Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Да,согласен.Запах-бомба.Но у меня пока опыта с зерновыми нет и в наличии короткая колонна с царгой 70 см.Наверное пока руку набью-обдеру ароматы.
Следующие заторы планирую уже по-отдельности делать.Да и мука не нужная пшеничная появилась-для джина СС сделать нужно попробовать.Михаил40, 18 Дек. 19, 20:52

СС вонюч,лучше два раза перегоните с отсечением по фракциям,в пшенице ароматов не очень.Третий перегон-после настоя можжевельника.Ну джинов много,вам виднее.

Я ставлю кодзи на микросечке риса, завариваю её с вечера кипятком, утром плотную кашу развожу водой и добавляю кодзи. Заводится и бродит очень бодро и бурно, выбраживает за 5-6 дней и начинает быстро осветляться. Далее первая перегонка до воды, потом польский буфер, 5 уровневая колпачковая колонна, царга пастеризации и дефлегматор (2 дюйма от СиВ). Выход считать не умею, но не намного меньше чем на сахаре.

Не могу найти, кто-то делился рецептом. Рис + манка + (ячка)? Вроде как есть хлебный дух. Подскажите рецептик, пока время есть до праздников

Vladi mir, Хлебный дух дает ржаной ферментированный солод, 1 кг на 30 кг засыпи.
В нем ферменты дезактивированы, но Кодзи его скушают.

В сетевых магазах есть по-любому.
Я в Самберях брал такой https://www.nevkusno.ru/...kolobok-400-gr/

Смысла в манке тогда нет?Vladi mir, 19 Дек. 19, 10:38

ты попробуй ее питкость. поверь сразу возьмешь манку на вооружение.

Только в Пятерочке/Магните его точно не купишьVladi mir, 19 Дек. 19, 10:10

Я в Ашане покупал.

Добавлено через 6мин.:

Вопрос на засыпку: имею желание замесить кукурузу на Кодзи. Имею дробленую крупу (достаточно мелкая, "человеческая"), имею муку (тоже кукурузная). Имеет смысл сначала дробленку завести, а потом - спустя пару-тройку дней - досыпать муки и воды долить? Или это мертвому припарки и ненужные танцы с бубном? Как будет различаться по времени брожения крупа-сечка и мука?

Мне кажется, что нетDeadCanDance, 19 Дек. 19, 13:58

Спасибо! Сечка, наверное, более рыхлая оказывается для козявок - поэтому и быстрее.
Я вот тоже думал, что мельче = быстрее, а природа по-другому думает. Видимо, перемешивание решает проблему.
Буду пробовать! Просто так уж получилось, что на муку нарвался чуть позднее, чем крупу купил. Но жаба свое взяла, муки купил маловастенько!

Поделюсь своими первым опытом крупа дробленная кукурузная 4 кг 18 л воды - 5 дней брожения процесс вроде остановился, (процедил)  выход около 450 АС.
Кукурузный крахмал 5 кг 20 воды 14 дней брожения, оставались  отдельные бульки, брага не осветлилась, решил  перегнать выход  около 500 АС .

ASA007, кука отбродила за 5 дней? Однако. Выход АС 450 это с одного кг или с 4 кг?

Перегонял крупу на 7 день (5 бродила потом просто стояла) с 4 кг вышло 4.2 л 38% СС может что неточно намерил или не так посчитал в АС.
про крахмал спрашивал он бродил практически без работы в гидрозатворе.

Перегонял крупу на 7 деньASA007, 19 Дек. 19, 16:41

Скрытый текст

В деревне Вилларибо средняя длина члена 15 см, а в Виллабаджо - 25 см. А все потому что в Виллабаджо проводились опросы, а в Вилларибо - замеры

КРУПА кукурузная за пять дней. Я не верю.
Я муку корновую ставил, и то дольше бродила.

Чем выше ГМ, тем меньше срок брожения.DeadCanDance, 21 Дек. 19, 11:39

До каких пределов?

Каких-то специальных экспериментов не проводил. Максимально делал 1 к 5.DeadCanDance, 21 Дек. 19, 12:31

тут стоить говорить не вообще. а о том что гм чисто для каждого сырья свой. для манки всегда стремлюсь ставить 1 к 5.

Еще проще: 50 кг любой крупы (беру по 25 в мешке), 400 гр кодзей (4 пачки на 5 заторов ровно) и синяя бочка 240 литров.

Слишком много браги и мало спирта.DeadCanDance, 21 Дек. 19, 12:31

))) Какое отношение это имеет к качеству продукта? Или ты думаешь, что в конце концов количество перейдёт в качество? Это вряд ли.)

Какое отношение это имеет к качеству продукта? Или ты думаешь, что в конце концов количество перейдёт в качество? Это вряд ли.)Harvie, 21 Дек. 19, 13:29

Указанное имеет прямое отношение к качеству продукта. Если ты этого не понимаешь, то это твоя личная проблема. Да и количество реально переходит в качество, если что)

Т.е. ты считаешь, что чем ниже гм, тем выше качество? Обоснуешь?Harvie, 21 Дек. 19, 13:51

Это все так считают. И на производствах гидромодуль 1 к 8, 9
Вот прочитай эту тему [Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.] , там академик прямо пишет про 1 к 8. Но надо помнить, что раньше он писал про 1 к 4, а потом изменил на 1 к 8.

В домашнем винокурении конечно 1 к 8 не всегда приемлимо из-за энергоэффективности, лишнию воду греть, поэтому мы играемся от 3 к 5,

Это все так считают. И на производствах гидромодуль 1 к 8, 9Христофор Колумб, 21 Дек. 19, 14:58

есть мнение что чем больше гидромодуль ,тем лучше дрожжи перерабатывают сахара стало быть меньше набраживают каки .попробуйте гидромодуль 1-4 какой будет цвет СС и попробуйте гидромодуль1-6  я не буду что то утверждать и кого то убеждать у всех есть возможность проверке

тем лучше дрожжи перерабатывают сахара стало быть меньше набраживают какинебесный, 21 Дек. 19, 16:19

что значит лучше перерабатывают? И какая взаимосвязь лучшей переработки с набраживанием как? Логично как раз наоборот, чем более полно перерабатывают, тем больше как набраживают. А вот густота затора... Например, есть такая граппа Нонино, Италия, ее делают из виноградных отжимок, отходов винзаводов. Эти отжимки в чан, туда сахар, дрожжи, потом паром перегоняют, получается очень ароматная граппа. Т.е. логично преположить, что чем гуще затор, тем лучше и сильнее ароматика, по типу как заварка в чае, чем ее больше, тем больше вкус чая