Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Доброго дня всем! Ставил крупу кукурузу мешал 1 в день отбродило за "неделю" правда уважаемые форумчане убедили что две недели, я и сам засомневался может и две, буду вести "протокол". Крахмал кукурузный мешал каждый день, добавлял дрожи думал что не бродит, ГЗ почти не булькал только чуть передавил и молчал 2 недели. Выход с крахмала был меньше чем с крупы. (ГМ 1/5, Т 25-27, дрожжи из одной пачки).
Поставил муку, правда сначала развел кодзи, потом добавил муку - все работает, ГЗ как "пулемет". Как угадать что козявкам китайским по вкусу ?!
Новичкам не забывайте про "печеньку" когда с мукой свяжитесь.

Как угадать что козявкам китайским по вкусу ?!ASA007, 17 Янв. 20, 15:04

Гадать не надо , надо смотреть на выход по АС и мотать на ус ))) более того в разное время у разных форумчан в разных местах разница итог , поэтому однозначного ответа нет .

Ситуация у меня такая, приятная ситуация. Делал несколько одинаковых заторов на китайских Кодзи: 1/4 ячменного солода сухого, 3/4 ячневой крупы. Из приятного то, что продукт после двухкратной классической перегонки на прямотоке ну просто вообще не пахнет сивухой (изоамиловым спиртом). Я знаю очень хорошо, как пахнет сивуха: в конце ректификаци или в первой части погона сахарных дистиллятов, часто и виноградных на ДД - этих «ароматов», похожих на свежие сосновые доски, нанюхался.
Так вот, я конечно понимаю, что в моем зерновом самогоне на Кодзи сивуха однозначно есть, но по всей видимости ее там не критично много + довольно мощный эфирный аромат может запах сивухи скрывать (хотя даже при сильном разбавлении продукта в дегустационном бокале ну очень сложно изики унюхать).
Сейчас попиваю Хенесси VSOP, для общего развития: так там сивуха явная. Но она там «в тему», дополняет букет ароматов, делая его гуще, жирнее. Сивухи я не боюсь, считаю, что если пить для удовольствия сивушного вкусного напитка (хорошего коньяка, вискаря) не более 100 г за вечер - то это только на пользу нервной системе) Но результат продукта на Кодзи меня приятно удивил.
Интересно узнать, что по сивухе получается у вас, коллеги?

Korol Litr, если количество набраживаемых веществ в целом у всех одинаково в определенном диапазоне , то количество в конечном продукте - Разное , т.к. это зависит от железа и технологии перегона . Самый главный критерий наших напитков Нравиться ли он тебе лично . Все ! Если нет ,то мы ищем пути улучшения . Мне мой продукт нравиться по сравнению с покупными , потому как там меньше гадости , и я могу наслаждаться отнюдь не 100 мл без утренней головной боли .
ПС. Каждому своё ! Главное найти это Своё )))

Интересно узнать, что по сивухе получается у вас, коллеги?Korol Litr, 18 Янв. 20, 11:09

Korol Litr, посмотри моё [сообщение #13628139] - сивухи в теле получилось 2036 мг/л б.с. (суммарно 1- и 2-пропиловый, 1- и 2-бутиловый, изобутиловый, изоамиловый, гексиловый спирт).
В предхвостьях, которые я успел отрезать с нарастающей горечью - 2709 мг/л б.с.

До 3-х мг/л - довольно неплохо для пахучего дистиллята, как мне кажется, как раз в балансе. Я так понял, ты делаешь один перегон, сразу с браги и на пустой колонне с дефлегматором? Аппарат медный?

Устал читать всю тему.Хоте спросить знатоков: поставил ячку и пшеничка на Кодзи 9 г/л,12 кг всего+ воды 45 литров. Температура 29.Бродит уже 19 дней,устал ждать.Взял другую ёмкость на 30 л.внес туда куку+ пшеничка всего 5.4 кг залил это дело вечером кипятком 22 литра и до утра.Утром внёс Кодзи 9г/л.при t35 . Всё это отбросило за три дня!!!🤔 Перегнал в СС,получил 5 литров 27% . Почему ТАК???

