Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

поведайBIG DUGLAS, 26 Февр. 19, 10:19

Да ведал уже неоднократно. Можно начать с того, что понюхать обе пачки кодзей и всё станет ясно, в общем - абсолютно та же вкусоароматика сохраняется и в дистилляте: солодо-зерновой у Меллоу и кисло-специфический(рвотный) у Ангелов. Но - дело вкуса. После выдержки бочке/щепе разницы практически нет. Ангелы, правда, по-злее работают, более бурно, но на выход не влияет.

Будут ли работать на таких темп-рах "Козявки"(грибки) точно не известно. Дрожжи выдержали запуск на 41*С . Потом рискну запустить на 45*С .Комэск, 26 Февр. 19, 10:33

А, выдержат ли такую температуру грибы?

После выдержки разницы практически нет. Ангелы, правда, по-злее работают, более бурно, но на выход не влияет.Bernder, 26 Февр. 19, 10:35

-
ну вот и слава богу..! , а то думаю отстал от жизни и не в ногу иду.!
Хотя на этой ГИГАНТСКОЙ ВЕТКЕ НЕПОМНЮ ГДЕ ИМЕННО ПИСАЛ КОМРАД , ЧТО ПРИ СМЕШИВАНИИ КОДЗЕЙ С ЖЕЛТЫМ ЛАЙБОМ И мЕЛЛОУ ИЛИ мЕЛЛОУ С ДРОЖЖАМИ(УЖЕ СМУТНО ПОМНЮ -УЖ БОЛЬНО МНОГО ВСЯКОГО В ЭТОЙ ВЕТКЕ ПОНАПИСАНО , НУЖНОГО И НЕ...)-дают потрясающий эффект по скорости и качеству сбраживания заторов из различного зерна и солода.
Может кто вспомнит  и продублирует-было бы неплохо т.к. инфа весьма полезная для этой темы!

Потом рискну запустить на 45*СКомэск, 26 Февр. 19, 10:33

Когда искал инфу по тепловому удару для дрожжей, натыкался на описание научных экспериментов для повышения термотолерантности дрожжей. Там дрожжи грели до 45С в течение 30 минут, при этом образовывался какой-то белок, который повышал устойчивость дрожжей к температуре. Т.е., имхо, старт при 45 дрожжи выдержат, если не держать все время при этой температуре.

А, выдержат ли такую температуру грибы?Юша, 26 Февр. 19, 10:36

Если Кодзи сбродят затор и выход будет в пределах нормы , то наличие самих "козявок" в комплексе уже не так важно . Мы получаем по сути ГОС или Теплый Старт. В том и есть преимущество Кодзи - хошь ХОС , а можно и ТоС...некоторые называют это вариативностью )))

Добавлено через 1мин.:

Когда искал инфу по тепловому удару для дрожжей, натыкался на описание научных экспериментов для повышения термотолерантности дрожжей. Там дрожжи грели до 45С в течение 30 минут, при этом образовывался какой-то белок, который повышал устойчивость дрожжей к температуре. Т.е., имхо, старт при 45 дрожжи выдержат, если не держать все время при этой температуреsert63, 26 Февр. 19, 10:52

теория должна подтверждаться практикой ,тем паче когда сам пишешь Чаво )))

Добавлено через 3мин.:

Да ведал уже неоднократно. Можно начать с того, что понюхать обе пачки кодзей и всё станет ясно, в общем - абсолютно та же вкусоароматика сохраняется и в дистилляте: солодо-зерновой у Меллоу и кисло-специфический(рвотный) у Ангелов. Но - дело вкуса. После выдержки разницы практически нет. Ангелы, правда, по-злее работают, более бурно, но на выход не влияет.Bernder, 26 Февр. 19, 10:35

надо твой ответ в Чаво занести , а именно

После выдержки разницы практически нет.Bernder, 26 Февр. 19, 10:35

Только уточни ,выдержка в бочке ? я праильно подразумеваю )))

Комэск, а ты спроси у Александра (продавца). У меня тоже были зачеркнуты при заказе.

Только уточни ,выдержка в бочке ?Комэск, 26 Февр. 19, 10:53

Именно так, поправил.

Зашел, нет Меллоу в продаже(700р) ,кончились ...Комэск, 26 Февр. 19, 10:16

Комэск, Напиши ему в почту.
Я вчера от него получил Меллоу. Хрен поймешь - он написал, что есть вскрытые пачки, со скидкой, но кодзи рабочие. Я заказал, он прислал обычные невскрытые пачки, со скидкой ))).

Добавлено через 2мин.:

Процесс идет ...Комэск, 26 Февр. 19, 10:33

Еще и ароматику оцени. Хорошие вина на низкой Т сбраживают.

Добавлено через 2мин.:

Ангелы, правда, по-злее работают, более бурно,Bernder, 26 Февр. 19, 10:35

Рис Ангелы сжирают в ноль,  Меллоу оставляют типа песок.

