Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ребята, отбродившая рожь простоит не скиснув 5 дней при температуре 24 градусов?

Простоит. У меня и по 3 недели стояли отбродившие заторы, но с гидрозатвором.

ostoroghno, у меня простояла неделю. Отбродила, начала расслаиваться-осветляться, но пришлось срочно уехать в командировку. Вернулся через неделю и перегнал.
На кухне, в тепле. Гидрозатвор не использую, в крышке дырка 5 мм заткнута рыхлым кусочком ваты

Такое количество засыпи подойдет для емкости в 50л.krvsa, 25 Февр. 19, 19:34

У меня как раз 50 литров, планирую залить на 2/3, а потом добавить воды, только не знаю когда наступит "потом", через день, два, три...

У меня как раз 50 литровsedoj, 25 Февр. 19, 20:35

Тогда наливай при старте не более 30л, засыпай манку, кодзи.
Манка бродит бурно, вся каша будет наверху. И так несколько дней...

только не знаю когда наступит "потом", через день, два, три...sedoj, 25 Февр. 19, 20:35

Так ты смотри как уровень пены уменьшается. И водички подливай.
У тебя как раз полная емкость получится.

А каким кубом и как планируешь перегон?
Это важно знать - тогда можно воды лить либо больше, либо чуть меньше.

Например если я налью свои бочки под самый верх - я не смогу все перегнать за 3 раза своим кубом без брызгоуноса. Да и останется несколько литров "ни туда, ни сюда", а жаба душит.

Не выливать же...
Так я немного не доливаю - тогда как раз хватает на 3 без проблемных перегона.

А каким кубом и как планируешь перегон?
Это важно знать - тогда можно воды лить либо больше, либо чуть меньше.krvsa, 25 Февр. 19, 20:45

Фляга 38л., за два раза всегда.

Привет Соратники, хочу поделится несколькими наблюдениями по нашей теме.
Превью : создавая Чаво, столкнулся с противоречивыми  сведениями по нескольким вопросам . Первый из них , какую температуру держат Кодзи ? наткнулся на Ютубе на ролик ,где автор утверждает ,что Кодзи могут сбродить за 4 дня. Там у него ПВК и по сути ГОС , но там он утверждал ,что Кодзи могут работать при температуре 48*С.(см Чаво,Сроки брожения)
В итоге решил повторить опыт , но так как у меня нет ПВК , крупу я разварил в 5 л. кастрюльках и засыпал в бродильню . При тем-ре 41*С(выше очканул) внес Кодзи . Через примерно три часа брага стартанула . Сейчас тем-ра упала до 37*С . Как итог : 41*С не является убийственной тем-рой для Кодзи , даже более того они хорошо завелись и пена не выше 2-3 см ( бросал домашние печеньки , неудачный опыт дочки).
Состав : Перловка 5кг,Кука 2.4кг,Геркулес 1кг (8.4кг), примерно 60гр Кодзи , емкость 60 литров . Посмотрим за скока сбродит ...
26.02.19 10-30мск
12 часов полета , скорость не суперская ,обычная . Пена в пределах нормы ,темп-ра 35*С.Перемешал.Гуща стала более поддатливая.Вроде как бы вареная перловка пришлась по вкусу "Ангелочкам"...

Комэск,
При 38 градусах бродит нормально, но значительного сокращения сроков не замечено.
При ГОСе тут писали что кохявки за 3 дня справляются.
Но как мне кажется весь смысл их теряеися

Тогда уж ферменты и простые дрожжи

или солод и дрожжи совсем по фэншую
и про органолептику у народа сразу отпадут

и про органолептику у народа сразу отпадутSGUN, 26 Февр. 19, 06:14

У меня и не возникает вопросов. Но на Меллоу.

При ГОСе тут писали что кохявки за 3 дня справляются.
Но как мне кажется весь смысл их теряеисяMorggun, 26 Февр. 19, 04:13

Частично да. Но при наличии ПВК перешёл на кодзи Меллоу, очень они мне нравятся своей вкусоароматикой, дорогие пропало желание брать. Да и при нашем говносолоде с убитыми, возможно, ферментами получаю стабильно высокий выход.

