Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

кроме ндрф другие варианты есть?DeVik, 25 Апр. 19, 06:43

Ну прямоток ещё. Только зачем тебе сивуха без особо приятной вкусоароматики? В рисе все приятные цветочные эфирки перейдут и при НДРФ, но отсекётся сивуха. А тебе что в НДРФ смутило?

А тебе что в НДРФ смутило?Bernder, 25 Апр. 19, 08:19

Раньше несколько раз делал сахарный ндрф, как то не зашел он мне, показался жестким в сравнении с дистиллятом

Замутил первую бражку на Mellow, гречка. После 4-х дней бурного брожение практически остановилось - визуально не видно по зеркалу никакого движения. Подсоединил ГЗ - 1 бульк в 5 секунд. Гм 1/4, навеска 9 г/кг. Температура - 36 гр. Это нормально, что так утихло брожение за такой короткий срок? Кратковременно пик температуры доходил до 40 гр. Боюсь, не сварил ли я случаем...

azgalorr, Нормально, тихое брожение началось.

Боюсь, не сварил ли я случаем...azgalorr, 25 Апр. 19, 09:57

Это вряд ли, я бросал Козявок при 40°С и все нормально. Просто пошла фаза дображивания, когда доступные сахара съедены и начинается процесс выжимания остатков питания из трудно доступных мест грибками и ферментами , выживут сильнейшие , остальные уйдут дорогой предков ...

Кратковременно пик температуры доходил до 40 гр. Боюсь, не сварил ли я случаем...azgalorr, 25 Апр. 19, 09:57

Если я правильно помню учебник биологии, то белки сворачиваются при 42,5*С, так что Ваши 40 им нипочем.

Waldschnepfer, это только для человека. Некоторые организмы и при +30 погибают, а некоторым и 100 нипочём.

белки сворачиваются при 42,5*С,Waldschnepfer, 25 Апр. 19, 13:45

У меня вчера в бочке было 46 градусов, первый день брожения и произошёл саморазогрев, остудил бутылки с холодной водой. Пока что булькает.

белки сворачиваются при 42,5*СWaldschnepfer, 25 Апр. 19, 13:45

расскажите это термостабильной амилазе, которая работает при 100+ градусах Цельсия. Ферменты - это сложные белки.
Такая температура сворачивания (42) характерна только для некоторых белков. Наиболее близких к нам, из которых мы частично состоим.

Здорово были. Напомните какие кодзи для чего, где то читал теперь не могу найти,  с желтым квадратом для зерновых, фиолетовая пачка для фруктов, красная хлебопекарные, с красным квадратом спмртовые. Так или нет?

Здорово были. Напомните какие кодзи для чего, где то читал теперь не могу найти,  с желтым квадратом для зерновых, фиолетовая пачка для фруктов, красная хлебопекарные, с красным квадратом спмртовые. Так или нет?Альфред, 25 Апр. 19, 21:42

Второй год пользуюсь синей пачкой для зерна,все ОК.

Такая температура сворачивания (42) характерна только для некоторых белков. Наиболее близких к нам, из которых мы частично состоим.Timmy, 25 Апр. 19, 21:21

Дык! Я про кодзи....
Ну и немного про нас.

Дык! Я про кодзи....Waldschnepfer, 26 Апр. 19, 00:26

В "Кодзи" (дрожжи с бактериальными ферментами от Ангел для сбраживания зерновых) основных фермента два, один из которых умирает при длительном нахождении при 63+, другой при 72+. Вот и вся история про 42,5 градуса Цельсия.

Альфред, 1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

Во, вот это дело!

МАЛИНОВАЯ ПАЧКАДяптя, 26 Апр. 19, 05:47

А про красную пачку 500 гр?

2356, Какая пачка? Хоть фотография выложи, или что там если по русски написано.

А есть ли разница в браге из риса шлифованного и риса пропаренного? Порылся по темам, ничего определенного не нашел. По цене они практически не отличаются, а по самогонным качествам?

по самогонным качествамVladi mir, 26 Апр. 19, 10:46

По самогонным качествам на шлифованном, а тем более на пропаренном получишь мизерный совершенно выход! Там крахмала-то с гулькин член!

По самогонным качествам на шлифованном, а тем более на пропаренном получишь мизерный совершенно выход! Там крахмала-то с гулькин член!sersaz, 26 Апр. 19, 11:06

И кудаже крахмал по вашему делся? И вообще ниразу не видел в продаже не шлифованный рис (кроме дикого). Пропаренный - это тоже шлифованный, только перед шлифовкой обработан паром, чтобы часть полезных веществ перешла из оболочки в ядро. И крахмал находится именно в ядре, а не в удаляемых шлифовкой оболочках!