Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Уважаемые "кодзеводы", подскажите по перегонке. Брага на кодзях (рожь чистая) , кислющая на вкус. Можно ли снизить кислотность перед первым перегоном? Мелом например? Как повлияет на органолептику? Спрашиваю потому что планирую использовать аллюминиевый куб и лишняя кислотность ни к чему.

алюминию кислотность в широких пределах пофигу, там как раз наоборот щелочь не к месту. Мела можно насыпать, если хочется, но на этом и все.

Не нашёл. Пальцем покажи, какая из амилазAlexx_Any, 05 Февр. 20, 09:21

альфа-амилаза

альфа-амилазаСТ60, 05 Февр. 20, 21:10

Это амилосубтилин. Протосубтилин это нейтральная протеаза. http://www.sibbio.ru/catalog/ptitsevodstvo/protosubtilin/.
Мне тож интересно где ты нашел в кодзях протеазу. Амилосубтилин -да, глюкавоморин -да, фитоамилаза - да. Покаж протеазу, не дай помереть в неведении.

Можно, но лучше кислотность сырца снизьте, едким калием

лучшеBumHunter1984, 05 Февр. 20, 23:01

Можно содой,можно калием но нужен расчет.Мелом безопасней,не испортишь.Содой ,легко...По калию не скажу,но мел самый безопасный из методов.

Можно ли снизить кислотность перед первым перегоном? Мелом например?Алексей SaR, 05 Февр. 20, 19:04

гоню сс с кусками мрамора.вот это самый безопасный метод. и кислотность и пленочное кипение по плечу мрамору.

Салют виноделы , сегодня гнал на этих дрожжах из риса , буду еще ставить, что можно добавить к рису для аромата ?

что можно добавить к рису для аромата ?Voronvor, 06 Февр. 20, 12:41

Самые ароматные (по убыванию): рожь, кукуруза и ячмень. Ещё гречка, но многие её вкус терпеть не могут.

Сделал рис на кодзи. 20л воды, 4800г дробленого риса (покупал в Глобусе самый дешевый), 43г кодзи. Налил в бродильную емкость воды 35 градусов, засыпал рис, регенерировал кодзи, залил их в емкость. Забродило примерно через 1,5-2часа. Первые трое суток активное брожение, потом слабее. Через две недели практически перестала булькать. Еще через пару дней гидрозатвор уравновесился. Стояла еще 4 дня до выходных. Открыл крышку бродильной емкости - пахнет норм. Вся муть осела, брага осветлилась. Слил через кран в перегонный куб.

Остаток риса - нечто желеобразное, розоватого цвета.

Естественно, вылил.
Гнал до 98,2 градуса в кубе. Получилось 4 литра 43 процента. Перегнал второй раз с отбором голов, тела, хвостов. Разбавил до 40, дал отдохнуть. Получился замечательный напиток. Мягкий, ароматный, питкий. Жене очень понравился. Буду ставить еще!

Естественно, вылил.Вито, 06 Февр. 20, 12:54

Нет, неестественно.

Получилось 4 литра 43 процента.Вито, 06 Февр. 20, 12:54

4 х 0,43 : 4,8 = 0,358 мл АС\кг. Хвалится пока не чем. Только вкусом!

Жене очень понравился.Вито, 06 Февр. 20, 12:54

Это главное -)

Скрытый текст

а то вынесет на лестничную клетку всё железо вместе с вещами -)))

а в какие сроки минимальные выбраживаетзанятой, 02 Февр. 20, 09:21

По результатам чтения ветки, если не ошибаюсь:
min - не полных пять дней, из муки риса при Т=35С
max - 80 с чем-то, но точно меньше трех месяцев. Из цельной кукурузы, без подогрева, дело было летом.

А перловку немолотую смогут сгрызть? А то мельницы нет, а кух. комбайн не справляется.

А перловку немолотую смогут сгрызть?Zenon, 06 Февр. 20, 17:54

Перловка это шлифованный ячмень. Думаю вряд ли. Ячка стоит не особо дороже. Её за милую душу кушают.

А перловку немолотую смогут сгрызть?Zenon, 06 Февр. 20, 17:54

А не проще купить ячку и не мучаться с перловкой?

[сообщение #11845940]

А перловку немолотую смогут сгрызть? А то мельницы нет, а кух. комбайн не справляется.Zenon, 06 Февр. 20, 17:54

Ячмень сгрызали точно, только долго, дней сорок. Перловка тот же ячмень только чищеный и шлифованный.
Кстати, по рису, вид и качество шлифовки очень сильно влияют на сроки сбраживания.

Получилось 4 литра 43 процента.Вито, 06 Февр. 20, 12:54

У меня из рисовой сечки меньше 500мл/кг не было. Дрожжи засыпаю прямо в затор, температура комнатная (20-25). Выбраживает за 8-9 дней.
И гущу выбрасывать это не естественно ( особенно для кодзи) - правильно сказали.

решил, что Ангел не нравиться и надо пробовать другие, если у кого есть ссылка и что то знает напишите и скиньте пожалуйста, многие будут благодарны. Реально эти кодзи с жёлтой этикеткой нагуливают НЕЧТО на зерне.Alex_karisma, 02 Февр. 20, 12:03

Кроме разжеванных аксакалами

Различные варианты кодзиНе пьянства ради, 20 Дек. 13, 06:08

Появились:

12

13

14

15

Привычный желтый ангел сегодня на Али меньше $9 за 500гр включая доставку.
Ссылки на сторонние ресурсы в файле
koji.doc

Хвалится пока не чем. Только вкусом!Alexx_Any, 06 Февр. 20, 14:12

Ясное дело. Не хвалюсь, а констатирую.

И гущу выбрасывать это не естественно ( особенно для кодзи) - правильно сказали.bolshoy74, 06 Февр. 20, 19:04

Так, с этого места подробнее! Перегонять вместе с гущей?

Перегонять вместе с гущей?Вито, 07 Февр. 20, 13:45

только с ней.