный ареометр, (его ещё называют сахаромер, а не кукурузомер, или зерномер) измеряющий относительную плотность жидкости. С сахаром всё понятно - развели в воде сироп(у него одна плотность), по мере поедания дрожжами сахара, плотность падает, сожрали полностью - на шакле "0". 3.Зерновой затор на кодзях всегда будет горько-кислым, только степень горькости будет повышаться по мере выбраживания... И сладость ты никогда не почувствуешь, потому что кодзи жрут крахмал, перерабатывают его в сахара, а дрожжи тут же сжирают эти сахара и перерабатывают в спирт.

Добавлено через 13мин.:

йодную пробу сделай,Sergnikow, 04 Апр. 22, 11:34

Сергей, он же на кодзях! А не ферментами осахаривал...

Какую йодную пробу при сбраживании крахм.сырья кодзями ты предлагаешь сделать?Alexx_Any, 04 Апр. 22, 14:57

Анализ на содержание остаточного крахмала можно проводить на ватном диске. Брагу перемешиваем. Наливаем на диск пятно браги в пару см в диаметре. Диск переворачиваем. Капаём йод. При отсутствии крахмала цвет йодной пробы остаётся неизменным.

Пойду изучать как избавится от горелого запаха..Моржов, 04 Апр. 22, 18:09

Ещё раз перегнать прямым и на НДРФ, если лёгкий запах останется, прогнать через уголь или самостоятельно со временем уменьшается.

Сергей, он же на кодзях! А не ферментами осахаривал...Vagabond0960, 04 Апр. 22, 19:25

в Кодзях те же самые ферменты А и Г плюс чуток фитазы.
Крахмала по окончании брожения не должно быть.

Капаём йод. При отсутствии крахмала цвет йодной пробы остаётся неизменным.Sergnikow, 04 Апр. 22, 19:41

Думаю, что в его случае(недоброда) крахмал будет по-любому присутствовать в малом количестве, которое ещё дрожжи не успели переработать...

прям с гущей сгоняешь? Или отжима ешь крупу?zippo75, 04 Апр. 22, 19:13

Отжимаю. У меня куб для первой перегонки в гараже, а дома куб для второй,- он на 25л. Поэтому перегоняю за три захода, первых два как есть, а на третьей отжимаю, пока не сезон дома малость "балуюсь", скоро перееду в гараж, там уже по взрослому. Рис вообще и отжимать почти нечего, именно на него и буду делать упор, мож и в бочонок чего залью для интереса, но сначала попробую на щепе.

в Кодзях те же самые ферменты А и ГSergnikow, 04 Апр. 22, 19:41

Тут я не спорю! Но когда речь идёт об отдельном осахаривании, а потом внесение дрожжей, то йодная проба оправдана... А у кодзей оба процесса идут параллельно - осахаривание и сбраживание.

Думаю, что в его случае(недоброда) крахмал будет по-любому присутствовать в малом количестве, которое ещё дрожжи не успели переработать...Vagabond0960, 04 Апр. 22, 19:49

Обычный двухнедельный кукурузный ХОС.

День пятый:

День девятый:

День 14:

жмых ещё вдобавок ножом порубил.

Добавлено через 3мин.:

А у кодзей оба процесса идут параллельно - осахаривание и сбраживание.Vagabond0960, 04 Апр. 22, 19:56

Кука на кодзях с горячим стартом уже на 5 день йодная отрицательная, но ещё пару дней идёт дображивание.

Но когда речь идёт об отдельном осахаривании, а потом внесение дрожжей, то йодная проба оправдана.Vagabond0960, 04 Апр. 22, 19:56

Смысл какой этой пробы, я вносил А и Г(жидкие), получился хороший старт для Кодзей и их навеску уменьшил до 4гр. и 7 дней процесса.

Кука на кодзях с горячим стартом уже на 5 день йодная отрицательная,Sergnikow, 04 Апр. 22, 20:03

Тут я - пас! Баловался йодными пробами давненько, когда осахаривал ферментами и чисто солодовую ставил...

Добавлено через 2мин.:

я вносил А и Г(жидкие), получился хороший старт для Кодзеймонтер, 04 Апр. 22, 20:06

А какой сакральный смысл был в кодзях, если ты уже осахарил ферментами? При свежих ферментах после осахаривания кидаешь банальный саф-левюр из "Пятёрочки" и процесс пошёл...

А какой сакральный смысл был в кодзях, если ты уже осахарил ферментами?Vagabond0960, 04 Апр. 22, 20:09

Скажем так, они были(три пачки купил еще осенью), а при ХОС ждать 21 день не айс. Ферменты жидкие, работаю с ними первый раз,- доверия мало, тем более пишут здесь на форуме что на рисе они работают плохо (по с сравнению с традиционными). Фермент А атс, затор 80-85гр. Кодзи доработают то что не осилили ферменты, как бы гарантировано, и опыт. Честно сказать, мне с солодом работать привычней, но не дома. Кодзи для эксперементов, но дома.

zippo75,

прям с гущей сгоняешь? Или отжима ешь крупу?

Я с гущей гоню , электроплитка , хорошо выбродившая брага , сбраживаю прям в кубе с фальшдном, до естественного осветления , пригар ниразу не ловил

Добавлено через 3мин.:

Vagabond0960,

А какой сакральный смысл был в кодзях, если ты уже осахарил ферментами?

Часть крахмала не осахаривается , предполагаю что Кодзики его тоже дожуют , я тоже осахариваю ферментами а брожу Козявками

Я с гущей гоню , электроплитка ,andrusha61, 04 Апр. 22, 23:22

Что за плитка?

Володя ,В наличии две электроплтки , прям сейчас гоню на этой пшеницу

, брал в самогон и водка , не индукция , 3.5квт , глянул ихний сайт , сейчас в продаже нет , брал месяц назад за 12000 , ход от 700вт до 3500вт с шагом 100вт , вторая - я домучил эту [сообщение #13903161]

заменил нафиг пластиковый корпус , ну и электронику на помойку , она послабее и 1900вт но плавная регулировка мощщи , Первая плитка подходит для кастрюль с большим дном , вторая -для меньшего дна

не индукцияandrusha61, 05 Апр. 22, 11:38

Это как раз таки индукция - iplate Alina

sda-48, Заблуждаюшся https://iplate.store/...a-infrakrasnaya , это MONA