Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Против сивухи и работает луковица на колонне.Виктрыч, 06 Янв. 25, 16:57

ну да, больше дефлегмация и больше концентрация спирта, еще работает третья сгонка

Добавлено через 1мин.:

после окончания брожения очень быстро остывают и дображивание тоже происходит на низких температурахoleg_v_v, 06 Янв. 25, 18:30

где-то у коньячных классиков было про максимум сивухи НЯП на 20-25С, скорее всего у Скурихина ну и лагеры как бы намекают

Aleksandr_DD, oleg_v_v, dee, ну белковая пауза на 52 призвана чтобы часть белка выпало в осадок и в еходе этого процесса происходит обогащение сусла питательными веществами для дрожжей. После того как начал делать белковую, 3 факта выявилось: во первых увеличился выход на белорусском с 0.26 л до 0.31 л, брожение с дображиванием стало укладываться 6-7 сут, было 8-10, вес отработанной дробины стал ощутимо меньше...
Что касаемо температуры брожения : на упаковке дрожжей 25-30 градусов, как то во время главного брожения переохладил брагу до 21 градуса - появился отчеливый запах переходных, с тех пор держу рабочую температуру указанную на упаковке весь период до перегона

С "сырца" до 12oleg_v_v, 04 Янв. 25, 23:31

С какого источника информация про 12 часов при перегоне сырца?

SIARHEY, ссылку не дам, есть/был сайт буржуйский, что-то похоже на warmtube, где были указаны время перегонки/ферментации для конкретных вискокурен. Насколько достоверная информация там была представлена никто не знает, но обсуждалась она на форуме в былые времена очень активно. Если есть желание можешь поискать.

С какого источника информация про 12SIARHEY, 06 Янв. 25, 20:03

рискну предположить что с дистилирей вот этих вот шотландских. И это оправдано с учётом объемов. Но если брать во внимание наши объемы и экстраполировать, то не все конечно однозначно, ну для меня точно (может тупой я). Т.е. понятно что различные реакции и в нашем и в их случае происходят схожим образом, но есть нюансы. Наше взаимодействие с медью - гораздо больше, не принимая во внимание время перегонки. Как это увязать все вместе - не знаю. Есть только мысль что именно объемы нынешних дистилирей имеют значение, ведь шотландский самогонщик 17 века (как пример) вряд ли сильно отличается от нас (ну тех, кто хочет приближения к тому виски). Т е. В моем понимании мы не сможем приблизиться к тем напиткам что продаются, но это не значит что наши напитки хуже, просто они не те, которые продают.

брожение с дображиванием стало укладываться 6-7 сут, было 8-10Винни-нюх, 06 Янв. 25, 19:21

Я перегоняю на 3-и, максимум 4-е сутки. Она уже осветлилась к этому времени. Пахнет вкусным пивом, похожим на эль.

П.С. делаю по классике, никакой дробины при ферментации.

Я перегоняю на 3-и, максимум 4-е сутки. Она уже осветлилась к этому времени. Пахнет вкусным пивом, похожим на эль.oleg_v_v, 06 Янв. 25, 20:25

у меня пахнет мёдом...какой солод? Какой выход?

Винни-нюх, солод курский, выход не считаю давно. Когда считал меньше 0.32 редко бывало, обычно больше, случалось и 0.38.

oleg_v_v, ну курского пилснера и экстрактивность 81

Если есть желание можешь поискатьoleg_v_v, 06 Янв. 25, 20:17

Везде указывают цикл перегона(головы, тело, хвосты) 5-6 ч, 12 часов для виски нигде не встречал, по этому и переспросил.

SIARHEY, я написал 6-12. Цикла 5 не встречал. 12 - встречал. Правда, это была какая-то закрытая вискокурня. Скорее всего они вручную из "хвостов" цедили вкусности на малой мощности. В век автоматизации производства этого не будет, конечно.

Добавлено через 7мин.:

экстрактивность 81Винни-нюх, 06 Янв. 25, 20:56

На бумаге там всё хорошо, но от партии к партии случаются странности...

oleg_v_v, быстрое брожение это из-за м1 и белой схемы я так понимаю

Винни-нюх, в этой теме обсуждают обычно классические схемы приготовления/ферментирования сусла и перегонки пива/СС для виски. Она не про НБК, короткую насадочную и т.п. просто потому, что сюда почти никогда не заходят люди, которые сейчас делают так. По теме вопроса - на USW-6 сбраживались в ноль и солодовые по красной и кукурузные заторы для бурбона за 3 дня. Только это было очень давно и в квартире. Температура брожения была примерно 30С. Сивухи набраживалось 4,5гр. В два раза больше, чем сейчас.

П.С. в прошлом году купил USW-6 по вкусной цене, сбраживал на них. Ничего не изменилось по сравнению с М-1, кроме аромата ферментированного сусла. Оно другое. Пахнет вкусно, но совершенно иначе. Посмотрим, что получится через 5 лет.

быстрое брожение это из-за м1Винни-нюх, 06 Янв. 25, 21:17

Вряд-ли дело именно в этих дрожжах. В моем случае именно М1 были самые неспешные,сбраживали за 4 суток. А все остальные 2-3 суток.
Тут скорее непонятно, почему у тебя такое долгое брожение...

Тут скорее непонятно, почему у тебя такое долгое брожение...olezhik99, 06 Янв. 25, 21:39

во первых дрожжи обычные спиртовые, во вторых после главного брожения, это 3-4 дня, брага чуток шевелится ещё и запах с пивного меняется на цветочно-медовый, правда есть опасность что скиснет, по скольку бродит по красной

SIARHEY, я написал 6-12. Цикла 5 не встречал. 12 - встречал. Правда, это была какая-то закрытая вискокурня. Скорее всего они вручную из "хвостов" цедили вкусности на малой мощности. В век автоматизации производства этого не будет, конечно.oleg_v_v, 06 Янв. 25, 21:05

Никто не варит по 12 часов. От 5 до 8 в среднем.

jhonny2, плюс 1/3 времени на нагрев т.е 7-11 часов общее время

jhonny2, что за источник?

разумно не набраживать много сивухи на этапе ферментацииoleg_v_v, 06 Янв. 25, 14:37

Знал бы прикуп, жил бы в Сочи. Пока переберешь штук 10 факторов, влияющих на сивуху, получишь литров 100 не совсем хорошего спирта, который надо как то облагораживать.
С температурой старта пока непонятно. С одной стороны по исследованиям сивухи меньше набраживается при высокой температуре 30-35 гр. С другой идет на старте интенсивное размножение патогенов и выдуваются эфиры. То есть по ощущениям с 30 градусов изоамилола меньше, но виски плоский без аромата типа как дешевый бленд за 500 рублей. С 22 градусов ароматы уже интересные, тело, эфиры, но на утро от такого не здоровится.

Тройная дистилляция это как бы один из стилей легкого виски в ирландском стиле. Такой вариант имеет право на жизнь, даже если с сивухой все в порядке, и большинству неискушенных потребителей заходит даже лучше тяжелых молтов.

Добавлено через 4мин.:

что за источник?SIARHEY, 07 Янв. 25, 11:07

Собрал с какого-то буржуйского блога. Достоверность на уровне слухов от алкоблогеров, но все же надо на что-то опираться.

Собрал с какого-то буржуйского блогаMr_Greg, 07 Янв. 25, 16:27

Выглядит как страница из книги.