Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Топи всплывшую шапку и размешивай почаще. Кодзи плесени не боятся. Кислота и набродивший спирт плесень прикончат. Только всплывшую плёнку салфеткой снимай.DeadCanDance, 30 Янв. 20, 19:51

Хелп, пока тему читаю...
Тоже пленка белая появилась, бродить еще примерно неделю. Добавить антибиотик может? Азитромицин есть в наличии. Не испорчу им брагу?

Тоже пленка белая появилась, бродить еще примерно неделю. Добавить антибиотик может? Азитромицин есть в наличии. Не испорчу им брагу?Алексей SaR, 31 Янв. 20, 12:02

Для Кодзи не нужен антибиотик. У них кислотность ниже 3 PH опускается. Плесень кислоту очень плохо переносит. Плюс набродивший спирт. Просто сними аккуратно плёнку. Я вискозные салфетки использую. На вкус конечного продукта это не влияет.

Но если очень хочется, то можно и антибиотик добавить. Брага не испортится. Но его, обычно, летом в жару добавляют. Причём сразу, до внесения дрожжей. А потом через три-четыре дня повторяют.

Насчёт Азитромицина не подскажу - не знаю. Точно можно использовать Доксициклин. Но дешёвого уже давно не видел. Есть всякие другие, где он главное действующее вещество.

У меня на зерне каждый затор плесень появляется. Я использую ее как индикатор конца брожения. ГМ=5, зерно фуражное, завариваю кипятком перед кодзями. Мешаю первые дня 4, пока шапка всплывает, потом под ГЗ и не трогаю. Дображивание тихое, углекислоты мало, плесень начинает расти. Если мешать в это время, заходит воздух, плесень очень быстро растет. К концу брожения шапки нет, брага начинает осветляться, плесень плавает по всей поверхности. Все, финиталя брожения. Плесень дуршлагом сеточным в унитаз и гнать. Всегда дожидаюсь плесени, это индикатор конца брожения. На выход никак не влияет, на вкус тоже, появляется-часы сверять можно.

Жидкость проникает внутрь продукта. Твердых частиц становится меньше.Ural Master, 30 Янв. 20, 18:14

Точно.Плюс твердые частицы перерабатываются дрожжевыми организмами в гам.о.  "Межклеточное"(не подобрал более точного слова ибо чутка принял)расстояние уменьшается, углекислота из жидкости выходит.... А может о бесконечности вселенной? Других проблем до седалища.

Добавлено через 2мин.:

То же самое, засыпешь, риска-рИска. Впитает, побродит-ниже. О как! Теория требует подтверждения. Или опровержения.

если зерно фуражное ( пыль грязь итд ) что с ним сначала делать ?IYJ, 31 Янв. 20, 14:56

Это такая херня, что ты не представляешь.
Я как то взял рожь из под комбайна, для зелёного солода.
Высыпав его в ведро с водой, там плавало столько мусора, что я задолбался его убирать.
Пару раз получался, и отдал тёще на корм животным.
Теперь к покупке зерна подхожу очень тщательно, пусть будет немного дороже, но чистое.

от сюда и вопросы - взять халявное зерно но потом его чистить мыть и дробить или сразу направится в магазин ?IYJ, 31 Янв. 20, 15:24

Все зависит от кошелька.

Кукуруза с рынка очень много масла даёт и дист какой-то "душный" получается.DeadCanDance, 31 Янв. 20, 15:44

тяжелый дух...но постояло три года в стекле и не узнать куку на кодзи. был приятно удивлен.

а как же пишут бочку хорошо моют . обдают кипятком или головами для дизинфекцииIYJ, 31 Янв. 20, 19:05

Лично я вначале вообще не заморачивался, ставил брагу просто так, и ничего не прокисло.
Но тоже начитавшись, начал слегка обдавать кипятком из чайника.
И это всё что делаю.

есть ли разница в использовании
зерна фуражного ( пшеница . ячмень . кукуруза ) или покупногоIYJ, 31 Янв. 20, 15:24

Для меня разница только в цене. Кука дробленка на оптовом складе 30р.кг ( на рынке 40), куку в зерне покупаю по 12р.кг. Особой разницы по выходу не заметил ( разве что с цельной масла больше). Добавляю немного солода для аромата и в помощь кодзи.
Результат мне нравится ( и не только мне).
Сегодня опять купил мешок куки ( 50 кг - 600руб).

В прошлый раз делал брагу из дроблёной пшеницы, просто залил теплой водой из бойлера, бродило долго, запах блевоты, а после перегонки какая-то горечь и непонятный запах вначале погона, сам запах так себе. Сейчас залил ячку кипятком в 33 литровых бродилках, разбухла очень сильно, почти под крышку, чувствую будет весело )

Подскажите, где можно в Москве или МО купить дробленку в мешках? Желательно юг, восток

Добавляю немного солода для аромата и в помощь кодзи.bolshoy74, 31 Янв. 20, 22:24

Какой солод,и в каких пропорциях,если можно.С Уважением.

Какой солод,и в каких пропорцияхЖора Питерский, 01 Февр. 20, 08:27

Солод самый дешевый беру ( это для ГОС важно качество солода) лишь бы запах хороший. На 10 кг куки 1 кг солода. Аромата в конечный продукт добавляется. Пробовал ставить в один день два затора ( с солодом и без), с затором где солод кодзи справляются на 2-3 дня раньше.
Вчера ставил затор, в который добавил фермент Протосубтилин ( здесь в ветке советовали добавлять). Буду смотреть, как он повлияет на качество и выход...

К утру каша еще сильнее разбухла, пришлось переложить часть в другую ёмкость. Ну, теперь я знаю, что 7.2 кг распареной ячки это много для 33 литровой бродилки

Вчера ставил затор, в который добавил фермент Протосубтилинbolshoy74, 01 Февр. 20, 09:15

А опыта добавления целлолюкса в кодзи-затор ни у кого нет?
Собственно, с целью работы именно с цельным зерном, для помощи кодзям в растворении оболочки.

прошло пол дня

BumHunter1984, Мешай по чаще. Раза три-четыре в день. В понедельник легче будет. Я так с гречкой в первый раз попал. На третий день только с утра шапку топить приходилось.

я уже пробовал просто заливать теплой водой такое же количество пшеничной дробленки, там буквально один раз размешал шапку через пол дня и всё. Но бродило долго, пол холодный. А сейчас решил залить кипятком и такая запара, мы уж с женой думали, что все придется выкинуть, такая она густая и сухая была. Но сейчас размешал и норм, в пару бродилок долил воды, будет контрольная группа, посмотрю как лучше )

Вчера ставил затор, в который добавил фермент Протосубтилин

Скажите, а для чего добавляют протосубтилин, Вы считаете его нет в кодзях? Меня самого сильно волнует излишнее присутствия белка в пшенице и у меня устойчивое мнение , что он (белок) нагуливает много всякого дерьма. Поделитесь пожалуйства своим мнением по поводу белка и протосубтилина.

для чего добавляют протосубтилин, Вы считаете его нет в кодзях?Alex_karisma, 02 Февр. 20, 00:16

Я не знаю, что есть, а чего нет в кодзи. Протосубтилин добавил в первый раз, по совету с форума.
Протосубтилин обеспечивает гидролиз белков до усваиваемых дрожжами пептидов и аминокислот ( если гугл не врет),что обеспечивает увеличение плотности и активности популяции дрожжей. Т. Е. ( как я понимаю) фермент обеспечивает дрожжам необходимую подкормку путем уменьшения количества белка. Думаю, хуже не будет. Буду следить за затором, по окончании брожения можно будет сделать выводы.