Всё ИМХО. Всего лишь соображени на тему. С несогласными спорить не стану. Приму их точку зрения как есть
Тесть делает самогон из винограда и настаивает в бочках и просто на дубовых колышках. В принципе не важно из чего, главное как. Пока молодой был не было тяги к перенятию опыта. Гульки на уме.)))) Выпито этого дедовского самогона было очень много. А качество того, что он делает я больше нигде не пробывал даже. То от чего многие балдеют рядом с тем, что делает дед не стояло никогда. Это я сейчас не как потребитель рассуждаю, а как производитель и дигустатор.
При чём дед никогда не читал Стабниковых разных и в глаза не видел аламбиков и крутых тарельчатых колонн. Он понятия не имеет о метаноле в головах и изиках каких то с хвостами, но делает такие вещи!!!
Не буду повторяться, даю ссылку пост в нашей ветке
[сообщение #13228644]
Так вот на основании этого делаю выводы, что есть три основных понятия
1. Экстрактивность бочки
2. Количество дряни в продукте, которые бочка должна сожрать
3. Время за которое она должна эту дрянь превратить во вкус, цвет и ароматику.
Задача винокура угадать экстрактивность бочки и налить туда продукт такой чистоты, что бы соответствовало экстрактивности. Угадал экстрактивность, получил конфетку которую можно дорого продать. Не угадал экстрактивность бочки, получил или плинтус, если дряни в продукте мало или головохвостый продукт, если бочка не голодная перевымоченная. Отсюда и изики во вкусе. Надо было лучше чистить продукт. Габриэли там или Воблы и всё в этом стиле, или использовать более активную бочку.
Этот головохвостый третий сорт не брак мы в магазинах потом дорого и покупаем и сравниваем получилась ли у нас такая же х-ня или нет.))))
Логично, что самогонщики штатов не делают бурбон по белой технологии и красная схема даёт в продукт всего чего попало. Поэтому используются только новые бочки. Их наверно действительно не вымачивают даже. Главное полный шмурдяк туда залить. Бочка голодная, всё переварит. И изиков и всё остальное и метил ангелы утащат. Вкус при этом очень насыщенный, как по красной схеме вобщем.
Логично, что экстрактивность бочки при этом снижается и аппетит с которым она пожирает грязь продукта тоже. Поэтому далее в бочку наливают более чистый продукт. Вискари по белой схеме, которые в силу белой схемы сами по себе получаются чище. Но и здесь насыщенность вкуса ещё сильна
Логично, что третий раз бочка заполняется уже более чистым вискарём. Бочка уже вяловатая и дерево над напитком уже не сильно доминирует. На этом этапе должны получать продукт с утончённой органолептикой. Наверно самые дорогие, т.к. вкус сформирован не бочкой, а составляющими затора и методами перегонки. Бочка всего лишь один из ингредиентов ароматики и вкуса.
Далее бочка своё отработала и её надо восстанавливать. Снимать дерево, снова обжигать.
Поэтому на 750 колонне можно получить очень даже чистый корновый виски с неплохой ароматикой под очень вялую бочку. А от бурбона полученный напиток будет отличаться недостатком насыщенности органолептики в виду того, что и бочка дохлая и работать над вкусом ей было не с чем. Проще - вкус будет другой, бедный вискарный.
Всё ИМХО! Если стоит удалить это сообщение как не соответствующее теме, обижаться не буду.
