Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Здорово были! Вот это я зашёл на огонек! Неожидал что столько станичек нужно перечитать, поэтому ткните более предметно, Собственно суть визита, есть пшеница, кукуруза, дробилка, так как проживаю в сельской местности, и тут подогнали для пробы пачку кодзи, пачка с красными надписями, по моему ангел. Вот и хотел что то замутить из зерновых по ленивому, а тут столько перечитать нужно. Не читать конечно буду, но хотелось бы поставить затор и читать пока бродит. До этого работал только с сахаром. И вот вопросик, можно ли испльзовать эти кодзи вместо обычных на сахорной браге? Если да то какая навеска? Поможете?

Если красный квадратик на пачке,то для зерна не подойдет,для сахара только（клал грамм 7-8 на кг сахара）

пачка с красными надписями,Альфред, 15 Марта 19, 23:16

Сфоткай пачку и выложи фотографию. Интерес представляет цвет прямоугольника на пачке. Для ХОС нужен жёлтый.

n1ce, с красным квадратом не для зерновых???

ну прямоугольник слева на пачке. Желтый для наших дел,красный-термотолерантные спиртовые дрожжи,без ферментов

Всем привет, перешел на кодзи, сделал хороший напиток из пшеница/рис, так же сделал на кукурузе очень понравилось как в  бочке так и в белом виде, хочу попробовать еще какой нибудь микс зерновых культур , поделитесь проверенным рецептом зернового микса пожалуйста кто как делает и что получается? в интернете пару роликов лишь нашел на не проверенных каналах, заранее спасибо!

Добавлено через 1мин.:

или возможно какую то отдельно культуру стоит еще попробовать ?

поделитесь проверенным рецептом зернового миксаsavenko94, 16 Марта 19, 13:40

Полистай тему - я как-то выкладывал целую подборку. Там есть бурбоны и вискари.

Добавлено через 1мин.:

или возможно какую то отдельно культуру стоит еще попробовать ?savenko94, 16 Марта 19, 13:40

Наверное каждый должен попробовать рожь!

Наверное каждый должен попробовать рожь!krvsa, 16 Марта 19, 13:45

почему?) спасибо полистаю

С этим разобрался, квадратик желтый,значит для зерновых. Но вот с расчётом запутался, короче насчитал что на бродильню объёмом 127 л нужно 25 кг дроблёной кукурузы, 100 л воды и 225 гр кодзи. Так или ошибаюсь?

Альфред, 6-9 г на 1 кг засыпи. Если брать по максимуму, то 25Х9=225. Воду сразу всю не лей, дольешь до 100 л после начала брожения.

savenko94, в белую манка хороша

savenko94, в белую манка хорошаStason, 16 Марта 19, 14:12

да ладно?) а по вкусу как ? сладковатый вкус кукурузы зацепил прям , я больше любитель беленькой , кукуруза в бочке даже как то более жесткая показалась

почему?savenko94, 16 Марта 19, 13:48

Очень своеобразный вкус и особенности сбраживания. Особенно если это ржаная мука.

Добавлено через 6мин.:

на бродильню объёмом 127 л нужно 25 кг дроблёной кукурузы, 100 л воды и 225 гр кодзи. Так или ошибаюсь?Альфред, 16 Марта 19, 13:50

По воде можно даже не считать, просто потом доливаешь "до полного".
Постановка затора может выглядеть так:
- наливаешь воды 70л
- засыпаешь сырье
Потом доливаешь воды до полного или потом, после бурной фазы брожения.

Если у тебя есть возможность гнать густую брагу - можно и на 30кг перейти с твоей бочкой.
Тут больше нужно ориентироваться что и в каких объемах тебе могут продать.
Например я делю мешок пшеничной крупы 30кг на две евробочки 75 и 80 литров.

Очень своеобразный вкус и особенности сбраживания. Особенно если это ржаная мука.krvsa, 16 Марта 19, 14:33

особенности то что убегает?) пеногаситель есть) своеобразный в хорошем смысле слова?))

особенности то что убегает?savenko94, 16 Марта 19, 15:50

Да. В инете полно роликов на эту тему.

своеобразный в хорошем смысле слова?savenko94, 16 Марта 19, 15:50

В том, что не всем она нравится... Вот и ты для себя решишь такой вопрос.

Уважаемые коллеги . Назрел вот какой вопрос. С кодзями работаю не давно.Крупы все магазинные кукуруза,ячка,рис, пшеничная,манная . Впечатление разные ,но в основном положительные.Делаю все по инструкции на упаковке. Перегон по Габриэлю на индукции.
Так вот вопрос в следующем.Есть возможность брать просроченный хлеб из магазина.Так вот можно ли его использовать с кодзями????и как.Делать полностью затор из БУ хлеба или частично добавлять к кукурузе или к другой какой крупе???
Или это просто лишний геморрой???

Ural Master,
Я Ставил на сухарях.
Коллега ставил на хлебе.
Козявку все жрут.

Ural Master, если чесно нет однозначного ответа , так как нет данных каково содержание крахмала в хлебе .Попробуй , что то выжать можно , но стоит ли игра свеч ?

содержание крахмала в хлебеКомэск, 16 Марта 19, 17:27

Да крахмал будет будет и спирт.Дак неужели нет данных

Добавлено через 9мин.:

НАИМЕНОВАНИЕ   СОДЕРЖАНИЕ
Свежий хлеб   66%
Сухари   61%
Сухари из цельной муки   58%
Белый хлеб   48%
Ржаной хлеб   45%
Выпечка из слоеного теста   37
Вот содержание крахмала

Ural Master, у мну нет , знаю что из хлеба делают Самогон ,но вот выход вроде как не велик .