Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Что делать-то, ждатьsersaz, 09 Февр. 19, 09:53

Именно ждать! Как осветлится верхний слой - это и будет самым лучшем показателем к перегону!

sersaz,

У меня греча отбродила за 8 дней при температуре 31

Что делать-то, ждать - перегонятьsersaz, 09 Февр. 19, 09:53

Вся ветка уже исписана: первые дни бурное брожение, последующие- дображивание,бродит очень медленно. Зачем ГЗ? Убери его и мешай хотя бы раз в день. Все идет как положено: через 3-4 дня шапка падает и идет медленное брожение. Перегонять можно когда верхний слой начнет осветлятся.Для гречки пару недель нужно. Если недобродит - пригар обеспечен.

sersaz,
Не отвечу))) записи в гараже

записи в гаражеMorggun, 09 Февр. 19, 11:09

Если не лень будет потом, черкни в личку пожалуйста!

Я на ТЭН-ах брагу на манке перегоняю так. В ферментере перемешиваю все хорошо, а затем заливаю нужную часть в куб и перегоняю.Юша, 08 Февр. 19, 14:08

Вот этот приём в ЧАВО надо добавить, про разбалтывание осадка перед перегоном, очень часто спрашивают.
Пробелы расставить как положенно - некоторые строки длиннее экрана получаются, с телефона не прочитать.scatman, 08 Февр. 19, 14:32

Я делаю так: сначала сверху ковшом наливаю полное ведро «чистой» браги. Выливаю это ведро в куб, запускаю нагрев. Т.е. разогрев ТЭНов у меня идёт без дробины. ИBorisoff, 08 Февр. 19, 16:21

вот это надо в чаво, многие уже убедились в работе этого метода...
Перегонка браги на кодзи вместе с дробиной

При брожении куки на кодзи появляется белая корка. На манке такого не было. У кого такое было? Что это такое?

Павук,
Была белая пленка на ржаной муке.  Это вредители завелись

Не пленка. Корка.

Может в ЧАВО в графу дозировка добавить табличку?Я как начинающий часто в неё заглядываю

А ещё добавить,почему при разбавлении мутнеет и как с этим бороться.

При брожении куки на кодзи появляется белая корка. На манке такого не было. У кого такое было? Что это такое?Павук, 09 Февр. 19, 12:54

Брага скисла, появилась плесень. Тут два варианта: или на каком-то этапе грязь занес или слишком холодно для нормального брожения. Перегоняй пока не поздно. Хоть сколько-то спирта успеешь взять.

Ставил ячку на кодзях за 3 недели до нового года, руки не доходили, сейчас дошли. Брага осветлилась, если этот цвет можно так назвать. Запах абалденный, как прям вискарно-шоколадный, обычно на кодзях гоню после 2-3 недель, как поставлю, такого запаха никогда не было. И да, не скисло ничего ибо добовлял докси, хоть гидрозатвор давно пересох.
Фотки чёт вставить не могу...

А здесь исключений нет: если выбродило, отлично на индукции и мука и манка перегоняются. Какая разница? Если крахмал остался, он что в муке, что в дробленке пригорит.bolshoy74, 08 Февр. 19, 21:07

Теоретически, чем холоднее нагреватель, тем меньше шансов на пригар, а Т нагревателя зависит от мощи и площади. Вчера, роняя стулья, бросился спасать гречку дробленую, которая за неделю схватила плесень (2 дня не заглядывал в бродильню). Ну и шоб побыстрее давай ее гнать на тенах (3 спирали по 1кВт). На самой короткой спирали схватил пригар, остальные были почти чистые. Что характерно: тены пригорели сверху, нижние полупетли чистые как у кота. Но я накрывал тены фальшдном, и дно легло на тен (ноги у фальшдна недоразвитые, короткие), возможно это (отсутсвие свободной конвекции над теном) и явилось причиной пригара. 2-ю бродильню бросился перегонять на газу с ФД (на газу почти никогда не ловил пригара). Куб остывает, внутрь не заглядывал. Седня проверю, напишу результат. Общий выход получился около 400 л/тонну. Скока выход норм? В гугле выход от 350 до 470.
Дописываю: на газе с ФД гречка не пригорела никак. Отсюда вывод: надо снижать Т нагревателя (увеличивать площадь/уменьшать мощу).

Общий выход получился около 400 л/тонну. Скока выход норм?Димыч123, 11 Февр. 19, 08:02

Нормальный выход для гречки. У меня с магнитовской 410 получается ( недробленая). Но я беру до 5% в струе ( дальше смысла не вижу). Думаю, от качества зерна тоже выход зависит.
Поставил затор на молотой гречки ( практически мука). Бродит хорошо, никакой шапки. Как будет перегонятся посмотрим.

Я кодзями недавно занимаюсь, 4-й затор вчера поставил. Первые два затора ставил засыпая куку (дроблёнка) в воду около 40 градусов. Отбраживало за 2-3 недели. Последние заторы делаю так: заливаю крупу водой 60-65 градусов, на 3-5 см выше засыпи, укутываю ёмкость и оставляю на 2-3 часа. За это время кука запаривается и становится мягкой. Потом доливаю остальную воду, довожу температуру до 35 градусов и засыпаю кодзи. Прошлый затор сбродил и осветлился за неделю. Распаренная крупа легче осахаривается и лучше бродит...

Stac, а что это за шланг черный уходит в бездну браги?

Stac, а что это за шланг черный уходит в бездну браги?Димыч123, 11 Февр. 19, 10:26

Нагреватель аквариумный... 

Позавчера поставил рожь, начитавшись про побеги, добавил пеногаситель, в таре оставил 1/3 пустоты. Весь день наблюдал, завелась, но вверх не перла. Перед сном все равно закинул тару в ванну и приоткрутил крышку, как оказалось не зря. Утром пол ванны и бочка снаружи в засохшей пене... Час потратил на отмывку, после чего досыпал килограмчик муки... Не успел и чая попить, как она второй раз вытекла... Сейчас конечно угомонилась, но пеногаситель получается не каждый помогает, я покупал в СиВ.

пеногаситель получается не каждый помогаетostoroghno, 11 Февр. 19, 10:49

Помогает, но для ржи его нужно побольше, не жалеть. Я на 30-литровый заторник со ржаной мукой софексила задаю щедрую чайную ложку, а потом бывает добавляю еще одну. При том что для любого другого сырья хватает несколько капель.
И еще рожь меньше пенится если ее ставить на холодной воде