Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Николай,да рис осахаривал,по горячему...Два пшеницы прорастил на солод и внёс.Не знаю в чём дело,первый раз такое)))

Cедьмой, значит, и по-горячему молодое зерно должно постареть... А где сейчас искать прошлогодний урожай???
iliya, 05 Сент. 13, 18:37

Ну если пробл.в яровизации,то спрашивать остаётся))Либо ждать...

"Яровизация, или ускорение развития озимых форм однолет­них и двухлетних растений при воздействии на них длительного интервала низких положительных температур, далеко не исчерпывает разнообразие реакций роста и развития растений в ответ на воздействие температурного фактора. В отли­чие от яровизации, для завершения которой достаточно однократ­ного длительного охлаждения, основную роль в термопериодизме играют периодическая смена и правильное чередование повышен­ных и пониженных температур."

То есть, говоря по простому, можно попытаться ускорить созревание свежего зерна либо длительным однократным воздействием низких положительных температур, либо попеременным воздействием повышенных и пониженных (но опять же положительных) температур. Говоря еще проще, можно определенное количество зерна положить на нижнюю полку в холодильник, допустим на месяц-полтора, либо тоже зерно на 12 часов запихивать в холодильник, а на следующие 12 часов доставать оттуда и держать при комнатной температуре.

Интересно,совецкая,обычная мясорубка зелёный солод смелет?Мясо рубит на ура.
А комбайн Энергия никто не использовал?Тоже вроде бы всё мелет.Спасибо.

East33, Смелет, по чуть-чуть сыпь и не советую молоть ячменный - может накрыться!

 East33 ,обычная мясорубка смелет,только смотри что бы зеленый солод был хорошо влажный,если чуть подсохнет пипец будет мясорубке,насчет комбайна Энергия,если типа такого http://market.yandex.ua/...76&clid=502 то лучше поаккуратней,слабоват комбайн если честно,загляни в тему про зеленый солод [Приготовление браги исключительно из зеленого солода]

Что бы смолоть зеленый солод, я его замораживаю в целофановых кульках в виде такой лепешки 4-5 см толщины.перед этим слегка подсушив, что бы не получилась глыба льда, а ячменный нужно смешать с ржаным или пшеничным, тогда он мелется без проблем. Если мясорубка слабая, можно предварительно смолоть через сетку с крупными дырками. Сыпать в мясорубку понемногу ложкой. Если мясорубка забъется, не пытайтесь на ходу прочистить ложкой например, затянет и свернет в бараний рог.(имею опыт)

и не советую молоть ячменный - может накрыться!Гад соленый, 08 Сент. 13, 08:58

Лукавишь Николай))..Ты же белый молол))))))Его хотя бы на сутки(2е?) замочить надо было( кажется Пётр1965 писал что так делал).

ячменный нужно смешать с ржаным или пшеничным, тогда он мелется без проблемАндрей59, 08 Сент. 13, 11:32

Совершенно верно.Нет с ним особых проблем,просто приноровиться надо и не спешить.А вот когда он

хорошо влажныйborn78, 08 Сент. 13, 10:18

то плохо проходит ,превращаясь в кашу прямо на валу...как на ручной мясорубке,так и на 2кВт(ной).

Лукавишь Николай))..Ты же белый молол))))))Его хотя бы на сутки(2е?) замочить надо было( кажется Пётр1965 писал что так делал).Cедьмой, 08 Сент. 13, 13:07

молоть то молол, если это так можно назвать, одно мучение, в ячменной шелухой забивается, моментально!

У меня уходило гдето полтора часа на ручной мясорубке ведро проросшего солода.Вес не знаю. Ножи точить в обязательном порядке.

У меня еще одна маленькая, но очень важная новость. Позавчера наростив 8кг зеленого пшеничного солода(взвешивал когда молол) разделил его пополам и на одной половине поставил обычную нашу, а вторую половину залил горячей 20л воды из под крана. Вода за 60гр, рука не терпит, туда же набухал килограмм 6 ржаной муки и поставил это все в заторнике, потом добавил еще 7л кипящей

заторник утеплен  со всех сторон пенофолом в пять рядов и сверху крышка 50мм из пенопласта. Это было утром. Вечером пришел домой. а там уже бурчит,

хотя температура упала градусов до сорока или чуть ниже, рука терпит спокойно. Перелил в бочонок под гидрозатвор, так он со вчерашнего дня пытается пулемет пародировать. Сегодня ночью так шумел, что встал выдернул его. так что вывод такой - дикие не боятся высокой температуры! Не могу закрепить результат, вся тара занята. но предварительно посмотрим сколько солод осахарил муки. Кто в ближайшее время будет ставить попробуйте

tixoxod-4x4,пару раз на "по Попкорну"(в принципе похоже - мука+солод+сах+65*=остывало сутки)начинало бурлить и пениться,сам был в шоке,но оставлять побоялся,вносил дрожжи... 

Cедьмой, Марат, и правильно делал. У меня закисла пару раз, я писал.

У меня похоже тоже начинает, чувствуется кислинка, но горечи больше, сейчас освободится тара попоробую с дрожжами, может 802е на этом заработают

 Интересный эксперимент. Сам давно подумываю попробовать несоложенку на ДД, но на форуме ничего об этом не нашел, только сахарная на ДД. Получается, у тебе они(ДД)пошли прямо из муки, без разброда. Не знаю как в Москве,но обычно теплосеть горячую воду больше 60* не дает.И это на выходе из котельной, а у  потребителя будет естно меньше. Но ты добавлял кипяточек, по этому t была (жаль, что ты не замерял) как раз для осахаривания. И утепление у тебя оч. хорошее. Интересно, какой будет выход? Если что, может стоит осн.часть муки заварить,а часть оставить для разбраживания...ИМХО.

Андрей59, сунул термомер под воду 58градусов. Дикие пошли в работу из солода. У меня была задача осахарить муку без ферментов и пара, начало обнадеживает

Андрей59, Я заливал горячей с бойлера. Тоже утепленный куб. Не знаю, что там заводится, но часов через 20 начинается брожжение. Дважды на этом попал, хотел по попкорну сделать. В результате очень быстрое брожжение с закисанием. А может наоборот? И мизерный выход.

tixoxod-4x4, Я свой солод, после проращивания обрабатываю марганцовкой, потом в морозильник. Поэтому ДД у меня могут быть только в муке... ИМХО. Беспаровозный метод осахаривания-вещь полезная, но тогда что бы ничего не заводилось,может после50* чиллером доохладить и внести дрожжики?

все попробуем, как тара освободится

tixoxod-4x4,  Еще вариант, что бы не заморачиватся с чиллером, применить средсдства подавляющие плохую микрофлору. Например отвар шишек хмеля или докси. Хмель для дрожжей хорошо

Андрей59, по ХОСам пройдись, там с десяток средств опробовано