Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

головы первого погона разбавленные водой.Виталек, 08 Июля 18, 19:43

А что ты хотел от голов? Божью слезу? И головы отбирать на первом перегоне это эксгибиционизм.

Я вот думаю это на кодзи только так или вообще на кукурузе?Виталек, 08 Июля 18, 10:41

Это что-то у вас...
Делаю много чего на кодзи и кукурузе опалесценции не было. Правда я и туту умудрился выгнать так, что и на ней не мутнело, а камрады часто ее ловили. Там масел от косточек много.

Добавлено через 2мин.:

на порядокRodomir, 08 Июля 18, 15:20

Это в 10 раз.

Грешу на закисший крахмал.

на закисший крахмал.СТ60, 08 Июля 18, 21:05

Но ведь выход "порадовал". Значит, ну я думаю, что с твоей засыпью все ОК.

Добавлено через 9мин.:

Из общего объема взял 10л. сортировки нагрел на водяной бане до 70 градусов.После остывания приступил к дегустации. Получился очень мягкий напиток,sinoid, 08 Июля 18, 15:15

Может сначала здесь почитаешь [Термическое созревание дистиллятов] Сколько и как термически "старить" напитки?

И снова пригар. Газ, брагу до 60 градусов постоянно мешал.
Манка, две недели, температура не опускалась, вроде отбродило - пригорела первая же половина бочки. В сырце запах не ощущается, но на дне почти полсантиметровый пригар и еще полсантиметра припекшейся слизи. Недоброд? Если недоброд, то как довести до ума вторую половину браги?
Проверил записи, единственное что не отмечено и где мог упустить - навеска кодзи.  
Может попробовать на тэнах манку перегнать?

Это в 10 раз.krvsa, 08 Июля 18, 20:43

В 10 раз, это пипец как вкусно! -)))

В 10 раз, это пипец как вкусно!Alexx_Any, 08 Июля 18, 21:59

Мне даже представить такое превосходство трудно...

это на кодзи только так или вообще на кукурузеВиталек, 08 Июля 18, 10:41

Впрягусь за кукурузу!)))
Делаю только из неё и только на Кодзи. Ни разу не мутнело. Вода из осмоса, в продукт 94% лью прям из краника, ни чего не фильтрую и не отстаиваю, много мелких пузыриков, через 30 секунд - кристально чистый 42%.
Надо искать проблему в другом месте - оборудование, отбор или вода.

Мне даже представить такое превосходство трудно...krvsa, 08 Июля 18, 22:08

а по делу есть что сказать?

Манка, две недели, температура не опускалась, вроде отбродилоGreen_, 08 Июля 18, 21:54

Когда бродила, ты веслом-мешалкой работал? Или "боялся заразы занести"?

а по делу есть что сказать?Rodomir, 09 Июля 18, 09:55

Я тебе уже сказал, что "на порядок" это в 10 раз.

Я тебе уже сказал, что "на порядок" это в 10 раз.krvsa, 09 Июля 18, 10:06

да ты что??? а по делу поста значит ничего!! ну бывает..
ну что бы ты знал :

матем. в десять раз (больше или меньше), обычно приближённое и неточное значение ◆ В-третьих, у ртути довольно большой коэффициент температурного расширения — всего в полтора раза меньше, чем у воды, и на порядок, а то и два больше, чем у обычных металлов. Б. Казаков, «Ртуть», 1968 г. // «Химия и жизнь» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
перен. во много раз, многократно ◆ При встрече с Лениным он сразу же смутно почувствовал, что этот человек обладает ещё чем-то сверх того, что ему, Красину, дано, каким-то знанием на порядок выше. В. П. Аксёнов, «Любовь к электричеству», 1969 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)

Когда бродила, ты веслом-мешалкой работал?Alexx_Any, 09 Июля 18, 10:03

Каждый день.

Попробовал альфа-амелазу термоустойчивую - прикольная штука.
15 кг куки залил 35-ю литрами горячей барды и 1мг фермента. Мешалась без напрягать, раньше дрель еле справлялась, а сейчас как по вязкости как декантированный осадок.

Потом засыпал солод, долил холодной воды до 100литров и внёс кодзи.
Через 6часов весело бродило.

Зы при заливке холодной водой с осадоком не перемешиваю, так как если мешануть, то температура будет под 50. В бочке осадок кипяток, под 60, сверху под 20 - дрожжами нравится, не дохнут.

Подскажите пожалуйста..

стоит брага микс пшеница ячмень мука  15 дней ..  2х100л

стоит  хорошо укрытая с подогревом  медицинской грелкой .., в цокольном помещении одинаковая температура ..

бочки потрясываю периодически пару раз в день , брожение пока идет еще , сверху пару см слоя чешуек, на дне возможно есть осадок , но мешалкой не чувствую сопротивления ..


и обратил  внимание , что с температура , точнее саморазогрев идет циклами , день дугой и температура опускается до 31

через день подымается  до 33 ..  , сегодня опять 31 градус ..

состояние обычное - , после встряхивания чешуйки падают вниз и  идет выделения СО2  ..

с чем сможет быть связаны эти скачки саморазогрева?

с чем сможет быть связаны эти скачки саморазогрева?cetida, 09 Июля 18, 10:44

С косячным термометром.

Третий раз поставил кукурузный крахмал на кодзи. Отличный спирт получается, одной рукой пью , другой слезы счастья вытираю.outsize, 08 Июля 18, 09:08

Какой выход АС с кукурузного крахмала у тебя на Кодзях выходит(до дробного перегона)?
Как крахмал разводишь ? А то у меня один знакомый попробовал на крахмале затор сделать ..и по привычке горячей воды пол бочки налил , ну и крахмала туда тоже! Получил на дне пластилин , потом очень долго вокруг бочки с бубном прыгал!
Ароматика хоть кокаято есть у диста..или ты ректификат с СС гонишь?



Добавлено через 5мин.:

Попробовал альфа-амелазу термоустойчивую - прикольная штука.
15 кг куки залил 35-ю литрами горячей барды и 1мг фермента. Мешалась без напрягать, раньше дрель еле справлялась, а сейчас как по вязкости как декантированный осадок.deen, 09 Июля 18, 10:38

Можно поподробней про термоустойчивую ...!?
Плизз кинь ссыль где его взять и чем он отличается от обычного фермента?

чем он отличается от обычного фермента?BIG DUGLAS, 09 Июля 18, 11:25

Работает до 105*С. https://fermenti.ru/fermenti/amiloluks-ats

Работает до 105*С.Bernder, 09 Июля 18, 11:47

Ты знаешь, когда я в 15 литров кипятка высыпаю 6 кг муки+дробленки, температура становится как раз 78-80 градусов. Самый раз для сухого "А". С термотолерантным, конечно, даже варить можно, но у меня под рукой только порошковой. Ну а потом холодной до ГМ. И льдом до 38-40 под кодзи.

Ты знаешьAlexx_Any, 09 Июля 18, 11:59

Знаю - бродит две недели. Я на куке термопаузу 2,5 часа делаю на 96-98*С. Бродит 3-4 суток.