Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

По моему опыту дольше всего кодзи грызут кукуStason, 23 Янв. 19, 08:31

Так она родимая и была.  Может ещё и Кодзи меня подвели? Может приболели потому что я их на холоде держал?
Температура в помещении стабильная + 32 градуса.

Добавлено через 1мин.:

Как теперь пригар убрать из куба? Может что посоветуете?

Байкер Пермь, попробуй засыпать пищевой соды и водой залить. Прокипяти. Должно оттеркться губкой потом. Может стоит сначала замочить. Или напротив после кипячения оставить остывать -размачиваться.

Отпиши потом обязательно о рнзультатах.

Может что посоветуете?Байкер Пермь, 23 Янв. 19, 08:54

Едкий натр, она же каустическая сода, оставленная на ночь чудеса творят. Покупал за 105р, очень эффективная вещь.

Спасибо Всем!
Самое эффективное средство - МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ЩЁТКА! 
Вся спина в поту, но дно отчистил. 
Хорошо что у меня алюминиевая фляга и горло там широкое. 
Вспомнил один важный момент.
Раньше я брагу заливал как есть, а тут решил в брагу перед перегоном мела насыпать.
Начитался что всё будет просто - ГУТ!
Сыпал мел и мешал дрелью пока не прекратилась реакция - процесс газовыделения.
В результате словил уже второй пригар. Первый был послабее чем сегодня, да и каша была не такая густая как вчера.
Для себя сделал вывод - раскислять не нужно!
Нейтральная брага пригорает, а кислая нет.
Но это моё мнение. Исхожу из своего сегодняшнего опыта.

а кислая нет.Байкер Пермь, 23 Янв. 19, 09:53

Она пригорает, но тут же отмывается кислотой.)

Она пригорает, но тут же отмывается кислотой.)Bernder, 23 Янв. 19, 09:55

Вероятно так и есть. Кислая среда не даёт образоваться пригару, а нейтральная способствует пригоранию.

видео брожения с участием ржи, засыпь - кукуруза 10 кг, Артек - 8 кг, солод - 2,5 кг, рожь - 2 кг, Кодзи - 160 г, софексил - 2 мл (?), доксициклин , бочка - 127 литров, горячий старт 65 С - пауза первичного осахаривания 2 часа примерно.., охлаждение до 26 С + внесение дрожжей..  картина вспенивания спокойного "болота" повторяется с периодичностью примерно 1 раз в минуту

Вот ведь, только я осмелел и стал гнать с дробиной (рис в эти выходные выгнал), как снова жути нагнали. У ячки значит больше шанса пригореть чем у риса?

У ячки значит больше шанса пригореть чем у риса?Серега Самарский, 23 Янв. 19, 11:39

ДА, у ячки шансов больше на пригар!  Обработанный рис - чистый углевод, перерабатывается в ноль.
Если ячмень перемолоть в муку, то ферментам будет прощще,  ну или разварить. А так справится,  но время брожения просто увеличивается.

Брага всегда стоит ровно 21 день при постоянной температуре 32 гр. и каждодневное перемешивание в течении всего срока, а то и два раза в день мешаю. Будем надеяться на лучшее. Просто СС с риса выгнанного с дробиной, очень сильно отличается от выгнанного без неё в лучшую сторону по запаху.

Пригар я думаю словил из за того, что брагу перед перегоном раскислил мелом. Ведь до этого гнал без проблем с кашей. Причём очень густой.
Как только раскислил, тут же пригар получил. Кстати ещё вчера обратил внимание на то, что каша без мела во фляге хорошо мешалась, когда я её вначале до 70 градусов нагревал и только потом закрывал. А вчера каша колом стояла. Еле промешивал. Так что я уверен, что пригар это результат моего раскисливания браги мелом.
Больше не буду всякую хрень в брагу перед перегоном лить.

с 17кг пшеницы получил 16л СС крепостью 25.5 об.Илья 1987, 23 Янв. 19, 12:41

Я с 11 кг ржаной муки столько же и такой же крепостью получил после перегонки с аламбиком, но на потстиле! А с 12 кг ржаной муки - на аламбике и дэфе - 10 л почти 40%.

До НГ перегнал два затора из дробленой пшеницеИлья 1987, 23 Янв. 19, 12:25

кстати выход АС с пшеницы примерно 289Илья 1987, 23 Янв. 19, 12:41

Я могу, если пшеница, то только манка. Так вот выход из манки: 8 пакетов по 800 гр. 9400 мл СС 29% => АС =9400х0,29\6,4=~426 мл\кг. Люблю сбраживать манку на кодзи. Манка, правда, разная попадается. Разброс 10 мл\кг

Я могу, если пшеница, то только манка. Так вот выход из манки: 8 пакетов по 800 гр. 9400 мл СС 29% => АС =9400х0,29\6,4=~426 мл\кг. Люблю сбраживать манку на кодзи. Манка, правда, разная попадается. Разброс 10 мл\кгAlexx_Any, 23 Янв. 19, 16:57

Полностью поддерживаю. И конечный продукт из манки получается более "мягким" и "питким" по сравнению с пшеничной дробленкой.

Вот тоже за манку поддержу... крайний раз Артек три недели стоял, причем тот же объем, что и у манки,  так вот выход на треть меньше... Теперь только манка, если хочу пшенички. Выход больше,  брожение быстрее...

А можно ли сравнить пшеницу и рожь? Понятно что все субъективно, но все же?

Манка есть хорошо,но крайний раз сбежала (чертовка)из заторника, загадила  весь пуховик которым была накрыта ,без софиксила теперь не поставлю

Парни есть пшеница зерна, можно купить крупного помола, я так думаю, варить ни чего не хочу, холодным способом можно на кодзи приготовить? Если не сложно расскажите или пните где посмотреть проверенные рецепты?

Если не сложно расскажите или пните где посмотреть проверенные рецепты?repaD, 23 Янв. 19, 20:03

Так в этой теме и посмотреть, где написал =)
Холодным можно (нужно), если там прям не совсем целое зерно. 1 к 3-4 гидромодуль, залил водой (можно градусов 35-40), перемешал, засыпал кодзи 6-8г на кг сырья, перемешал, крышкой прикрыл. Забыл на 12-14 дней.
ГЗ не нужен, антибиотик не нужен. Первые дня 3 лучше перемешивать.

Манка есть хорошо,но крайний раз сбежала (чертовка)из заторника, загадила  весь пуховик которым была накрыта ,без софиксила теперь не поставлюмитек, 23 Янв. 19, 20:02

Так софэксил копейки стОит. Капнул несколько капель и голова не болит. После пары "побегов" (особенно "впечатлила" ржаная мука в этом плане), без него заторы вообще не ставлю. Береженого бог бережет.