Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Друзья, я снова с Вами! Давно не заходил на форум, гляжу темы с 2016 г не изменились, это радует, как будто вчера только читал тоже самое!!!

Давно не заходил на форумolegu5, 22 Окт. 18, 22:20

olegu5, много и не потерял. Через пару лет зайдёшь, будет тоже самое

При третьем брожении на одном и том же зерне на четвёртый день пропал сладкий вкус в браге. И ещё 4 дня активно бродило... Слил и вынес на холод для осветления когда ещё немного играло. Я так понимаю, это ячмень давал питание дрожжам. И продукта оказалось заметно больше при том же количестве сахара.
Вчера и сегодня был второй перегон. За один день не успел. В итоге, 5,5 кг. сухого ячменя, 24 кг. сахара (за 3 раза), второй и третий раз  по 10-12 литров барды было добавлено в воду. При 90 вольт отобрано 1,5л. голов - крепость 80°. При 113 вольт - 10 литров тела 78° и 75°;  5 литров - 65°; 1,2 литра -45°. Бутыли стеклянные, 5-ти литровые,  поэтому такое деление. От 42° в струе (t 94,9°С) отбирал хвосты. При t 98,9°С остановился - времени не было.
Отбор тела шел примерно 1л. в час. Головы пошли при 84,8° - как никогда. Возможно потому, что в кубе было 32°, а не 20°, как обычно. Куб 50 литровый, развести до 20°  не получилось, чему я оказался в итоге очень рад.
Вкус не пробовал, но лёгкий запах винограда и/или изюма. И всё... Честно говоря, это радует. До этого было на пшенице - пропускал через БАУ, иначе явный самогонный запах. Правда, после однократной очистки запах совершенно пропал. Остался лёгкий запах водки. Вчера товарищ откушали поллитра - были очень довольны! Сам, увы, уже не пью...
Как то так.... если кому интересна эта информация...

Rad_Corsar, я делаю недосектановку (использую магазинный солод и дрожжи. Обычно 2 кг. солода, 5 кг сахара, 23 литра воды и пакет дрожжей Брахман водка. Сахар недоинвертирую (на плите до растворения, остудить до 30 и в затор. т.е. до кипения не довожу). При втором и третьем заторе, добавляю только сахар и воду, правда для растворения сахара использую горячую барду)))). Первый и второй затор играют от 3х до 5 дней. Третий - подольше. В результате - легкая ароматика солода в конечном продукте... Правда гоню на колонне, погон 88-92%. Перегон третьего затора с солодом считаю неразумным, т.к. придется кипятить толпу дрожжей и и их какахи за предыдущие заторы, что вряд ли хорошо отразится на качестве продукта. (Можно, конечно солод промыть, но это лишний гемор. и танцы с бубнами). Что касается инвертации сахара или недоинвертации..., то просто дрожжи немного быстрее включаются в работу и кушают с несколько большим аппетитом (выиграешь денек-другой). Что касается дрожжей, то специализированные турбовики в любом случае обыграют любые другие. Да и аромат браги в данном случае приближен к шампусику (соседи не будут ненужных вопросов задавать..)))

Rad_Corsar, Рекомендую в третий затор добавить пару кг солода, брожение пройдет быстрее и продукт ароматнее. Крайний затор лучше гнать с солодом, выход больше и ароматика добавится.

Rad_Corsar, Если есть возможность, организуй подогрев браги, процессы пойдут быстрее. У меня аквариумный подогреватель на 300 Вт.)
И эту тему посмотри [Четыре перегонки или методика Габриэля для тупых]
Если есть колонна, то Т1 лучше через неё.

с большим трудном слил воду, пользуясь ситом (да, дырявые тазы явно не помешают)Rad_Corsar, 01 Февр. 19, 09:58

Вечером промываю зерно в тазу. Замачиваю зерно на ночь в том же тазу. Утром выливаю зерно  с водой в полипропиленовый мешок из-под сахара. Промываю в мешке душевой лейкой. Оставляю в ванне на мин.15, чтоб вода стекла. Всё. Завязал мешок, положил в прохладное место, разравнял зерно ровным слоем. Вечером унёс мешок в ванную, развязал, плеснул кружку-две воды, завязал. Потрёс, покулькал мешок, чтоб вода равномерно распределилась по зерну, завязал и на место. Утром повторяем. Вечером ставим брагу. Зерно проросло. Удобно и быстро. Приблуды в виде сит, дырявых тазов и кошачьих лотков лишние.

serg15-07, Промываем зерно не только для смачивания, а и для смыва разных бактерий, которые могут впоследствии устроить скисание затора.

