Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

dr.piyan, вполне. По букварям 12 кило гречки может дать теоретических 4,5 л АС. Минус потери и как раз твои 4 литра

rediska41, Выход нормальный

Поставил блин манку, сверху клейстер рассосался, а вот снизу почти не мешается ((

Stason, а зачем ты ее заваривал? Без крайней необхдимости не стОит (имхо). На один- два дня быстрее сбродит, но могут быть проблемы.
Когда я распаривал заторы на манке, несколько раз получал большой ком липкого клейстера, на ферментах это проблема, а вот кодзи сжирают клйстер полностью за два-три дня. Полностью!

Alex_64, я её не заваривал, просто залил водой 40 гр

Первый раз манку поставил на Кодзи, она должна в такой клейстер превращаться? Что внизу, что в шапкеStason, 12 Февр. 19, 07:12

Один из самых простых видов сырья. (И при этом один из самых "вкусных"). Постоянно с ней работаю. Не нужно "насиловать" манку. Залил водой 35'С из расчёта 1/2 от необходимого количества, добавил кодзи (8-9 гр/кг сырья), капнул 5 капель софэксила и отдыхай. Этап бурного брожения проходит через двое суток. Затем открыл емкость, добавил оставшиеся 1/2 воды при температуре 35'С, хорошо перемешал, закрыл и все. Помешивай раз в сутки обыкновенным покачиванием ёмкости. И сделай так, чтобы температура ёмкости не опускалась ниже 30'С. Через 2-2,5 недели гони. Манка, в отличие от другого сырья, выбраживает практически в "ноль", без осадка.  И будет тебе счастье!

Добавлено через 14мин.:

Вчера поставил  в 21.00 7 кг риса,25 литров воды,температура затора 32, засыпал 60 гр кодзей. Ночью просыпался （дочку кормить）,было слабое брожжение. С утра встал,гз молчит. Открыл,помешал,слабые пузырьки.Докинул 2 ложки кодзей,вроде заиграло. Кодзи до 21.01.19. Мало было первоначальной дозы изза просрочки？не верится чтотоn1ce, 12 Февр. 19, 05:32

Странно. Рис-это то, под что изначально "заточены" кодзи. Брожение всегда ОЧЕНЬ бурное и ОЧЕНЬ быстрое, вообще без какой-либо пены. Тут два варианта: либо "мёртвые" кодзи (не представляю как их можно "убить"), либо низкая температура затора. 60 гр кодзи на 7 кг риса-это более, чем достаточно. Имхо.

Забурлил гз. Вчера вечером и сегодня утром промешал хорошо. До этого тоже судя по всему было брожжение,но не активное. Сейсас все в норме😀👍

Юзал кто то кодзи "Like"? Есть какие то нюансы по сравнению  с Ангелом?

я её не заваривал, просто залил водой 40 грStason, 12 Февр. 19, 22:57

Странно. На 40 манка клейстеризоваться не может. Обычная жидкая субстанция слегка липкая. Я раньше заливал водой из бойлера 65-68 градусов. Манка расфасованная в нашем Самарском регионе на этой Т не клейстеризуется. Но на манке из Омска и с Кубани несколько раз ловил серьезную клейстеризацию, да такую, что весло трещит при размешивании - монолитный липкий ком и с рук эту липкую субстанцию хрен смоешь.  Но кодзи весело сжирали этот клейстер за пару дней.
Сейчас, после нескольких подкисаний заторов ушел с этой схемы на рекомендуемую производителем кодзи - вода 35-38, кодзи, крупа. Иногда для веселого старта чуть сахара всыплю - чтоб дрожжам питание было  пока ферменты сахара нарежут.

Alex_64 Да ничего странного, нормальное явление для манки. Если есть знакомые рыболовы, можешь, ради интереса спросить, как из манки "болтушка" делается липкая зараза, хоть и замешивается частенько прямо на водоеме, на водичке взятой из этого самого водоема. Никакой подогрев, естественно никто не использует, даже на зимней рыбалке, так что явление такое с манкой, совершенно нормально. Да и кодзикам это не мешает, сожрут за милую душу, тем более если помешивать периодами.

Побестолковлюсь по манке. При окончании брожения внизу остаётся небольшой осадок или ничего не должно остаться?

Побестолковлюсь по манке. При окончании брожения внизу остаётся небольшой осадок или ничего не должно остаться?michcty, 14 Февр. 19, 08:04

Небольшой осадок все-таки остаётся. Это-нормально.

Третий день брожения манки,наверху все рассосалось внизу маленько еще осталось,пытаюсь при перемешивании максимально снимать со дна, пахнет замечательно))

На Кодзи сбраживал практически всё мука, крупа, несоложёнка. Надо закупить несколько мешков пшеницы и ячменя конечно, пока не началась посевная в полях. У меня вопрос если кто знает или сталкиволся в работе с пшеницой ОЗИМОЙ и ЯРОВОЙ, какя лучше или предпочтительней ну и конечно чем? Цель одна, получать наилучший конечный результат!!!

Уважаемые козявковеды кодзиводы,наверное нужно для ЧаВо аргументированно сформулировать плюсы и минусы кодзи перед ферментами и солодом? Или и так сойдет?

минусыКалеваныч, 14 Февр. 19, 12:12

Они отсутствуют. Это минус.

Калеваныч, Главный плюс Кодзи - Препарат для Ленивых винокуров
-ВСЕ отмерил по норме(инструкции)
-соединил все в бродильной емкости.
- в течении брожения поддерживать оптимальную температуру и периодически перемешивать затор.
ну как то так )))

Препарат для Ленивых винокуровКомэск, 14 Февр. 19, 12:21

Согласен. Если ХОС, то кодзи рулят! Зачем усложнять, если есть эффективная смесь?

Главный плюс Кодзи - Препарат для Ленивых винокуровКомэск, 14 Февр. 19, 12:21

Вот я и предлагаю собрать и обобщить плюсы и минусы.Ещё один плюс,это универсальность кодзёв.Сбраживай хоть на ХОС,ТОС,или ГОС.
Один из главных минусов,это большие сроки брожения.

Один из главных минусов,это большие сроки брожения.Калеваныч, 14 Февр. 19, 12:36

Если точнее чуть больше чем у конкурентов Кодзи

ТОСКалеваныч, 14 Февр. 19, 12:36

ТОС - это Теплое ОС ? праильно подумал ?