Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

для кулерных бутылей есть приспособа к шуруповерту.arkhnchul, 23 Июля 18, 16:34

Забил на тщательное размешивание. Высыпаю муку в бутыль, засыпаю кодзи, заливаю воду, немного побултыхал бутыль - и все. Раз в сутки как следует встряхиваю бутыль. На второй день - никаких комков, однородная масса. Минимум движений и риска заразить затор.

Уважаемые, выхода нет, буду пробовать запаривать цельное зерно.
Ещё вопросы: 1.В чем смысл дезинфекции бродильной ёмкости (мне не лень, лишь бы не фен-шуй какой-то), если закладываем крупу /зерно не проходившее антибактериальную обработку, а температура запаривания менее 100 градусов Цельсия, и патроны не убьёт.
2. Если оставить охлаждаться в герметичном баке, не пытаясь пихать лёд для ускорения охлаждения, при этом не дать упасть температуре ниже 25 градусов Цельсия, скинет?

Видили бы вы, какая антисанитария происходит у меня на даче...
Гидрозатворов нет, бочка тупо закрывается крышкой.
Бочки просто спаласкиваются холодной водой из шланга.
Вода заливается из бассейна, вы бы видили этот бассейн...
Мешаю дрелью с насадкой для цемента. Этой же дрелью сейчас делаю ремонт в квартире.

Заторы мешаю только при постановке, что ХОС, что полуГОС.
Полухос - неделя
Хос - две недели.

Зы за два года пока не скисало, как скиснет, то тогда что-то буду менять, а так все устраивает.

Что такое полугос?

Что такое полугос?Jека, 24 Июля 18, 08:10

[ПолуГОС]

Если оставить охлаждаться в герметичном баке, не пытаясь пихать лёд для ускорения охлаждения, при этом не дать упасть температуре ниже 25 градусов Цельсия, скинет?Кот Баюн, 24 Июля 18, 06:30

Русская рулетка с пистолетом Макарова, надежда только на осечку.больше исключение (повезло)нежели маленький шанс. Скисает как температура падает ниже 60 гр. и когда достигает 30 гр. уже процесс скисания идёт. Но это когда был процесс осахаривания ферментами или солодом, когда запаривал (варил) просто несоложенное зерно,то есть шанс ,что не скиснет.

Все просто - каша заваривантся с гм=1:2 (клейстер)
Вливаешь воду и не мешая вносишь кодзи.
Вверху прохладно.
В осадке кипяток.
В бочке 120л градиент выравнивается на вторые сутки. Вот тогда можно и помешать.

Мясокруткой бицуху покачать вера не позволяет? -))Alexx_Any, 24 Июля 18, 01:13

Парогенератора, один хрен нет.
Двойное дно, тоже завтра не добыть.

Добавлено через 9мин.:

Варить пшеничку придётся, другого способа вскрыть крахмал не вижу - если без мельницы.scatman, 24 Июля 18, 04:12

Вот, и мне человек продавший кодзи, примерно такую инструкцию и давал:
1. Зерно залить горячей водой, температурой 90-95 градусов, закрыть герметично бак на разварку.
2. Через несколько часов долить воды до нужного гидромодуля, одновременно отрегулировав температуру близкую к 30 градусам.
3. Всыпать кодзи на поверхность, закрыть герметично бак.

Рабочий рецепт?

Кот Баюн, зачем такие сложности? Купи в магазине дробленки , засыпь Кодзи и всё! Парогенератор не надо.

Парогенератора, один хрен нет.Кот Баюн, 24 Июля 18, 09:09

У меня тоже нет, пока обхожусь.

Делаешь полухос на сечке гидромодуль 1/4, 10 грамм кодзей на кг засыпи и после осветления браги можно гнать на  тэнах, сам так всегда делаю. Если боишся пригара можно брагу процедить через обычный дуршлаг или сито.

Парогенератор не надоМоржов, 24 Июля 18, 09:38

Ну, как бэ, на данном форуме, в разделе "Зерновая брага без парогенератора", прямо сказано, что ТЭН, это 100% пригорание дробины пропавшей в перегонный куб.
Отсюда и желание заморочек с знрном.

Добавлено через 3мин.:

полухосJека, 24 Июля 18, 10:59

Где почитать?

