Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ничего заранее не достаю и не разбраживаю. Достал из холодильника, отвесил, засыпал в бродильню с сечкой, залил горячей водой, остатки кодзей в пакет и в холодильник.

Это естественный процесс : сначала все по инструкции ,вымеряем до грамма ...а потом на глазок ложкой , достал из холодильника и сыпанул в бродильню)))
Храню в пластм.емкостях из под соли (2 шт).

ХранюКомэск, 28 Марта 19, 14:27

Раньше ставил зерновые на солоде (осахаривал солодом) попробовал на Кодзи. Разницы вообще не понимаю, гоню на хрустальной флейте. Правда я зерно запариваю в пвк, утром вношу Кодзи .

Продолжаю наблюдение за странными кодзями. Идет 4-й день. Гидрозатвор молчит, пены на поверхности нет совсем. Однако наблюдается вялое бурление, а при перемешивании шипит и пенится. Запах резкий, бражный. Уже стало даже интересно, что в итоге получится.

Vladi mir, должно все нормально быть. У меня с месяц назад 2 затора были:7 кг риса(первый опыт на нем), по 70 гр кодзей (просрочка), залил в 32 литровые ферментеры водой 32-33. Перемешал и жду. По гидрозатвору как будто не бродит, открываешь, мешаешь, все шипит и пенится. Первые 2-3 дня вообще вяло было, потом разбродились, хотя по гз было не сильно понятно, бурлило только после перемешивания. После 14 дней перегон:около 490 мл с кг

Продолжаю наблюдение за странными кодзями. Идет 4-й день. Гидрозатвор молчит, пены на поверхности нет совсем. Однако наблюдается вялое бурление, а при перемешивании шипит и пенится. Запах резкий, бражный. Уже стало даже интересно, что в итоге получится.Vladi mir, 29 Марта 19, 09:10

Норм все будет, кодзи никуда не спешат, дображивание всегда тихое.

Гидрозатвор молчитVladi mir, 29 Марта 19, 09:10

Сифонит где-нибудь из под крышки. Газу легче через дырочку уйти, чем протолкнуть воду в ГЗ.

Alexx_Any, на аля бурбоне строчил, тут на рисе след затвор тишина

Vladi mir, должно все нормально быть. У меня с месяц назад 2 затора были:7 кг риса(первый опыт на нем), по 70 гр кодзей (просрочка), залил в 32 литровые ферментеры водой 32-33. Перемешал и жду. По гидрозатвору как будто не бродит, открываешь, мешаешь, все шипит и пенится. Первые 2-3 дня вообще вяло было, потом разбродились, хотя по гз было не сильно понятно, бурлило только после перемешивания. После 14 дней перегон:около 490 мл с кгn1ce, 29 Марта 19, 09:14

Все прям один в один. Спасибо, возродил надежду!

Аналогично, за час - полтора достаю и без всякого разбраживания сразу в емкость, заводится часа через 4 где-тоAVP_73, 28 Марта 19, 12:53

Мужики, а зачем вы храните кодзи в холодильнике??!! Прищепка и при комнатной температуре. Все, больше ничего не требуется! Зачем вы сами себе придумываете какие-то трудности? Холодильник, доксициклин, разваривание, запаривание и т.д. и т.п. Всего этого кодзи НЕ ТРЕБУЮТ!!! Скучно жить без трудностей? Прошу прощения за излишнюю резкость, но честное слово, надоело уже читать всякую ахинею про все вышеперечисленные процессы.
P.S. работаю с кодзи уже четвёртый год, кое-какой опыт накопил. Жду кидания тапками...

прошу прощения за излишнюю резкость, но честное слово, надоело уже читать всякую ахинею про все вышеперечисленные процессы.marscat, 29 Марта 19, 13:27

Ну ты сам себе враг! Зачем читаешь всякую ахинею ,да еще потом об этом пишешь... то что для тебя плохо, то для других кайф и мы не в монастыре,а потому как  хотим так и храним , мож кто то с этой баночкой спать ложиться в обнимку )))
тапок на вас не напасешься . 

Добавлено через 2мин.:

Всего этого кодзи НЕ ТРЕБУЮТ!!!marscat, 29 Марта 19, 13:27

Ну конечно , это мы по своей воле добровольно ,чисто из любви к процессу )))

разваривание, запаривание и т.д. и т.п. Всего этого кодзи НЕ ТРЕБУЮТ!!!marscat, 29 Марта 19, 13:27

Лучше потрачу пару часов на запаривание (и даже осахаривание - все равно уже нагрето), но сэкономлю минимум неделю на брожении.

Лучше потрачу пару часов на запаривание (и даже осахаривание  - все равно уже нагрето), но сэкономлю минимум неделю на брожении.Сергей_F, 29 Марта 19, 14:02

Может я не догоняю, но если Вы занимаетесь ОСАХАРИВАНИЕМ, то зачем Вам Кодзи??!!
P.S. Готов к ловле "следующих тапок".

ОСАХАРИВАНИЕМ, то зачем Вам Кодзи??!!marscat, 29 Марта 19, 14:05

В целях экономии. Да при РАЗВАРИВАНИИ очень ВРЕМЯ экономится.

Да при РАЗВАРИВАНИИ очень ВРЕМЯ экономится.Bernder, 29 Марта 19, 14:09

На сколько дней?

В целях экономии. Да при РАЗВАРИВАНИИ очень ВРЕМЯ экономится.Bernder, 29 Марта 19, 14:09

Проверял несколько раз. Дня два, максимум три экономится. Гимор распаривания того не стоит, ИМХО.

Дня два, максимум три, экономится.marscat, 29 Марта 19, 14:17

на куке? уверен?

Может я не догоняю, но если Вы занимаетесь ОСАХАРИВАНИЕМ, то зачем Вам Кодзи??!!marscat, 29 Марта 19, 14:05

Ну...если я запариваю, то грех не закинуть и солод для разжижения и осахаривания. А с Кодзи у меня выход хороший и по цене меня устраивают.. да и что им вечно в холодильнике жить, надо доработать! А то уже скоро будет как в "Люди в черном" - откроешь дверь, а там: "Славься Джэк, славься Джэк!!".

то зачем Вам Кодзи??!!marscat, 29 Марта 19, 14:05

Раз пять уже писал, что делаю корновую дроблёнку с солодом на кодзи чтобы потом ничего не фильтровать, а перегнать вместе с дробиной! Без ПВК, парогена, мешков и фальшднов -)) Т.к ничего из перечисленных нет и покупать не хочу (ну может быть пока).

Дня два, максимум три, экономитсяmarscat, 29 Марта 19, 14:17

кукурузу пробовал?)

осахаривание при запаривании в случае, если в засыпи по реуепту предполагается солод - почему бы и нет, раз он все равно будет. Ну и размешивать кашу легче. И не надо особенно париться с эффективностью затирания и термопаузами по поврду степени осахаривания - кодзи при брожении доедят все.