Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Morggun, 10-12 дней
Rыжый, прям с осадком

Приветствую коллеги. Подскажите пожалуйста, может был у кого такой опыт... уезжаю в командировку на 2 месяца, если поставлю крупу кукурузную на кодзи (в кулерных бутылях, под ГЗ) не прокиснет она за такой длительный срок ? Или очень много там гадости набродит за 2 месяца?

Morggun, Если присмотришься, то одиночные бульки скорее всего будут, при перемешивании активное газовыделение 5-10 минут.Через пару дней должна полностью осветлиться. Если не торопишься, дождись осветления. Обычно с осветлившегося затора на две-три десятки выход больше да и ароматика крепче.
Крайний раз затор неделю стоял осветленный, так выход 0,57!

Alex_64,
Спасибо,  по факту не куда не спешу).
Боченок залит,  думаю первый раз заглянуть что там внутри в июне,  так что совсем не к спеху

Рис в среднем за сколько выбраживает?
Гидромодуль 1:5
Температура +32Morggun, 13 Марта 19, 05:19

У меня не более 10 дней.
Но у тебя ГМ больше и Т выше, т.ч. она поди готова уже...
Или ты ее совсем не размешивал?
Я-то мешаю часто.

Добавлено через 2мин.:

уезжаю в командировку на 2 месяца, если поставлю крупу кукурузную на кодзи (в кулерных бутылях, под ГЗ) не прокиснет она за такой длительный срок ?123-Super, 13 Марта 19, 06:58

У тебя есть возможность гнать густую брагу?
На такой срок можно поставть затор с ГМ 1/3. Брага получится крепкой и более устойчивой к скисанию...
Приедешь - так будет что перегнать!

123-Super, рискованно очень, сюрпризы могут быть. А после командировки никак? Я вот тоже по 2 недели отсутствую, на простых дрожжах ловил скисание, но кодзи-совсем другое дело. 2 месяца имхо черезчур.

уезжаю в командировку на 2 месяца, если поставлю крупу кукурузную на кодзи123-Super, 13 Марта 19, 06:58

Я бы на свой лад все равно поставил! Во первых самому интересно, а во вторых коллеги тебе спасибо скажут за опыт.
Ну и воспользовался бы советом и как минимум одну емкость поставил бы так:

На такой срок можно поставть затор с ГМ 1/3. Брага получится крепкой и более устойчивой к скисанию...krvsa, 13 Марта 19, 07:53

Коллеги!!!!

[Приготовление браги из экструдированной кукурузы]

[Экструдированное зерно, частичного осахаривания. Страница 28]

Оказывается есть такая штука как экструдированое зерно,  кто ставил на козявках? Хотелось бы услышать отзывы.
Если все сложится буду иметь в понедельник мешочек 16кг.


Выход камрада(скрин из ватсапа)  кажется космическим .
Ну и ладно,  если будет выход 0.35-0.4 то это интересно!!!

что такое экструдированое зерно, вперемешку с отрубями? Или как?

sedoj,
Которое в томске вроде 70% пшеницы 30% овса
А так по факту смесь может быть разной

что такое экструдированое зерноsedoj, 13 Марта 19, 10:15

измельченное и разогретое зерно помещают в область пониженного давления. Зерно взрывается освобождая крахмал и иже с ним от защитных оболочек.
Пример - Геркулес - экструдированный овес. Ошибся, разогретое и распареное зерно раздавливают получая хлопья. Перепадом давления на Геркулес не воздействуют.

что такое экструдированое зерно,sedoj, 13 Марта 19, 10:15

измельченное и разогретое зерно помещают в область пониженного давления. Зерно взрывается освобождая крахмал и иже с ним от защитных оболочек.Alex_64, 13 Марта 19, 11:23

  Коллеги, процесс проходит несколько иначе... Эктрудер, если объяснять "на пальцах" - мощная мясорубка, вместо решётки и ножа у которой маленькое отверстие, которое можно регулировать. Поступающее в агрегат сырьё - некондиционное зерно, к примеру, смешанное с резаной соломой, шнеком уплотняется до давления 35-40 атмосфер и разогревается до 150-170*С. При таких условиях происходят глубокие изменения в структуре питательных веществ: крахмал распадается на простые сахара, протеины подвергаются денатурации, в бобовых дезактивируются антипитательные вещества, обеззараживается вредная микрофлора. Далее разогретая зерновая масса из винтовой части с высоким давлением попадает в область низкого давления на выходе из оборудования, за счет чего происходит «взрыв» — продукт увеличивается в объёме, разрываются связи на клеточном уровне. Из экструдера выходит вспученный пористый продукт в виде жгута.
  Полученный продукт те же кодзи разорвут, как тузик грелку - вот и выход зашкаливающий, плюс микробиологическая чистота и низкая влажность. И белки уже разрушены, так что сернистых соединений в браге будет меньше.

gws1,
Будет видно,  при цене экструдированного зерна 12р за кило
И
Мука 20р за кило.
Если будет получен примерно одинаковый выход,  нах муку))
Опять же мне кажется вкуса должно быть больше

Добрый день! Требуется совет. Поставил брагу две бочки 18.02 и две 20.02. 30 кг. ячмень и по 200 гр. кодзи всё одинаково, тихое брожение продолжается и сейчас, дня четыре назад увидел в одной бочке, в которой кстати и вся шелуха осела изменился цвет, стала почти баклажанная, запах во всех четырёх практически одинаков, в других трёх шелуха на верху,а брага приятного соломенного цвета. В ЧЁМ СЕКРЕТ? У кого такое было?

Alex_karisma, ты шо , на цельном ячмене ставил брагу?

Нет конечно! Дроблёнка как на пиво или чуть мельче. Если уж четыре бочки ставлю  в раз, значит не впервой.

Alex_karisma,
У ячки такое бывает,  не парься

Alex_karisma, надо как можно мельче молоть , а у тебя прямо сверху целое зерно плавает , с готовностью брага темнеет , это нормально , у меня фиолетовой не становилась , но здесь слышал  что так бывает .

Я тоже в душе думал,что нормально потому что , когда ставил сахарно-зерновую на дикарях , барда с  пшеницей светлая а с ячкой до третьего раза, когда остынет сама барда становиться баклажанного цвета,  но тут как то странно из четырёх одна изменила цвет и именно она стоит у другой стены и там температура может понижаться градуса на 3-4 от этих трёх,это единственное объяснение парадокса.