Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Я бы сказал флегмовое и его изменение по ходу пьессы. Это как раз и зависит от параметров луковицы в купе с характером изменения мощности нагрева.
Исторически это дрова и аккумулирующая печь. А не розетка в стенке.
То есть те же 70 оборотов можно получить выплюнув 80 и додаивать до 40 зацепив одно колличество хвостов. А можно начать на 72 и кончить на 68 совсем с другой картиной.
А можно умудриться получить и повышение спиртуозности на финише. Как бы странно это не казалось.

Т.е. везде, от затирания, брожения и до перегонок первых и вторых решает не только технология а ещё и объемы?Tugreen, 04 Янв. 25, 18:52

нет, это команда профессиональных дегустаторов, технологов и маркетологов

И с браги и с сырца?Винни-нюх, 04 Янв. 25, 22:13

С браги обычно не более 10. С "сырца" до 12. Это весь перегон, включая отбор хвостов. Предвещая следующий вопрос - отбор хвостов с "сырца".

Сейчас* редко кто делает перегон более 6 часов, отсюда и качество. Никто не тратит деньги на электричество, чтобы сделать шедевр, который может никто и не оценить через 20 лет.

*не проси у меня источники, я их не вспомню

при огневом нагреве много мощи в куб не впихнешь, поэтому и сгонка в больших аламбиках идет долго, время увеличивается пропорционально объему

Гленфарклас по сей день греет огнем и вовсе не из-за много мощи, но из-за качества. Они всё еще не принадлежат мегакорпорациям.

в случае классической технологии на большом объеме других вариантов кроме 12 часов просто нет, даже скромные 250 литров с дном 750х600 пришлось ребрить

Как мешает прямой нагрев при перегонке СС, где пригорать нечему, для меня загадка, но её просто обязан кто-то развеять.

мешает законы физики которые ограничивают теплоотдачу газ-стенка в топке в районе 10кВт на квадрат плюс теплопотери в районе 1кВт/м2

Эти законы одинаковы при любом нагреве.

ага, но в случае прямого огневого нагрева соотношение площадь дна к объему падает пропорционально объему и так же растет время сгонки

Запредельные объемы только у одного куба в Ирландии и он греется паром. Так и нет уверенности, что у вискокурен, греющих по сей день кубы прямым нагревом, ограничение именно в невозможности подать большую мощность.

в чисто условный куб 1000х1000х1000 можно вдуть газом с ребрами в районе 20кВт, 900л навалки даст 300 литров сырца, 35 литров в час, 8,5 часов сгонка и 3,5 нагрев, итого ровно 12 часов без теплопотерь, без оребрения это будет 24 часа, с дефлегмацией ещё больше. Кмк от этого и промышленные аламбики сплюснутые, такая форма позволяет увеличить площадь топки относительно объема и уменьшить время сгонки, я пересчитывал промышленные котлоагрегаты и свою дачную водогрейную колонку что бы в этом убедиться и понять куда двигаться: на аламбиках среднего и большого объемов приходиться бороться наоборот за сокращение времени сгонки путем оребрения дна, газовая горелка на 20кВт не проблема

С браги обычно не более 10.oleg_v_v, 04 Янв. 25, 23:31

везде пишут: с браги гнать как можно быстрее...это единственный момент который смущает, это из теории, а из практики- были у меня затяжные перегоны - хлеба полно было в сырце..

везде пишут: с браги гнать как можно быстрее...Винни-нюх, 05 Янв. 25, 06:31

У меня есть свежие, в т.ч. 21-22 годов работы относительно этого, если по английски читать не сложно - могу дать парочку почитать.
Там вполне понятно и доходчиво разобрано почему если брагу для зернового алкоголя перегонять на аламбике, медленно и при высокой кислотности (рН ниже 4, лучше всего 2...2.5) - напиток будет крутой. А если быстро на колонне и нейтральный - то нет.

Почему огонь считается полезнее паровой перегонки (тестирования тэнов я не встречал но причины наверное те же)- потому, что при работе с огнем в тонкостенных (это важно) медных кубах создаются зоны нагрева, которые локально содержат перегретый пар. Т.е. охлаждение через конвекцию не всегда поспевает за нагревом, из-за этого некоторые вещества реагируют при температуре выше 100 градусов рядом со стенками, а поток уже несет следующую порцию.

медленно и при высокой кислотности - напиток будет крутой. А если быстро на колонне и нейтральный - то нет.Crabe, 05 Янв. 25, 08:32

то есть это просто чьё то мнение?.....мне хлебная ароматика в продукте, появляющаяся при длительной перегонке браги
- абсолютно не нравится . В тех же ирландских висках её не встречал. Более того, категорически не понравился дымный виски, хотя почему то считают чуть-ли не лучшим..... отсюда вопрос: какая арматика должна навариться (по мимо хлеба) и за какое время ?

какая арматика должна навариться (по мимо хлеба) и за какое время ?Винни-нюх, 05 Янв. 25, 08:43

Да всё те же соединения (иононы, дамасконы, дамасценоны), они для всех бренди, вискарей и даже пива с винами общие, в хорошем чае и табаке встречаются.
В дегустаторской литературе эти вещества (особенно б-дамасценон) описаны как "радиансы".
В литературе их влияние образно описано так: если матрицу твоего напитка (не обязательно дистиллята) - представить себе как картину, написанную художником - это может быть пейзаж (сельский, городской или еще какой-то), или портрет, или натюрморт, это может быть даже какая-то абстрактная картина. А радиансы - это освещение. Любую матрицу они могут сделать привлекательной, как солнечный свет оживляет любую картину. А их отсутствие - как и отсутствие солнечного света - может сделать любую, даже очень сложную матрицу - унылой и серой.

О, глутамат натрия придумали ещё и для спиртного. Основной запах розы, очень актуально, особенно в дымном вискаре. Продается в виде парфюмерной добавки по 800р за 2мл. Образуется из каротинов, так что всем срочно добавить морковки в брагу

О, dee, а я смотрю ты учишься! Уже немного разбираться начинаешь =)
Продолжай читать википедию (возможно из нее по ссылкам переходить научишься к более глубоким материалам) и бегать за мной по темам как собачка, незаметно поумнеешь.

Возможно постепенно узнаешь, что в морковке нужных нет, и каротин с каротиноидами - разные штуки. Химии ты похоже пока не обучился, но фонетически похожие слова уже определяешь, так что шансы есть.

Приходится спасать неокрепшие форумные умы от добавления морковки, щавеля и помидор в брагу а то понаваривают вискаря с запахом малины и розы

Приходится спасать неокрепшие форумные умы от добавления морковки в брагуdee, 05 Янв. 25, 10:13

Не забывай: ты должен вначале сок восстановить! Без восстановленного сока победа не будет полной =)