Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

2-3 недели, в зависимости от температуры
Опередили

но на выходе и аромат и вкус не тот как если бы с натуралом(Гарри Стивенсон, 21 Февр. 19, 23:10

Это смотря с чем ты сравниваешь... Надеюсь, что хоть с ХОСом, а не с ГОСом.

Добавлено через 2мин.:

манка сколько бродит?Stason, 22 Февр. 19, 11:33

У меня все сбраживается не более чем за пару недель...
Т заторов держу 25-30, мешаю по нескольку раз на дню (не менее 4-х раз).

Блин , збражиемость зависит от навески и от температуры в бродильне , те кто заморочились подогревом сидят и в ус не дуют и все у них стабильно и предсказуемо! А остальные сидят и смотрят прогноз погоды в ожидании когда их затор соизволит прекратить бурбультаж )))

Заторах стоит на полу,температура 23 градуса.стабильно сбраживается рис за 14-15 дней,манка за 12 дней.не так уж Кодзи и требовательны к температуре.

В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, зато мало крахмала. Марка «М», наоборот, обладает большим количеством крахмала и не богата белками и клетчаткой.

А козявкам нужен крахмал.

я, наверное, единственный, кто за 7 лет, работая чисто хосом (один раз всего делал гос) ни разу не словил ни скисания ни прочей шняги.
И дрожжи, и ферменты, и кодзи просто в подвале стоят в банках, никаких морозилок и спецусловий
И на срок годности глубоко трахтором, ферменты и трехлетние в нормальной навеске работают, дрожжики винные для фруктов пачка малтика с двухлетней просрочкой работает (трудно сделать 3 тонны замеса быстренько)

Вообще не вижу, о чем копья ломать? затор обычно через час уже работает (при оптимальной температуре).
Не работает - нечего ждать, добавляй дрожжей
а за час на хосе врядли кто в нем заведется

И вообще, КМК, лучше сделать отдельно тему про работу/неработу на просрочке, а не засирать ветку оффтопом про личные предпочтения, какой сорт пива в данное время суток кто предпочитает
последние 3-4 страницы зачистил бы к ентой матери

repaD,
Братан тут не про бочки. Я второй раз удаляю твое сообщение.  Стоит задуматься что ты спрашиваешь не в той теме

Братан тут не про бочки. Я второй раз удаляю твое сообщение.  Стоит задуматься что ты спрашиваешь не в той темеMorggun, 25 Февр. 19, 11:52

Я спрашивал про дистилят с помощью кодзей приготовленный какой лучше для бочки подойдет, а не про бочку и как ее использовать? Лучше бы почистили ругань и всякую ерунду какая здесь присутствует, последние страниц 30 вообще загажены

repaD,
Чтобы получить коньяк нужен виноградный спирт.

repaD, Вариантов масса ,я в ЧаВО и Справочные материалы накидал видосов про браги на разном сырье . Если хочешь Виски это ячмень плюс рожь,пшеница...Бурбон это Кука плюс рожь,пшеница,ячмень ...ну и т.д.

Комэск,
Он спрашивал что залить в бочку из зернового на козявках чтобы получить типа *коньяк*
Я не саорю что существуют бренды которые используют довыдержку в бочках малых объемов из под хереса коньяка кальвадоса рома,  чем добиваются фруктовости и цаеточности во вкусе и аромате.  Но там то не одна бочка а целая серия довыдержок.
А тут если залил зерно тоти получишь зерно

Друзья, досталось немного фуражного зерна. До этого имел дело с крупами из магазина. Так же забить болт на антибиотики, типа кодзи сильнее всех?

KINNJA,
Димыч 123 писал что использовал кормовое все бродит,  без антибиотиков,  правда выход пониже

KINNJA, Ошпарь его кипятком и достаточно.

Всем привет. Вопрос, когда лучше МАНКУ засыпать в бродилку, сначала засыпать манку, залить холодной водой, а потом довести до 32*. Или довести воду до 40*, и засыпать манку в последнюю очередь, и в оконцовке кодзи?

sedoj,
Засвпь манку, налей воды,  померей температуру если до 38 градусов сыпь козявок,  учти манка склонна к побегу

Или довести воду до 40*, и засыпать манку в последнюю очередь, и в оконцовке кодзи?sedoj, 25 Февр. 19, 18:07

Я именно так и поступаю. Наливаю воду 35-38 градусов, засыпаю манку, размешиваю ее и засыпаю кодзи, а затем размешиваю еще раз.

А можешь попробовать и так.
Наливаешь воду, насыпаешь кодзи, размешиваешь, а потом засыпаешь манку.

Сколько 10 кг манки займут места в ферментере, хотелось бы знать, если засыпать её в последнюю очередь?

sedoj, что мешает залить 2/3 воды, засыпать манку и долить воды до нужного уровня, если боишся что манка не войдет?

Ошпарь его кипятком и достаточно.Дяптя, 25 Февр. 19, 16:36

Не нужно ничего ошпаривать.
Достаточно будет теплой воды 30 градусов и кодзи 7г на кг сырья...

Добавлено через 4мин.:

когда лучше МАНКУ засыпать в бродилку, сначала засыпать манку, залить холодной водой, а потом довести до 32*. Или довести воду до 40*, и засыпать манку в последнюю очередь, и в оконцовке кодзи?sedoj, 25 Февр. 19, 18:07

Особой разницы нет.
Но я сыплю сырье в воду - так просто меньше пыли.
Кодзи добавляю после того, как перемешаю сырье с водой. Обычно хватает 4-х часов, чтобы затор начал активно бродить.

Манку удобнее стартовать с более низким ГМ, а после бурной фазы брожения долить воды до расчетного ГМ.

Добавлено через 3мин.:

Сколько 10 кг манки займут места в ферментереsedoj, 25 Февр. 19, 18:43

Такое количество засыпи подойдет для емкости в 50л.
У тебя какая емкость?