Манка бродит бурноkrvsa, 25 Февр. 19, 20:45

Поставил первый раз, начитавшись од. Бродит так же, как и всё остальное, но у меня разварка на ПВК, возможно поэтому без проблем с пеной.

У меня и не возникает вопросов. Но на Меллоу.Bernder, 26 Февр. 19, 06:22

,а не подскажешь, где можно прикупить?хочу попробовать, нигде нет в наличии. Пачка ангелов желтых заканчивается. Можно в личку, если что

n1ce, там, где брал тоже кончились, когда будут неизвестно.(

Будем искать)

n1ce, https://docs.google.com/...qzySM/htmlview# здесь неделю назад заказывал

Мужики, спасибо. В наличие нет нигде, напишу в поддрежку в бестсаме, уточню

Ставлю брагу на кодзи.Бродит 4-5 дней. Выложил рецепт 24 но что то не опбуликовли.

Добавлено через 3мин.:

Ещё ставил  при 43 градусах, бродят отлично. Выдерживают 55 но сам не пробовал.

azgalorr, Зашел, нет Меллоу в продаже(700р) ,кончились ...

Частично да. Но при наличии ПВК перешёл на кодзи Меллоу, очень они мне нравятся своей вкусоароматикой, дорогие пропало желание брать. Да и при нашем говносолоде с убитыми, возможно, ферментами получаю стабильно высокий выход.
Манка бродит бурно
krvsa, Вчера, 20:45Bernder, 26 Февр. 19, 06:22

-
коллега поведай , чем и насколько вкусоароматика при заторе на зерновых (и солоде) на обычных Кодзях с желтым лейбом (изученных вдоль и поперек) от заторов на Кодзях Меллоу???!!
В отличии от того , что ты видимо на ПВК работаешь.., а вот я сначала на НБК , а остатки гущи -которую НБК не освоил перегоняю(почти кашу)на небольшом ПВК 37 литровом. Органолептика и "ароматика" просто суппер прет, особенно на чисто солодовых или солода +кука(ну или другое зерно).
Уж очень хочется услышать конкретику , так сказать  из первоисточника-тыж до этого на желтых Кодзях работал, а сейчас на Меллоу. Уж как не тебе опираясь на свой личный опыт рассказать нам про разницу в результате сбраживания на них заторов .??! Поделись коллега плиз!!

Добавлено через 6мин.:

Ставлю брагу на кодзи.Бродит 4-5 дней. Выложил рецепт 24 но что то не опбуликовли.

Добавлено через 3мин.:

Ещё ставил  при 43 градусах, бродят отлично. Выдерживают 55 но сам не пробовал.Сергей Николаевич, 26 Февр. 19, 10:06

-
уважаемый, а можно в ЛС рецептик с подробностями скинуть?? А органалептика не страдает? Как дела с пеной-не сильно ее процесс увеличивается? Буду очень признателен за содеянное.

Можно и мне рецептиком поделиться=)

При 38 градусах бродит нормально, но значительного сокращения сроков не замечено.
При ГОСе тут писали что кохявки за 3 дня справляются.
Но как мне кажется весь смысл их теряеися
Тогда уж ферменты и простые дрожжиMorggun, 26 Февр. 19, 04:13

Если говорить о ГОСе на Кодзях , то мы уже имеем сбалансированный комплекс дрожжи/ферменты , который нужно только внести согласно инструкции. Будут ли работать на таких темп-рах "Козявки"(грибки) точно не известно. Дрожжи выдержали запуск на 41*С . Потом рискну запустить на 45*С .
Сам процесс брожения, чем выше тем-ра тем лучше.У мну пока держится 35*С.
Цель была лично убедиться , что при горячем старте >40*С дрожжи выдержат.Подтвердилось,теперь можно смело написать в Чаво ,что это так )))
Второй аспект ,сожрут ли разваренное зерно перловки Кодзи . Процесс идет ...