Промываем зерно, чтоб грязь и пыль смыть, а также пустые зёрна всплывут. А не для смачивания. Для смачивания замачиваем на ночь.

которые могут впоследствии устроить скисание затора.Пытливый, 01 Февр. 19, 13:10

Я использую ЧКД. Скисаний не было никогда. Дрожжевого оттенка в конечном продукте нет.

Сахар-песок - 5 кгRad_Corsar, 01 Февр. 19, 09:58

отчего его объем увеличивается еще сильнее, возможно придется крошить батон печеньку, чтобы сбить пену.Rad_Corsar, 01 Февр. 19, 09:58

солод не только разбухает,но и при брожении поднимается .никакая печенька не поможет.получается типа фруктовой шапки(если делал чачу,то поймешь).если места мало,то лезет зерно(вместе с пеной,но не всегда) с затора.
я для 40 литров фляги испоьзовал 3,5кг зерна(потом в солод растил) и 4 кг сахара.было почти под горло

Ты ветку всю читал?serg15-07, 01 Февр. 19, 22:32

Да. Я прочел всю ветку. Абсолютно. И знаю все истории про скисания, стремный солод и пр.
И гоню сектантскую брагу четыре года. Без ЧКД.
Не нравится рецепт- есть ветка ВадимаП. Там пожалуйста, с ЧКД да хоть с носками...


Добавлено через 3мин.:

Остальной солод высушуRad_Corsar, 01 Февр. 19, 20:27

Можешь его просто заморозить. После оттаивания свойства сохраняются

Можешь его просто заморозитьПытливый, 02 Февр. 19, 01:11

Что проще и добавить потом в 3 брожение.
Всё равно там будет около 1кг (больше меньше) немного, но для 3-го брожения очень полезное.
И место появится.

Рекомендую в третий затор добавить пару кг солода,Пытливый, 01 Февр. 19, 11:54

В смысле, дополнительно к тому солоду что есть, добавить ещё пару килограмм?

Вечером промываю зерно в тазу. Замачиваю зерно на ночь в том же тазу.serg15-07, 01 Февр. 19, 13:02

Никогда не замачивал. Вот опять, после перерыва (я зимой не гоню) у товарища поставил рожь на проращивание. Промыл, рассыпал толстым слоем в корыте пластиковом и два раза в сутки поливал. На второй день проросло, сегодня пойдёт в работу.

Ter,

к тому солоду что есть, добавить ещё пару килограммTer, 07 Февр. 19, 16:53

Ну да.

Ёмкость бродильная обычно равна по объёму перегонному кубу. Заполняются оба не под завязку, но близко. Максимум 3/4. Чтобы в бродильной ёмкости было место под пену, а в кубе пустое пространство вверху, чтобы не было брызгоуноса при перегоне.
Если в третий замес добавить ещё пару кг. солода, куб будет переполнен однозначно.
Да и вновь добавленный солод не успеет сбродить за один цикл.
Солод, в третий заключительный замес, добавляю пару—тройку горстей. Чисто подвеселить третий, обычно более долгий, задумчивый цикл брожения. Сперва измельчаю.

Добавлено через 4мин.:

Ter, зерно замачивают, чтобы влагой набралось, набУхло. Затем достаточно лишь поддерживать влажность и ворошить.

Ter, зерно замачивают, чтобы влагой набралось, набУхло. Затем достаточно лишь поддерживать влажность и ворошить.serg15-07, 07 Февр. 19, 21:43

Я в курсе. И первый раз так сделал. А потом перестал.Просто промыл и увлажнил два раза в сутки. И на второй день прорастает. На третий ставлю брагу.

serg15-07,
1. А что мешает добавить солод в слитую ёмкость и сироп залить до нужного объема? Жадность?)))
2.

Да и вновь добавленный солод не успеет сбродить за один цикл.serg15-07, 07 Февр. 19, 21:43

Да и хрен с ним. Старый солод тоже на 100% не переработан.
3. Измельченный солод на ТЕНах пригорит.

Пытливый, да, жадность.Сиропа меньше тогда войдёт.
Не знаю на сколько перерабатывается солод за 3 цикла, но зерно становится пустым субъективно. Новый солод за один цикл брожения не даст ни спирта, ни ароматики. Для чего тогда его столько? Теряется рациональность. Хотя, кто запретит?
Если пару кг. измельчить, то пригорит. Пара горстей-ни намёка.

не даст ни спирта, ни ароматикиserg15-07, 08 Февр. 19, 06:43

Даст. И сбродит быстрее.
Я проращиваю больше, чем нужно изначально. Остатки замораживаю и добавляю при необходимости.

Я тоже, как ты, проращиваю больше и замораживаю в пакете для подкормки третьего замеса. Но не в таком кол-ве.