Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Забыл добавить не пригорал к поверхности и не перегорал.Димер-регулятор мощности.Это по анологие с молочными тенами (площядь поверхности нагрева по отношению к удельной теплопроизводительности)но температура поверхности нагревателя не должна превышать 110С* если не ошибаюсь.

Рыбий подогреватель в густой каше может не работать или перегореandrey974, 16 Сент. 14, 14:50

Для себя решил так: пока дрожжи в кодзи не заработают обогреватель не включаю! Где-то на второй день уже можно. Как бонус: пенообразование при медленном старте без подогрева гораздо меньше.

Теплопроводность каши невелика, нагреватель нагреет некоторый объем вокруг себя и отключится, перемешивать надо. Я приобрел в Китае подстилку-нагревашку: [сообщение #12036906]

andrey974,
Ну, если ты говоришь что «Теплопроводность каши невелика» то твоя грелка точно не поможет! У меня стоит рыбий нагреватель на 400 ват на 30градусов, в 120 литровой бочке, примерно в 10 см от дна, нагрев равномерный! Пробовал обмотать плёнкой для тёплого пола, но там терморегулятор надо ставить.

Андрей Владимирович, Ну если опыт с нагревателем положительный, возьму на вооружение. Я рыбий только на сахарной использовал.

Главное не включать сразу после затирания! Подожди пока брожение начнётся, ну и в самое дно с гущей не упирать. Я первые дней 10 и не перемешиваю, на муке и так кипит как шампанское. Температура затора 28-30 градусов. Дней за 15-20 отбраживает, гоню, как правило, на НБКа, хорошо размешав и процедив через дуршлаг. Выход с муки 1 сорта, как правило, 0,380 – 0,400 А.С.

Главное не включать сразу после затирания! Подожди пока брожение начнётся, ну и в самое дно с гущей не упирать.Андрей Владимирович, 17 Сент. 14, 15:21

В этом наверное, все и дело.

я делал из риса, делал из кукурузы+ячменный солод, из ржаной муки+ячменный солод
из риса выход больше всего, но вкус специфичный, не всем нравится
бурбон еще не знаю каким получится - стоит на выдержке сейчас до ноября
из ржаной муки получился напиток странного вкуса с хорошей нотой солода
пьем его без выдержки вместо водки
сейчас сезон яблок закончится - снова поставлю бурбоны

Бурбон 50градусный, после месяца на дубовых чипсах, зело хорош!

Рижанин, у меня 2 месяца стоит, ИМХО маловато, надо 3-4 как минимум. потом в бутылках еще будет выдерживаться.

Енто дело со временем только улучшается, в отличие от всего остального, что с нами связано.

У меня кукурузный  7-й месяц в бочке

Коллеги, как у вас с рисовым СЭМ-ом? Кто то делает его?
Примерно одновременно ставил брагу на чачу, на бурбон и брагу чисто на рисе.
Чача вышла  замечательная, бурбон сейчас стоит на чипсах-  но и к запаху до постановки на настаивание вопросов нет- пах вполне питабельно.
А вот с рисом...  Пахнет после двух перегонов как самый захудалый сахарный самогон после одного погона.
Гнал по классике для зерновых, первый погон быстро- насухо, второй - около 7% от АС -головы, в хвосты все что менее 57 об%. Выход 415 мл. АС с кг риса.
Кто то приловчился к рису или ограничились только пробой-экспериментом?

я тока пробой и ограничился((( не понравился вкус, реально как с сахарной((( хотя тоже все по инструкциям делал((( щас вот хочу с муки 2 сорта поставить, а то ферменты жалко, пропадают!! буду гнать на ТЭНах, слабым нагревом естествнно хорошо осадив и профильтровав

не знаю, кому как видимо. мне нравится. в бочечьке выдерживаю месяца 3-4 самый раз получается.

Кто то приловчился к рису или ограничились только пробой-экспериментом?Дятел, 06 Окт. 14, 14:14

Третий год гоню только на рисовой сечке.Покупаю по 15-16руб за кило(15сентября брал крайний раз).Выход около 500мл на кг. Но гоню колонной только на спирт.Молю на мельнице практически в муку.200литровая бочка сбраживает (до осветления)за 14дней.Запаха от спирта поганого не разу не заметил.

Запаха от спирта поганого не разу не заметил.Aleks9410, 06 Окт. 14, 11:08

Интересует  опыт по СЭМ-у, не по спирту.
Получают ли с риса СЭМ, имеющий вкусовые преимущества перед сахарным или нет.

Дятел, После выдержке в бочки мне понравился

Дятел, После выдержке в бочки мне понравилсяКоловрат, 06 Окт. 14, 12:47

Бочка не доступна, попробую на щепу. Попытка не пытка..

Выход около 500мл на кг.Aleks9410, 06 Окт. 14, 11:08

500мл АС? Из 1кг риса?