Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Наконец-то в первый раз купил mellow. Кто пользовал их, есть какие-то нюансы по отношению к классическим кодзи angel?

 marscat, пользовали ,если интересно пользуйся поиском по теме ...а так разница не велика.

купил mellowmarscat, 30 Апр. 19, 15:10

Где?

Вот на таких дрожжах Ярославские винокуры делают свое Хлебное Вино и выигрывают с ним престижные конкурсы. Как утверждает Евгений Барышников - это и есть самые настоящие кодзи.sersaz, 27 Апр. 19, 02:32

узнай где берут. Или ссылку на сайт

узнай где берут. Или ссылку на сайтsssrsd, 30 Апр. 19, 16:14

https://t-b.ru.com/catalog/product/1635627416/

Вот на таких дрожжах Ярославские винокуры делают свое Хлебное Вино и выигрывают с ним престижные конкурсы. Как утверждает Евгений Барышников - это и есть самые настоящие кодзиsersaz, 27 Апр. 19, 02:32

Секрет успеха Евгения Барышникова и Павла Галибина - в их опыте, мастерстве купажа и креативности. Выбор конкретной смеси ферментов с дрожжами - ИМХО - вторичен.
Товар на фото - ИМХО, опять же - тоже смесь ферментов с дрожжами, как и "Кодзи" от Ангел.

На днях в очередной раз влетел с просроченными Ангеловскими смесями, и решил больше не использовать просрочку. Сутки без видимых признаков брожения. Добавка А+Г и нормальных дрожжей в сусло - через полчаса забел, через час начало главного брожения.
В нескольких магазинах в Мск лежат Ангел Кодзи со сроком до осени 2020. Заводятся на раз.

Где?Paganell, 30 Апр. 19, 16:07

В bestsam.

влетел с просроченными Ангеловскими смесями,Timmy, 30 Апр. 19, 22:25

Тут у меня нарисовалась холява в виде сухарей - еженедельно по 40-50 кг, а практических наработок нету! Вот и решил проверить, как Кодзи сбраживают подобное хлебное сырьё? Кодзей остаток ещё с прошлого года...Те, которые просрочены... Накрошил в банку 300 гр белого хлеба, залил водой 35*С и просто насыпал сверху 2 гр Кодзей... На вторые сутки вся эта хрень стала осветляться с выпадением шапки в осадок! Поэтому, считаю, что грешить на просрочку не стоит! У меня эта пачка была открыта ещё в июле, стояла в холодильнике, под прищепкой для бумаг!
Кстати, не знаю что получится потом из сухарей, но эта проба на хлебе, в банке, пахла очень хорошо...

Поэтому, считаю, что грешить на просрочку не стоит!Vagabond0960, 30 Апр. 19, 23:18

Ну это же не проверка... Проверка, это когда гарантированно сбраживаемое сусло после засыпи этих Кодзей (я просрочку сыпал с запасом, не меньше 10 гр/кг сырья) не заводится полсуток.
Я никого не призываю, мы же тут делимся опытом. Вот и я делюсь. Лажает вторая пачка кодзей со сроком годности до октября 2018.
Лень не позволяет мне провести однозначный тест, чтобы определить, что именно в ней умерло: дрожжи или ферменты. Навскидку - дрожжи, потому что сусло было сильно сладким, но не бродило.
В пачке есть остаток, на следующем заторе проверю. Засыплю, подожду, и добавлю нормальные дрожжи. Если заведётся - точно дело в дрожжах.

Секрет успеха Евгения Барышникова и Павла Галибина - в их опыте, мастерстве купажа и креативностиTimmy, 30 Апр. 19, 22:25

Да кто бы спорил!

Выбор конкретной смеси ферментов с дрожжами - ИМХО - вторичен.Timmy, 30 Апр. 19, 22:25

Ну и варили бы на воронежских дрожжах да ферментах новосибирских! Ан нет же, используют

смесь ферментов с дрожжамиTimmy, 30 Апр. 19, 22:25

И ни какую-нибудь ангеловскую, а именно эту!

