Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Не первый раз делаю зерновые заторы на кодзях.Или просто ХОС. Заметил одну особенность, что за время брожения уровень сусла снижается, это заметно по полосе в бродильне.Особенно сначала. Это не брызгоунос не пена через край.Просто упадка какая то. Приходится доливать воды

Добавлено через 7мин.:

Делаю в основном Куку с ячменем. В 80 литровую ёмкость 20кг засыпь остальное вода. Под самое горлышко. Кодзи 9гр на кило засыпи. Температура с начала 30- 32 под конец брожения 26  - 28

Добавлено через 2мин.:

У меня есть своя мысль про это, но что думают про это. Коллеги

Период активного брожения брага насыщена газом ... Я так думаю )))

Заметил одну особенность, что за время брожения уровень сусла снижается, это заметно по полосе в бродильне. Особенно сначала. Это не брызгоунос не пена через край.Просто упадка какая то.Ural Master, 30 Янв. 20, 17:22

Я тоже это заметил.
У меня отмечен уровень, до которого залива.

думаю, элементарное испарение жидкости,Alexx_Any, 30 Янв. 20, 17:49

пять шесть литров за неделю .Не многовато для исправления.

Добавлено через 0мин.:

Испарения

Я думаю, элементарное испарение жидкости, температурой выше окружающей среды, через ГЗ или открытую крышку (у кого что) за время брожения.Alexx_Any, 30 Янв. 20, 17:49

Как-то сомнительно, что через ГЗ мало-мальски заметный объем может испариться.

О, ещё одна версия! При поедании и разложения ферментами засыпь теряет в объёме. Отсюда и понижение уровня.

Добавлено через 1мин.:

пять шесть литров за неделю .Не многовато для исправления.Ural Master, 30 Янв. 20, 17:53

Это на какой объём объём засыпи и браги?

пять шесть литров за неделю .Не многовато для исправления.Ural Master, 30 Янв. 20, 17:53

Что очень много,тут дело не в кодзях🤔

Это на какой объём объём засыпи и браги?DeadCanDance, 30 Янв. 20, 17:55

Объем 80литров. 20кг засыпи

У меня литр, полтора, на 40-ок литров браги.

О, ещё одна версия! При поедании и разложения ферментами засыпь теряет в объёме. Отсюда и понижение уровня.DeadCanDance, 30 Янв. 20, 17:55

Скорее всего

Может в плотности дело.Крахмал осахаривается. Белок и прочее растворяются.Шелуха остаётся.Содержимое уплотняется.Жидкость проникает внутрь продукта. Твердых частиц становится меньше. Плюс частичное испарения, это тоже не стоит сбрасывать.Последующее падение температуры и в итоге имеем то что имеем

Я забыл написать, это хорошо видно на дроблёнке.

это хорошо видно на дроблёнке.Peskar, 30 Янв. 20, 18:15

. Вот её родимую Я и имел ввиду

Прошло две недели, появилось это, еще немного играет, вода в гидрозатворе испарилась, что делать

за время брожения уровень сусла снижается, это заметно по полосе в бродильне. Особенно сначала.Ural Master, 30 Янв. 20, 17:22

Делаешь ХОС, используешь куку. Кука сухая - вытеснила объем воды , затем вода впиталась в крупу / дробленку,  общий уровень падает.

Димон71, снять верхний слой с плесенью, дать добродить и перегнать . Занес инфекцию извне . Была такая фигня на выход вроде не сильно повлияла .

Шапку снять аккуратно и выбросить. Без развешивания. Перегнать по возможности.

Ты её мешал в эти две недели?DeadCanDance, 30 Янв. 20, 19:51

Нет. Может из-за отсутствия воды в гидрозатворе

Прошло две недели, появилось это,Димон71, 30 Янв. 20, 19:36

Можешь ничего не делать. У меня всегда на куке такое. Более того, ни разу не было без этого. На других крупах не бывает, а на кукурузе покрывается таким белым корковым слоем. На вкус и выход не влияет. Можешь снять и выкинуть, можешь размешать, а можешь вообще ничего не делать. Через 2-3 недели перегони и все будет нормально.

Димон71, я первый раз делаю куку на Кодзях. Увидел такую штуку, как у тебя, просто размешал. И вообще стал мешать через день. Пока не выбродило еще. Жду с нетерпением.
Рис уже "отведали". Зашел знатно. Вылизали банку изнутри...

Ну тогда все в порядке, успокоили