Почему ТАК???Жора Питерский, 23 Янв. 20, 14:12

Ячмень сам по себе очень долго бродит. Пожалуй, дольше любой другой крупы. До 4-х недель. Горячий старт на кука + пшеница тоже уменьшил срок брожения. Ну гидромодуль во втором случае чуть повыше.

А вообще, за три дня Кодзи только на Ютубе сбраживают )))

вообще, за три дня Кодзи только на Ютубе отбраживают )))DeadCanDance, 23 Янв. 20, 14:23

Вот и я удивился,первы 1.5 дня активно бродили ,а потом стоп.Вот и решил перегнать.Вот и думаю что не так.???🤔

Жора Питерский, второй затор не добродил,где-то литров 8 сс должен был быть выход.Я так думаю.

Жора Питерский, так у тебя там крупы в два раза больше, и если плохо/редко перемешивал, то у тебя все на дне лежит лепешкой и вялентко бродит

Не,не мужики 😀 В день по два раза перемешиваю ежедневно.Бочки стоят на теплом полу.

Поставил ячмень, крупу, сколько должно бродить при комнатной температуре, чтоб потом не пригорело?Peskar, 23 Янв. 20, 17:31

Три недели. У меня под конец брожения цвет становится тёмно-фиолетовым. Как за сутки на пару сантиметров осветляться начинает - перегоняю.

Коллеги !! не люблю писать но пишу 50кг риса сечка 200л воды 500гм пачка кодзи просроченная от маковки пролежала в холодильнику год забыл про них вы бродила в геть за2недели на теплом полу при 36градусах перегнал на тене без пригара лень паровоз было ставить да и светлая брага была .на кодзях работал первый раз

Решил поставить на муке.Забродило быстро ,ловил пену.На третий день всё стало.Начало осаждаться,мешаю регулярно,добавил ещё 100 гр кодзи.Не идёт,начинает осветлятся.Хотя муки ещё полно в баке.Гидромодуль 1/4.
Уже второй раз такая ситуация,что ни так?

Мука плохая, скорее всего. Мало содержит крахмала.DeadCanDance, 23 Янв. 20, 18:29

Мука разная овсяная,гречневая,макфа.

DeadCanDance

Кодзи есть такая особенность. Они очень быстро (за пару дней) съедают от половины до 2\3 вкусностей, а потом еще пару недель догрызают остальное. Может это с особенностью работы ферментов связано.

Я думаю такая особенность у всех дрожжей . Купил ISPINDEL( в реальном времени показывает содержание сахара в браге) испытывал при сбраживани пива , сахарной браги , за сутки -двое сбраживается почти весь сахар а потом потихоньку доедается , кинул его в брагу с кодзи , как ожидаемо показания не менялись . Если любопытно - в воскресенье брагу ставлю , могу скрины , графики выложить

Купил ISPINDEL( в реальном времени показывает содержание сахара в браге)andrusha61, 23 Янв. 20, 19:34

Коллеги, этот прибор суть измеритель плотности, тот же ареометр, пусть и с микропроцессорной оснасткой и электронными датчиками. Если он будет откалиброван по сахарному раствору, то что-то близкое он покажет в сусле(не во всяком сусле) на старте процесса, далее верным показанием будет только температура, к сожалению. Затор в процессе брожения - нисколько не бинарная смесь, так что интерпретировать показания прибора невозможно. Единственно, что будет показателем - динамика процесса, по достижению стабильных во времени показаний можно с некой долей достоверности оценить спиритуозность браги.

на кодзях работал первый разБ любитель, 23 Янв. 20, 18:04

ну новичкам всегда везет ))) а вот потом начинаются закидоны ...

Уже второй раз такая ситуация,что ни так?mig-333, 23 Янв. 20, 18:18

ты на небо глянь ... Новолуние ведь , все не хотят работать ,токо пьют и спят )))

ты на небо глянь ... Новолуние ведь , все не хотят работать ,токо пьют и спят )))Комэск, 23 Янв. 20, 23:36

Вот тут согласен полностью: позавчера рис поставил, а он еле дышит... Уж что, что, а рис на кодзи заводится в любом случае. Вот и не верь в фазы Луны...