Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

браге из риса шлифованного и риса пропаренногоVladi mir, 26 Апр. 19, 10:46

скорость сбраживания больше на пропаренном.

скорость сбраживания больше на пропаренном.gal, 26 Апр. 19, 11:55

А по выходу одинаково?

Как-то давно писали, что пропареный рис де не нужно использовать в нашем деле...
Я и не использовал.

А шлифованый это же обычный рис для еды.
Он вкуснее пропареного.

И еще вопрос. Последний раз на рисе (тот же рис, те же кодзи) получил в конце брожения желтые масляные пятна. Замучился всю тару и посуду отмывать. Что это было? У меня такое первый раз. Грешу на перегрев браги, но раньше все также вроде было - фляга на теплом коврике, первые пару дней разогревается примерно до 40 -40 гр.

А по выходу одинаковоVladi mir, 26 Апр. 19, 12:20

по теории на пропаренном больше должно быть.

по теории на пропаренном больше должно быть.gal, 26 Апр. 19, 13:17

По идее одинаково должно быть! Просто в пропаренном крахмал уже частично начал разлагаться - соответственно быстрее должно сбродить.

Где-то тут отписывался уже, искать лень, повторюсь слегонца! Друг купил 25 кг риса, скормили ему 200 гр. козявок, подождали-перегнали, получили чуть ли ни как с сахара выход, около 550 мл/кг. Я весь такой воодушевленный таким результатом залетаю в магаз, хватаю мешок риса, те же 25 кг, в бочку его на корм козявкам, а в конце-концов чутка больше 300 мл/кг! Душа была просто в ах***е! Ну и как водится мешки из-под риса мы выбросили! Поехал я в тот магаз, спросил что они мне втюхали, оказался китайский рис, весь такой пропаренный, как стекло! А кореш брал краснодарский какой-то... Кстати мой мешок сбродил быстрее дня на 3-4...

в конце-концов чутка больше 300 мл/кг!sersaz, 26 Апр. 19, 15:57

Вот со мной только что такая же история вышла, а сбродила быстро рис вроде не пропаренный был надо в магазине глянуть упаковку.

Поехал я в тот магаз, спросил что они мне втюхали, оказался китайский рис, весь такой пропаренный, как стекло! А кореш брал краснодарский какой-то...sersaz, 26 Апр. 19, 15:57

Полагаю, что от сорта, только зависит. В одном крахмала уродилось более, в другом менее. Но, так же сдается мне, что и вкус разным, в конечном продукте, будет.
Давеча купил специательный рис для плова(дорогой, сАбака!), мыл, мыл, а из него крахмал идет и идет. Сварил плов. Получилось г. слипшееся. Скормил остатки кодзям с мусором из тумбочки.Кодзи не жаловались.

А кореш брал краснодарский какой-то...sersaz, 26 Апр. 19, 15:57

Ранее расхваливали именно краснодарский круглозерный.
Он и в плове очень вкусный.

1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)Дяптя, 26 Апр. 19, 05:47

Вот эту инфу можно также к ЧаВу прикрепить...

Ранее расхваливали именно краснодарский круглозерный.
Он и в плове очень вкусный.krvsa, 26 Апр. 19, 17:47

Про Самогнали не знаю, не пробовал, а, так, только для молочной каши, и никакого плова. А, вот краснодарскую крошку, по 20р за кило,пробовал кодзям скармливать. Вонючевато.

Добавлено через 2мин.:

Вот эту инфу можно также к ЧаВу прикрепить...Borisoff, 26 Апр. 19, 22:05

А, об чем это?
Ни каких разноцветных маркировок на дрожжах не встречал.

Какая пачка? Хоть фотография выложиДяптя, 26 Апр. 19, 09:54

2356, Сухие дрожжи для сдобного теста http://www.angelyeast.ru/...ents/18728.html

Вот на таких дрожжах Ярославские винокуры делают свое Хлебное Вино и выигрывают с ним престижные конкурсы. Как утверждает Евгений Барышников - это и есть самые настоящие кодзи.

Замутил первую бражку на Mellow, гречка. После 4-х дней бурного брожение практически остановилось - визуально не видно по зеркалу никакого движения. Подсоединил ГЗ - 1 бульк в 5 секунд. Гм 1/4, навеска 9 г/кг. Температура - 36 гр. Это нормально, что так утихло брожение за такой короткий срок? Кратковременно пик температуры доходил до 40 гр. Боюсь, не сварил ли я случаем...azgalorr, 25 Апр. 19, 09:57

прошло шесть дней после постановки браги. Всё-таки переживаю я за интенсивность брожения. Позавчера добавил ещё 50 гр. кодзи. Такое чувство, что уже осветляться начала. Как думаете такое брожение норм? П.С. Йодная проба отрицательная.

azgalorr, в этой теме почитай по срокам брожения и пр...
[Гречишный виски.]

Вот на таких дрожжах Ярославские винокуры делают свое Хлебное Вино и выигрывают с ним престижные конкурсы. Как утверждает Евгений Барышников - это и есть самые настоящие кодзиsersaz, 27 Апр. 19, 02:32

В нашей деревне таких нет. Есть в серебристых пачках.
Купил, кстати, на АЛИ споры кодзи, кстати тоже "Ангел", думал саке делать, да так и не собрался.

sersaz, дней)))) Исправил.

Borisoff, а зачем? Тут тема про Кодзи в ЧаВо есть фотки нужных нам пачек ...