Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А кто-нибудь использует горячую воду из крана при приготовлении браги? Кто как вообще к этому относится?VasyaKot, 22 Дек. 18, 09:26

тут вопрос немножко не корректен! так как горячая вода из крана бывает двух видов, это из централизованного снабжения. и там идет водоподготовка ( один аллах знает, как они это делают). и собственными котлами, где просто холодная вода греется в одном из контуров котла. вот у меня собственный котел, поэтому не журясь лью горячую воду из под крана.

Я уж года два на кодзи.
Разные были браги. Ставлю в 227 л бочках
Ранее ловил и скисание и пригар.
НО  в последней партии из единого сырья, воды и навески , всего  ставил 4 бочки.
Одна бочка отбродила и была вообще без кислинки . Исключительно пахла . На вкус горьковатая. Хмельной квас.
Очень похожа на ГОС с солода.
Что так повлияло не пойму , но очень хочется повторить. Вначале был сильный само разогрев. Ставил вентилятор. Отбродило немного быстрее чем остальные. Но перегонял через 14 дней как все
Чешу репу.

Про осахаривание солода и солодом.

Дак солод же, он сам это умеет.Bernder, 22 Дек. 18, 09:34

Не умеет. При ХОС не умеет.
Для осахаривания солода и солодом нужна температура 60-68 градусов и мальтозная пауза (не менее1-2 часа).
И для страховки - йодная проба.

Вначале был сильный само разогрев. Ставил вентилятор. Отбродило немного быстрее чем остальные. Но перегонял через 14 дней как все___A___, 22 Дек. 18, 12:53

А ответ вроде очевиден, температура на грани и быстрое завершение брожения, при таких условиях не успели накакать в брагу , а потом все осело на дно ...

Гнал до 99 градусов на электронном термометре.Байкер Пермь, 22 Дек. 18, 16:58

Теперь гони до 100.

Теперь гони до 100.krvsa, 22 Дек. 18, 17:03

можно и до 103С

можно и до 103СRodomir, 22 Дек. 18, 17:04

Че так сразу? Так и стремиться будет не к чему...

Че так сразу?krvsa, 22 Дек. 18, 17:06

ну мы ж не знаем точность его термометра. и насколько он врет, и какую среду в кубе меряет.

Rodomir, тут как бы постепенно надо...

Будет гнать до 100, где-то так с годик... Потом проверит спиртуозность... А там 5%!!!
Начнет гнать до 101.

А ты сразу все хочешь присечь на корню.

ну мы ж не знаем точность его термометра. и насколько он врет, и какую среду в кубе меряет.Rodomir, 22 Дек. 18, 17:07

Точность не знаю.
Не проверял.
Стоит в самом верху куба.

Добавлено через 2мин.:

Будет гнать до 100, где-то так с годик... Потом проверит спиртуозность... А там 5%!!!
Начнет гнать до 101.

А ты сразу все хочешь присечь на корню.krvsa, 22 Дек. 18, 17:11

Не. Я теперь умный. 
Только через проверку спиртометром. 

Вероятно затем же, зачем другим твой метод работы с солодом.krvsa, 22 Дек. 18, 17:02

Ну это не мой метод, а правильный техпроцесс, опИсанный в умных книгах и приводящий к прогнозируемому результату.  ;)
И таки да - методов много. Кто-то солод сбраживает кодзями! Имеет право!

Лично у меня достаточно оборудования, чтобы делать ГОС для солода в любое время года.krvsa, 22 Дек. 18, 17:02

У меня тоже есть чиллер, но зимой расчехлять его нет необходимости. Выхожу на температуру добавляя холодной воды.

Но для несоложенки мне больше подходит ХОС на кодзи. Ну меньше там телодвижений!krvsa, 22 Дек. 18, 17:02

Аналогично! Не напрасно здесь тусуемся.

Стоит в самом верху куба.Байкер Пермь, 22 Дек. 18, 17:17

коллега писАл, что разница в паровой зоне куба и жидкости -1.0-1.5* С.

krvsa, злой ты!! не добрый!!!

Добавлено через 4мин.:

коллега писАл, что разница в паровой зоне куба и жидкости -1.0-1.5* С.RusPil, 22 Дек. 18, 17:28

там и больше может быть. поэтому и сделал длинную(больше 50 см.) термогильзу из медяшки. и теперь датчик температуры всегда в жидкости.

На чем понятно...
Теперь нужно уточнить "как" идет тот перегон.

На мой взгляд ты используешь только половину возможности своей колонны.krvsa, 22 Дек. 18, 16:41

А что именно "как"?
СС заливаю, головы периодикой 100млч, тело при 1кв со скорость 800млч, на выходе 93-94%. При 88 в кубе каждый градус меняю ёмкость в ожидании изо.
Как использовать вторую половину? =)

СС заливаю, головы периодикой 100млч, тело при 1кв со скорость 800млч, на выходе 93-94%. При 88 в кубе каждый градус меняю ёмкость в ожидании изо.rediska41, 22 Дек. 18, 18:13

Всё верно, а какой крепости СС ?

Всё верно, а какой крепости СС ?MRomфn, 22 Дек. 18, 18:19

29-35% обычно.

как на некоторых котельных водоподготовка идет, какая химия может с горячей водой пойти.Rodomir, 22 Дек. 18, 16:24

В простонаречье - антинакипин.

Сегодня что-то я решил при 99 градусах замерять спиртуозность.
Замерял и обалдел - 10%!Байкер Пермь, 22 Дек. 18, 16:28

А я рефрактометром смотрю. Одна капля против 50 мл для асп. Как 2-3%, так финал. А при темп кипения ещё атм давление учитывать...

На мой взгляд ты используешь только половину возможности своей колонны.rediska41, 22 Дек. 18, 18:13

умножай всё на два и всё-2 квт моща, скорость 1.6 л.,спиртуозность-186-188%)))

Привет.Я начинающий винокур.С сахарной брагой без проблем.Решил попробовать  с кодзи.Первый затор на рисе получился.Брага по вкусу была горьковатая с небольшой кислинкой.Последующие заторы получаются очень сильно кислые.Делал на кукурузе,пшенице.Ферментер мыл с фери.Что не так?

Ульзана, кодзи не просроченные? Если боишься заражения кинь в бражную емкость капсулу доксициклина.
Я вообще не заморачиваюсь, слегка пройдусь щёткой, споласкиваю водой и ставлю следующий бродить. Никогда не скисало ничего

Кстати. При какой температуре бродит?