Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Ячмень цельный не беру: много шелухи, ячка не уступает по аромату.bolshoy74, 11 Янв. 20, 09:26

Ну не соглашусь с тобой .у цельного зерна аромату больше чем у крупы ,но выход чуть меньше .сам ворил с крупы ячку и с зерна ,ну разные вкусы .Хотя ..... если чё регион Алтайский край

Я хочу купить небольшую мельницу, чтоб самому молоть зерно, у нас его можно купить.
Я даже нашёл фермера, который выращивает рожь. И это оказалось не просто, рожь не берут на мелькомбинаты, а только на некоторые спиртзаводы, и то очень плохо, поэтому не хотят растить.
И думаю на мельнице молоть кукурузу, которую продают у нас.
Вот и интересно, какой выход с магазинной крупы, а какой с простой, кормовой?

у цельного зерна аромату больше чем у крупы ,но выход чуть меньшенебесный, 11 Янв. 20, 09:42

Я не спорю, пробовал и цельное и ячку. Опять же от сорта и региона может зависеть. Как с кукой: кто то цельное не использует из за постороннего запаха, у меня его нет. Пару мешков уже использовал, результат стабилен.

Добавлено через 4мин.:

Вот и интересно, какой выход с магазинной крупы, а какой с простой, кормовой?Peskar, 11 Янв. 20, 09:57

Из магазинной больше. Она уже очищена. Из цельного зерна меньше, но и цена у него ниже. При наличии зернодробилки можно и цельное зерно брать. Но у некоторых цельная кука дает посторонний запах - надо пробовать.

Peskar Я брал в Муроме дробленку куку в магазине для комбикорма , выход был 150 гр , перед Новым годом брал в магазине Гоним Варим цельную куку Воронещскую -выход 300 гр но ни масла низапаха ни на одной

Я сейчас поставил рис, и готовлюсь к интересному напитку.
Мне тут земляки подсказали, что очень чудный напиток получается, если рис настоять на виноградных палочках.
Они пробовали и другие дистилляты настаивать, но говорят что на рисе самый вкусный.
Вот по их рецепту, готовлю виноградные палочки.

что то они у тебя не айс. похоже древесина у тебя не зрелая. только зрелую лозу,Rodomir, 11 Янв. 20, 14:21

Про то что лоза должна быть вызревшей, меня не предупредили.
Сделаю ещё, но уже из вызревшей.

зелени на созревшей нет(изабелла).Rodomir, 11 Янв. 20, 14:49

У меня не Изобелла, а технические сорта.

вот снег только пошел...SGUN, 11 Янв. 20, 16:45

Везёт вам, у нас уже растаял.

А технология прожарки как для дубовых чипсов ? Тогда может лучше от 30-ти летнего виноградного ствола отпилить ? Или все-же молодые побеги предпочтительнее ?aleks---, 11 Янв. 20, 19:09

Я не знаю. Самому недавно подсказали рецепт, делаю впервые.

Лозу после обрезки, которая деревянистая, замачиваем в воде на сутки, снимаем кору до древесины, под корой камбий тоже счищаешь. В духовку при 200-250С, сушишь до получения запаха жареных печенюшек. Я кладу 20 гр на литр. Палочки делаю 10 см. длинной.

Не внимательно прочитал, про дервянискую лозу.

А вот интересно. Кто-нибудь сравнивал ХОС на кодзи и на ферментах - выход, вкус, срок брожения? В частности, по рису. Сам уже год на ферментах не делал, но по ощущениям выход такой же, вкус около того, а бродит по сроку как дробленка. Подумываю, не вернуться ли к ферментам.

.Vladi mir

Кто-нибудь сравнивал ХОС на кодзи и на ферментах - выход, вкус, срок брожения?

Я на куке сравнивал , у меня одинаково вышло , куку не разваривал

Vladi mir, Это от части рулетка ,отчасти фломастеры. Нужно поработать и с тем и с другим и тогда на основании органолептических пристрастий можно сделать выводы ... Мы не можем знать со 100% уверенностью ,что тебе зайдут Кодзи . Много нюансов , это продукт для ленивых и непритязательных самогонщиков . Пробуй ,в конце концов это то же опыт...

В принципе, я могу пояснить, почему сделал ошибку, и начал перегонять недобробивший рис.
После его варки когда получилась каша, и я её разбил дрелью, он бродил очень активно и красиво. С хорошей пеной, и большим выделением газа.
На третий день активное брожение прекратилось, и образовалась высохшая шапка с корочкой из риса.
Я её разбил дрелью, заодно опять перемешав брагу.
На следующий день, опять высохшая шапка. И я решил гнать.
Теперь я думаю, что нужно было ещё подождать, дня три.
Или навеска кодзи 7 грамм на кг. маловата.
Хотя просто дроблёнка при такой навеске кодзей, бродит нормально.