кисло-специфический(рвотный) у Ангелов.Bernder, 26 Февр. 19, 10:35

Вот не знаю, как вы умудряетесь такой запах получать? Я с кодзи ( а именно Ангел) , конечно, недавно знаком ( всего четвертую пачку заканчиваю), но ни разу не было фиолетового ( коричневого) цвета, неприятного запаха ( у меня пахнет брагой или шампанским) - в запахе отчетливо чувствуется исходник. Сбраживал пшеницу ( муку, манку, дробленку, молол сам зерно), ячмень, кукурузу, гречку, рис, пшено и различные миксы.В дистилляте вообще посторонних запахов нет. По мне так на ферментах их больше...
Но это мое мнение - может, с обонянием что то не то?

Меллоу: https://таодв.рф/item?id=575110445170

Удалил

старт при 45 дрожжи выдержатsert63, 26 Февр. 19, 10:52

В ночь поставил очередной затор на кормовой сечке куки и просроченных кодзи с подачей горячей воды из центрального водопровода. После перемешивания замерил Т, получил 40.3С. Утром активное брожение.

Сколько нужно доксициклина на 1кг зерна?Кармазин, 12 Февр. 19, 06:12

Да кидаю на вскидку 2-3-4 капсулы на бочку

затор на кормовой сечке кукиA2kAt, 27 Февр. 19, 14:07

Продублирую сюда. Насчёт кормовой.
Закончил эксперимент по выявлению химозного запаха, внезапно появившегося в водке, но не в дисте, ибо Т1 я отправляю на РК. Напомню, что более всего он напоминает запах пластика, про это в своё время писал Optimist, но причина так и не была выявлена. Я связал подобную вонь с добавлением соды в куб при ректе. Но и в следующий раз, уже без соды вонь осталась. Хранение СС в стекле тоже не помогло, да и с чего бы это он стал вонять внезапно?

Начал думать, что я изменил в своих действиях и вспомнил, что купил молотой кормовой кукурузы(в целях экономии, ессно), с которой при перегоне, масла в СС было чуть ли не в палец, а с окисленной меди в царге его забрасывало в отбор чёрным. Естественно(видимо) кука мололась цельным зерном, с зародышем, в котором масла докуа. Основная вонь выходила в начале отбора спирта и если не сливать его в кучу, чтобы не загадить весь погон, то сортировка хорошая. Причём в спирте запах не чувствуется, только в сортировке. Чтобы вылез запах я делал так: в стакан с отбора накапывал 3 мл и с крана воды 6 мл и нюхал и так несколько раз, пока вонь кончалась, затем менял тару. Способ борьбы: испорченную до того сортировку в куб и на прямоток с таким же тестом на нос, пока вонь не кончится.

Вывод:

- эта вонь выходит в начале погона, РК её не держит.

- вонь, похоже, от масла(прогорклого?) или хрен знает, что там добавили в эту куку-муку, ибо выход в 2(!)раза меньше.

- купил пищевой кукурузной крупы: по вкусоароматике и выходу вопросы сняты полностью.

Главное: кроилово ведёт к попадалову(с). И это не считая затрат ЭЭ и, главное, времени на борьбу с вонью. Теперь для меня тема фуражного зерна закрыта.

Вот такой вот личный опыт.)

Насчёт кормовой.
Закончил эксперимент по выявлению химозного запахаBernder, 27 Февр. 19, 17:33

Тут похоже ничем не помочь, не свезло.
Наоборот норм кормовая попалась, помол мельче сечки пищевой, с первого затора на 15 кг получил 7,2л АС, те 0,48л АС на кг, больше ещё не получал с куки. Масла в СС как обычно, несколько капель, брал до 5% в струе.
Гнал ндфр, запах куки насыщенный, после отстоя в стекле стал только лучше, тоньше, сладковатое послевкусие, в сортировке употребляется мягко, в белую отлично идёт.

11.02 поставил рис 7 кг, общий обьем 30 литров,нормально заводился дня полтора,уже начал переживать и здесь совета спрашивать. Грешил на кодзи просроченны（70гр）. Потом разбродился затор. Сегодня выгнал,11500 мл 30%. На запах нейтральный и мягонький. Доволен！

не свезлоA2kAt, 27 Февр. 19, 19:22

Тут да - либо свезло, либо нет.

Коллеги, всех приветствую. Принимайте новичка.
Кодзи в Питере пока есть (не реклама) в самогонурал, конкретно брал на Обводном. Годность до 11.2020. Акция по 490 уже закончилась

bolshoy74,У меня тоже брага пахнет шампанским,а вот дистилят какой то резиной или пластиком,но после выдержки в стекле с брусками все окей.

а вот дистилят какой то резиной или пластикомserg1963, 28 Февр. 19, 07:37

У меня нормально пахнет сразу после перегонки...