Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

ВКУС ЗАВИСИТ ОТ ФОРМЫandrusha61, 14 Дек. 24, 15:22

Зависит, конечно. Но это не про сивуху/высшие спирты.

реальные размеры промышленных кубовSIARHEY, 14 Дек. 24, 14:27

Точных нет, но тебе уже примерно сказали и соотношение объемов и время перегонки. Мне добавить нечего.

Но полезной информации по размерам куба, шлема, подаваемой мощности там вообще нет.SIARHEY, 13 Дек. 24, 15:05

Зачем тебе это? Думаю, что перегон вина и солодовой браги на аламбиках имеет много общего. Если что, я про второй перегон. На первом все просто: лишь бы пена не пошла в отбор. Хотя кто-то предлагает отбирать часть голов на первом перегоне. Про перегон вина советские мэтры писали. Автоматизировать процесс и убрать оператора, заменив его автоматикой, не представляется в настоящее время возможным - вино (брага) всегда по составу разная. Процессом отбора необходимо управлять и не только началом отбора тела и хвостов, но еще и подаваемой мощностью. Или проще: если я буду играть на скрипке Страдивари я не стану от этого скрипачом. Кроме того, точная копия аламбика уменьшенная в 10 раз, потребует совсем другого алгоритма работы с одной и той же браги, чтобы получить аналогичный продукт на выходе.
Потому, очень популярны прямотоки. Они не требуют от нас особых навыков, только не ошибаться с началом отбора тела и хвостов.
Лучше обратить внимание на приготовление браги, там есть возможность чем управлять. Соглашусь с мнением, что треть качества виски - это брага или ферментация, включая затирание.

Зачем тебе это?Aleksandr_DD, 15 Дек. 24, 10:14

Затем, что это белое пятно... и по нему нет достоверных цифр, кроме одной - времени перегона голов+хвостов 3 ч.
Достоверных цифр из источников нет. Пока убеждаюсь что, второй перегон - это по сути режим ПРЯМОТОКА с очень слабой дефлегмацией - максимум 10%.

Пока убеждаюсь что, второй перегон - это по сути режим ПРЯМОТОКА с очень слабой дефлегмацией - максимум 10%.SIARHEY, 15 Дек. 24, 14:17

поставь линзу , любую дефлегмацию сможешь настроить , от 0 до 100%

это по сути режим ПРЯМОТОКА с очень слабой дефлегмацией - максимум 10%.SIARHEY, 15 Дек. 24, 14:17

Встречал информацию, что для увеличения дефлегмации шлем поливают водой, встраивают физические тарелки, сухопарники используют. У каждой винокурни свои примочки. Ирландцы лишний раз перегоняют. Прямоток, по умолчанию, без укрепления. Так что, сомнительно, что прямоток. Управляют они отбором, при помощи дефлегмации.

Щас зима, открыл окно и помещении 15-16 градусов - офигенная будет дефлегмация на конусе..

помещении 15-16 градусов - офигенная будет дефлегмация на конусеВинни-нюх, 15 Дек. 24, 18:26

В зависимости от площади поверхности паровой зоны, количество флегмы увеличится на 5-8%

В зависимости от площади поверхности паровой зоны, количество флегмы увеличится на 5-8%SIARHEY, 15 Дек. 24, 19:26

что мешает управляя нагревом , получить стартовый продукт 82%? ...

Винни-нюх, кому мешает?

SIARHEY,

В зависимости от площади поверхности паровой зоны, количество флегмы увеличится на 5-8%SIARHEY, 15 Дек. 24, 19:26

Я процент флегмы не считал - пустое это, но с закрым окном стартовая 73%, с открытым 84% крепость, при той же мощности нагрева...а сколько там процентов флегмы увеличится ....

Добавлено через 8дн. 5мин.:

У кого какой выход АС с белорусского солода?

Давно уже не мерил, в записях посмотрел, 2021г получалось 270мл с венского.

Всем доброго. Подумалось тут, немного странная мысль, обусловленная слабым знанием химии. Что, если в наших с вами условиях результат их вискокурен недостижим не по причине не знания технологии, а по причине количества? У наших коллег, вряд-ли больше полутонны (и то, сомнительно, не пиво же). У них - тоннами за раз. Возможно, это тот случай когда количество переходит в качество? Т.е. везде, от затирания, брожения и до перегонок первых и вторых решает не только технология а ещё и объемы?

Т.е. везде, от затирания, брожения и до перегонок первых и вторых решает не только технология а ещё и объемы?Tugreen, 04 Янв. 25, 18:52

Влияет все перечисленное, конечно. Другое дело у кого то получается напиток на 75 баллов, а у кого то 90+.
Пятницких писал в своем блоге, что его друг на кухне в 20-ке умудрился сотворить под 80+ баллов. Но, его друг был знаком с технологией изготовления виски из первых рук (подрабатывал на винокурнях) и сумел перевести технологию с больших объемов на малые. Так что: "Дорогу осилит идущий."

Возможно, это тот случай когда количество переходит в качество?Tugreen, 04 Янв. 25, 18:52

Не обязательно количество переходит в [лучшее] качество, но объёмы играют большую роль, в процессах окисления, к примеру.

Я считаю, что в плане получения клирика для виски, т.е. размера кубов, можно масштабировать. Главное время перегона соблюсти. В плане выдержки в бочках масштабировать не получится.

Главное время перегона соблюстиoleg_v_v, 04 Янв. 25, 21:23

имеется ввиду длительность самого перегона?

Да, чтобы прореагировало всё, что должно было успеть прореагировать.

Сколько должен длиться перегон с браги и Сколько должен длиться перегон с сырца ?

6-12 часов.

И с браги и с сырца?