Не знаю как тут за неделю бродит , меньше чем за 21 -28 дней ничего у меня не выбраживало ...

Поставил брагу кукурузную (молотая фуражная кукуруза 5 кг, солод ячменный 0,8 кг, мука ржаная 1,0 кг, мука кукурузная 1,6 кг, крахмал кукурузный 0,8 кг.) ГМ 1:4, козявки 10 гр/кг. В нагретую воду 38*С добавил разброженные дрожжи, потом внес крахмал, муку, солод и кукурузу. Поставил бочку к батарее. Через 20 минут гидрозатвор забурлил. Не стал делать, как я обычно делаю,горячий статрт. Здесь советовали до засыпки сырья внести в воду дрожжи, вот проверю, как повлияет на сроки брожения.

Peskar, Для риса 7 гр нормально, а вот по срокам явно поторопился. Первую неделю перемешиваю 3-4 раза в день. А у тебя на дне слежалась каша, козявкам трудно до середины добраться. При каждом перемешивании брага как закипает от выхода газиков. На 10 день все перебраживает, на 14 гоню. Температура 30-35.

На третий день активное брожение прекратилось, и образовалась высохшая шапка с корочкой из риса.Peskar, 12 Янв. 20, 19:58

Окончание брожения-отсутствие "шапки" сверху.Рожь в первые дни тоже "шапку" даёт,которую нужно разбивать.
Недоброд на лицо явный.По этой причине и пригар.

Не знаю как тут за неделю бродит , меньше чем за 21 -28 дней ничего у меня не выбраживало ...andrusha61, 12 Янв. 20, 20:50

Не путай ХОС и ГОС.

После его варки когда получилась кашаPeskar, 12 Янв. 20, 19:58

ХОС - да, 3 недели отдай и не греши. А ГОС и за неделю сбродит. Если не ошибаюсь, у коллеги это первый опыт с кодзи. Первый блин комом. Подвело терпение. 

Мы точно про кодзи говорим? Никогда шапки на рисе не видел.

Ximichestvo

Не путай ХОС и ГОС.

Я уже писал , сидел на ХОСе (кука) , 28 ноября замутил ее на ГОСе , осахарил солодом , для подстраховки юзал А и Г , куйнул вискарные дрожжи  а для скорости добавил Кодзи - 28 дней ! активного брожения !

Не знаю как тут за неделю бродит , меньше чем за 21 -28 дней ничего у меня не выбраживало ...andrusha61, 12 Янв. 20, 20:50

Рис дробленый за 9 дней полностью выбраживает,цельное зерно риса так же.Можно гнать через 6 дней,голов поменьше будет,а выход тела останется прежний.Температура 32град,9г Кодзи на 1 кг риса.Шапка из риса очень тонкая,это когда в оболочку зерна углекислота попала-оно всплывает,толстой шапки никогда не видел из риса.Рис дробленка Краснодарская с мелкооптовых баз и с рынка.Цельным зерном-с магазина.Любое другое зерно-за 14-25 дней.Самая долгобродящая-Кука.Все ХОС.

Поделюсь и я своим опытом работы с кодзи. До этого три года делал бурбон из пшеничного самодельного солода и магазинной крупы. В этом году решил перейти на кодзи.
Купил куки кормовой 30 кило, молол на китайской здоровой мельнице, Навроде кофемолки, только мощней и больше. Перемалывает практически в муку, зависит от времени помола, не пылит, для дома самое то.
Первые 15 кг засыпал в кипяток, доводил до кипения и ставил на два часа запариваться, потом еще час мудохолся с охлаждением. Кодзи засыпал 7 гр/кг.
Вторые 15 кг решил на запаривать, а делать чистый ХОС. Перемолол и в воду теплую. Только кодзей немного поболе 8гр/кг.
Так что могу сказать:
Стартовала брага одинаково, где то минут через 50.
Выбраживала тоже примерно за одно время-запаренная за 12 дней, ХОС за 14. Выбраживала полностью, гоню на газу, пригара не словил ни разу, а на солоде сталкивался с этой фигней.
И что самое главное, вкус у полученного белого бурбона разительно отличается. У того что запаривал - во вкусе явно проступает каша и попкорн, а на хосе больше какой то зелени, напоминает больше на сделанный на солоде.