Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

DeadCanDance, Коллега по видимому тему не читал - не в курсе, что кодзи для саке и "кодзи" Ангел (да и Меллоу тоже) далеко не одно и то же. Не яд конечно получишь, но и не нектар.
Да и йодная проба ХОСа улыбнула.

Пока сделал рожь, на выходе пшеница, следующий рис.
Рожь пока не пробовал, стоит разведённая в стекле уже 9-ять дней.

P.S.  С рожью получился небольшой конфуз.
Перегонял СС со ржи, и на следующий день решил сделать дистилляцию спирта в этом кубе, на другом прямотоке.
Видать забыл помыть куб, и вместо напитка без запаха, получил сильный привкус ржи.
Спустя 8-мь дней вкус стал гораздо мягче, и даже стал нравится.

Пока сделал рожь,Peskar, 05 Янв. 20, 09:53

Рожь мука? Подробности? Как перегонял?

helg62

А чем крахмал, который осахаривают ферменты кодзи, отличается от крахмала, который осахаривают ферменты солода? Крахмала нет, значит и брожение скоро закончится.

Крахмал то ничем не отличается , только он на Кодзи он не выварен а поедается ферментами как бы сразу из сырья в спирт ( ферменты преобразуют в сахаркоторый здесь же и сбраживается ) а по твоей логике , кинь зерно в воду и сделай йодную пробу и что можно гнать сразу ?

Рожь мука? Подробности? Как перегонял?Христофор Колумб, 05 Янв. 20, 12:49

Ставил три 40-ка литровых бидона.
Первый с перемолотой рожью, и два с мукой. на 30-ть литров воды, 5 кг зерна (муки). Бродило 21-ин день, без всяких утепления и подогревов браги.
Выход с 1-го кг зерна 294 мл спирта, с муки 25 мл.
Брагу перегнал на отрицательной клюшке до нуля с отбором 3,6% голов (с каждого бидона по 100 мл) , получил 19,5 литров СС, крепостью 25%.
Второй перегон СС делал на прямотоке, отобрал 7% голов, 1,150 литра Т1 крепостью 74,5% до 89,2 °C в кубе, потом 6,5 литров Т2 крепостью 56%.
Т1 собираю в бочку, а Т2 перегнал ещё раз на прямотоке, с отбором 1% голов, взял тела 4,100 литра крепостью 80% до 91°C в кубе, и 0,500 литров хвостов крепостью 43%.
Тело развёл до 41%, и поставил на месяц в стекло на отдых.
Пока не пробовал, стоит 8 дней.
На Масленицу буду пробовать.

P.S. По такому принципу планирую сделать пшеницу и рис, хочу попробовать.

Коллега по видимому тему не читал - не в курсе, что кодзи для саке и "кодзи" Ангел (да и Меллоу тоже) далеко не одно и то же. Не яд конечно получишь, но и не нектар.Alex_64, 05 Янв. 20, 08:54

А где была речь о саке? Я говорил о рисовом вине по-китайски. Попробуй прочесть первые 10-15 страниц темы, и будешь изумлен: уважаемый топикстартер делает на Ангеле, и с удовольствием пьет рисовое вино,и куча народу делает то-же. Хотя, конечно, тему читают с начала только трусы.

helg62, Это все дрожжи кодзи Ангел
1. Дрожжи винные для фруктов,ягод: 4г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия.(ГОЛУБОЙ ЛЕЙБ)
2. Дрожжи+ферменты для зерновых браг: 5-9г/кг сырья ( ЖЕЛТЫЙ ЛЕЙБ)
3. Дрожжи хлебопекарные ( ЗОЛОТАЯ ПАЧКА)
4. Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
5. Хлебопекарные Дрожжи.(МАЛИНОВАЯ ПАЧКА)
6. Дрожжи + ферменты для зернового вина (улучшенный вкус): 3-5г/кг сырья, до 34 градусов Цельсия (СИНЯЯ ПАЧКА)
7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)

с удовольствием пьет рисовое виноhelg62, 06 Янв. 20, 13:51

Ну я хз, я бы поостерёгся употреблять не инактивированные ферменты.

Дяптя, не означает ли это, что зерновое вино ( пункт 6 ). Можно употреблять  без дистилляции?