Сутки без видимых признаков брожения.Timmy, 30 Апр. 19, 22:25

Пачку открыл до 20-го года годностью, добавил 150 гр. на 20 кг дробленой пшеницы, ГЗ сутки молчал, потом забухтел. А на рисе через два часа так разорался, что каждые 20 минут воду в него подливал!

Ну это же не проверка..Timmy, 30 Апр. 19, 23:26

Почему нет? Кодзи-то просроченные! До января этого года... Поэтому, одним махом семерых убивахом! И проверил хлебное сырьё на сбраживание, и просрочку Кодзей...

Каким образом твой опыт с непросроченными дрожжами опровергает или подтверждает мой опыт с просроченными?Timmy, 01 Мая 19, 00:21

Не все сырье одинаково полезно!

мы не знаем, что они используютTimmy, 01 Мая 19, 00:21

Людям нужно верить!

Засыплю, подожду, и добавлю нормальные дрожжи. Если заведётся - точно дело в дрожжах.Timmy, 30 Апр. 19, 23:26

Может перед добавлением в сусло, их просто разбродить? Если дрожжи рабочие в течении 10-15 минут появится шапка.

Timmy, Скорее, пофигист! Куда кривая выведет! 

Не вижу повода (с их точки зрения) раскрывать нюансы технологической цепочки.Timmy, 01 Мая 19, 01:05

Так технологию никто и не раскрывает, а про то, что они пользуются именно этой бешеной смесью, знают многие!

видел забел через 15 минут?Timmy, 01 Мая 19, 01:26

Я через 15 не видел, а вот через 30-40 да! Тут мучной микс пшеница-рожь(75-25)... Хорошо, что я тогда ещё и перегоном занимался и мог контролировать, а то попытка побега видна  по бочкам...

Я через 15 не видел, а вот через 30-40 да!Vagabond0960, 01 Мая 19, 01:47

Я отвечал коллеге, который написал про

в течении 10-15 минутКоровьев, 01 Мая 19, 01:10

И тебе, коллега, не поверю, что эта фотография сделана через 30-40 минут после внесения Кодзи в холодный затор.
Дрожжи только регидрируются в течение 30-40 минут. Потом у них лог-фаза (я закрыл тему лаг-фазы, которая имеет место), в течение которой они занимают весь объём доступного сусла.
И только потом идут высокие завитки, наглядная иллюстрация которых видна на твоём фото.

Тут мучной микс пшеница-рожь(75-25).Vagabond0960, 01 Мая 19, 01:47

P.S. На твоём фото уже убежавшая брага, это видно по бочке. Не ври, что это фото через 30 минут после внесения Кодзи в холодный затор.

что эта фотография сделана через 30-40 минут после внесения Кодзи в холодный затор.Timmy, 01 Мая 19, 01:52

Естественно, что не через 30-40 минут! Это просто для наглядности... Имел в виду, что через 30-40 минут уже начинается процесс брожения! Кодзи ввожу без страха при темп. 37-38*С. Ещё ни разу осечек не было...

Добавлено через 2мин.:

Не вриTimmy, 01 Мая 19, 01:52

Я уже не в том возрасте, чтобы врать, преследуя какие-то цели!

Это просто для наглядности...Vagabond0960, 01 Мая 19, 01:59

Для наглядности чего?
Ты сопроводил это фото описанием:

Я через 15 не видел, а вот через 30-40 да! Тут мучной микс пшеница-рожь(75-25)Vagabond0960, 01 Мая 19, 01:47

Вводишь в заблуждение, новички подумают, что так выглядит брага через 30-40 минут после внесения Кодзи.

А брага через 30-40 минут после внесения Кодзи выглядит так:

Коллеги, ну какая разница, заведутся кодзи за 40 минут или за 3 часа? рекорды ставить?
кто понял жизнь, тот не спешит

вот прям пойду сегодня куку ставить, с фотографиями