Рабочий рецепт?Кот Баюн, 24 Июля 18, 09:09

Бак у тебя сначала сплющит во внутрь из-за остывания внутри герметично закрытой ёмкости. А потом раздует и выбьет крышку - из-за генерации углекислого газа внутри опять же герметичной ёмкости.
Да и скиснет фураж непроваренный за здравствуйте. Проварить - это значит подержать в кипящей воде хотя бы несколько минут. А залить водой 90-95° С - это запарить. Магазинную крупу можно и запаривать, а как у тебя - пшеница из мешка - надо обеззараживать кипячением, там живности немеряно.
А раз цель твоя - нае...обмануть судьбу и сбродить целиковую пшеницу без помола, то варить надо до тех пор, пока зерна не полопаются и выпустят крахмал на свет божий.
Как-то так)

Alexx_Any, честно говоря, не знаю можно ли об этом писать. но хочется помочь. может кому надо будет. у нас продаётся вставка в кастрюлю , имитирует парогенератор. наливаешь пропиленгликоля. или просто воду(группа безопасности в комплекте)и вуаля, перегоняешь без боязни пригара. кому надо. сообщу в личку. где и как...

Добавлено через 12мин.:

10 грамм кодзей на кг засыпиJека, 24 Июля 18, 10:59

ну вот хоть кто то жабу задушил, а то  6 грамм....пробовал 6 грамм, дольше выбраживает. 10 гр. - 8 дней...

13.07 поставил 4,5 кг риса и 1,5 кг пшеничной крупы.
Крупы предварительно заливал горячей водой на пару тройку часов.
Общий объем 24 литра. 50 гр кодзявых.
Сегодня перегонял. Грел с осадком. Индукция только радует 😀
По совету уважаемых жахнул почти досуха, отбор остановил на 5% дольше ждать надоело.
В итоге выход 8 литров сырца, 39%.

По совету уважаемых жахнул почти досуха, отбор остановил на 5% дольше ждать надоело.
В итоге выход 8 литров сырца, 39%.YxTbI, 24 Июля 18, 12:15

39%? и гнал до 5%? как то не сходится..520 мл/кг

39%? и гнал до 5%? как то не сходится..Rodomir, 24 Июля 18, 12:17

Возможно ошибся в замерах или температура исказила показания.
Окуклим отбор на 10%
На ночь на балкон выставлю и утром еще раз замерю, может и правда прибубукиваю 😀

Окуклим отбор на 10%YxTbI, 24 Июля 18, 12:19

я почему удивляюсь.. гоню не первый год на кодзях, и если гнать "до суха" то спиртуозность сс всегда в диапазоне 26-29%.

Коллеги, приветствую всех.
Постепенно перехожу на зерновые браги, решил начать с кодзи и солода. Поставил вчера затор, завелся отлично, через 3 часа обнаружил формирование плотной сухой шапки. Разбивал шапку трижды до утра, формируется высотой примерно 10 см. Полагаю, дня через 3-4 должна начинать падать на дно и формироваться меньше.Шапку пока буду 3-4 раза в сутки разбивать. Но вопрос у меня в другом. Многие пишут о какой-то дикой блевотной вони на кодзях, у меня запах вполне себе нормальный, не сильно отличается от запаха молотого солода. Когда его ждать и ждать ли вообще? Кодзи синие Ангел.
Следующий затор планирую поставить на кукурузе с копченым солодом, есть ли принципиальная разница в работе с этим сырьем? Пока меня всё устраивает, не сложнее, чем с фруктами.Aleksandr_A, 26 Июня 18, 10:42

Отчитываюсь на сегодня.
В принципе, активное брожение закончилось неделю назад, но брага не осветляется. Давно уже бочку закрываю обручем, раз в сутки сбрасываю давление, ослабляя обруч. Углекислоты за сутки мало, но выделяется. Ждать наверное больше смысла нет. В ближайшие дни буду гнать на СС, чтобы посмотреть выход и как отработал синий Ангел.

я почему удивляюсь.. гоню не первый год на кодзях, и если гнать "до суха" то спиртуозность сс всегда в диапазоне 26-29%.Rodomir, 24 Июля 18, 12:21

Да смысл обманывать, всегда пишу как есть.
Возможно действительно чего не правильно померил
В 3х литровой кажет 34 температура 28,4
В 5и литровой кажет 43 температура 28 или около