Ну я хз, я бы поостерёгся употреблять не инактивированные ферменты.Harvie, 06 Янв. 20, 14:26

Лично сам делал с риса вино теми же коджами употреблял как до пастеризации ,так и после И после этого ни каких побочных (типа часто писать и много раз какать )не было ,а был лёгкий балдёж

Ну я хз, я бы поостерёгся употреблять не инактивированные ферменты.Harvie, 06 Янв. 20, 14:26

пастеризировать нагревом до 65 и все, можно пить

не означает ли это, что зерновое вино ( пункт 6 ). Можно употреблять  без дистилляции?Моржов, 06 Янв. 20, 14:29

Японцы пьют сакэ с живыми ферментами , и вроде на здоровье не жалуются , в отличие от нас.

типа часто писать и много раз какатьнебесный, 06 Янв. 20, 14:35

Я бы назвал это самым безобидным побочным эффектом от употребления чего либо неправильного, введение сторонних гормонов имеет имеет пролонгированный эффект, что наиболее опасно в средне-долгосрочной перспективе. Ну это как качки ширяют лошадиные дозы тестостерона, отчего собственный перестаёт вырабатываться и приобретённая импотенция - не самый страшный побочный эффект. Кто то хочет испытать побочку от А,Г или проверить эффективность пастеризации? Я - нет.

Моржов,

еперь по поводу вина и для любителей вина!
Как уже писал выше, пастеризованное вино мне не очень понравилось, а сегодня слил желтое китайское вино и продегустировал без пастеризации. Крепкое, с насыщенным, ярким вкусом и ароматом! С виноградным конечно не сравнить (хотя китайцы скажут наоборот))), но мне очень понравилось, особенно с сыром. Уверен, что найдутся почитатели китайских рисовых вин и теперь точно после нового года поставлю чисто на вино три вида вина из цветных пакетов, а также придется в гогользмеевскую нормандскую тему заглянуть и поставить сыррру )))

А сейчас уже, после бокала вина, чувствую себя Джеки Чаном из фильма "Пьяный Мастер" )))ironman, 22 Дек. 12, 11:25

Температура пастеризации вина не должна превышать 70°C.

Дяптя, мы говорим о кодзях имеющихся у нас в продаже? Не о спорах (плесени)? Пробовал на  А+Г, хос зело кисло(( . может из синей пачки не настолько??

Ну это как качки ширяют лошадиные дозы тестостеронаHarvie, 06 Янв. 20, 14:50

А ты брагой по вене ширяешся?
И пиво только пастеризованное? В живом пиве же ферменты солода плавают, неотличимые от кодзевых. Боже, как же страшно некоторым жить!

В живом пиве же ферменты солодаhelg62, 06 Янв. 20, 15:32

ну это если самому варить, а вот в магазном х.з что плавает

В живом пиве же ферменты солода плавают,helg62, 06 Янв. 20, 15:32

Сэр, вы наверно не в курсе, но когда варят пиво, его кипятят 90 минут, причём начальный кип, должен быть очень хорошим.
И это до постановки на брожение, а о том что во время кипячения добавляется хмель, который тоже кое что даёт.

Ты же брагу не кипятишь перед постановкой.

Я говорил о рисовом вине по-китайски.helg62, 06 Янв. 20, 13:51

Видимо никто про рисовое вино не слышал?helg62, 04 Янв. 20, 13:59

А ты уверен, что китайцы делают и пьют рисовое вино сброженное на Ангеле? Уточню, на закваске содержащей Амилосубтилин, Глюкаваморин и Ризоспус? И китайское рисовое вино и японское саке делают на совершенно других заквасках в корне отличных от Ангела.

Хотя, конечно, тему читают с начала только трусыhelg62, 06 Янв. 20, 13:51

Тебе для сведения - я все темы в которых пишу прочитал полностью, а именно эту два раза - второй раз выборочно. А вот если ты читал полностью эту тему, то не единожды высказанное мнение старших коллег о том, что Ангел и Меллоу которые мы пользуем, по хорошему  называться "кодзи" права не имеют - А и Г (неизвестно как очищенные и деактивированные) мало общего имеют с плесневым грибком кодзикин настоящих кодзи - ты должен был бы запомнить...
И топикстартер и камрад Комэск проделавший огромную работу по очистке темы и составлению ФАКа, на первой странице русским по белому пишут о необходимости пастеризации браги если уж так приспичило ее употребить без перегона. Будь добр, если уж призываешь не бояться, не забывай и про меры безопасности.

не инактивированные ферменты.Harvie, 06 Янв. 20, 14:26

Не деактивированные ферменты - наверное это уже биологическое оружие ))).

сакэ с живыми ферментамиGabriel 61, 06 Янв. 20, 14:46

Правильное сакэ обязательно пастеризуется /Гугл/. Да и крепость сакэ оставляет в живых только избранных))).

7. Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)Дяптя, 06 Янв. 20, 14:10

Добавлено через 0мин.:

а эти в какую категорию?